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东江盐火局(ju)鸡是东江菜的代表菜。有两种基本制法：一是传统盐火局(ju)法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中火局(ju)制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐火局(ju)鸡时，一般佐以沙姜油盐，使食味更为香美。
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