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“食在广州”不是虚言，广州菜是粤菜的主体和代表，广州饮食业在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如 广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南园酒家的潮州菜、大三元酒家的红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。 广州的汤已发展成了一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。 广州的小吃也是闻名四方的，北京路上有著名的牛杂店、果汁铺，还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。上下九路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心，南信的双皮奶，街边小车的牛杂；宝华路上有家不起眼的面店，那里做的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者。
肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。 及第粥：伍湛记为民国时期著名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融，味鲜香厚。 双皮奶：南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，具润肺养颜之效。 龟苓膏：广州人怕上火，因此最爱吃龟苓膏。广州人自制的龟苓膏呈棕褐色，为胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。 →回复
烧烤串：最近，广州的外地烧肉突然多了起来，什么山东羊肉串、内蒙古烤羊腿、烧肉串，真是应有尽有。在冬日的寒风下，味道特别香，吃起来感觉更像蒙古草原上吃的正宗烧肉，加点其他佐料，味道真是“无得弹”。 →回复
肉丸：像猪肉丸、牛肉丸、虾丸、鱼蛋等等，是逛街最流行的小吃之一。这些肉丸子不但弹牙爽口，而且色泽鲜嫩，口感爽脆，一串串浸在浓香的汤汁里面，让人一见就要流口水。这些美味肉丸食用特别方便，是年轻人最爱吃的小吃之一。 →回复
萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。 →回复
在广州，你可以吃到正宗的粤菜和美点，还可以吃到世界上许多国家和地方的美食，中国各地的美食更是经常可以吃到。广州，是食客的天堂，在这里，你可以尽情地品尝佳肴、美点和风味小吃，享受吃的乐趣和神韵 。 为了“食在广州”占有一席之地，近十年来，各省市的饮食商家纷纷到广州开办餐饮业。国内的川菜、鲁菜、赣菜、湘菜、皖菜、京菜、闽菜、苏菜、浙菜、东北菜等在广州都有饮食企业。在广州还可以吃到爽滑的云南过桥米线、别有风味的北方水饺和东北菜、辣味十足的四川火锅、新疆烤羊肉、北京烤鸭、杭州叫化鸡、湖南红烧肉、福建红烧金钱鲍等。可以说，在广州就可以吃遍中国。 有关“食在广州”的介绍 ，只是简要的、部分的。“食在广州”，没有三五年的时间，你是不可能尝遍它所有著名菜式和美点的。即使生活有广州几十年的人，也没有多少人做到这一点。 “食在广州”名不虚传！ →回复
广州著名菜点 “满汉全筵”：广州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来，共有１０８款菜点，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。 “点心宴”：广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。 “八仙宴”：广州伴溪酒家的揩牌宴席。它根据中国民间流传的“八仙故事”创制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼边，器皿配套都独具新意，由八仙聚会开始，以八仙过海结束，全套宴席荤素兼备，诙谐有趣。 “松子鱼”：为北园酒家的名菜，它由北方名菜“松鼠鱼”改造而成。其制作方法是：用鲩鱼的脊肉改成“人”字花纹后，蘸上薄蛋浆，再扑干粉，然后浸炸而成，上台时淋上糖醋芡，味道松脆可口，甘香怡人。因其状似松子，故而得名。 “全蛇宴”：广州飞龙世界龙飞大酒店的招牌名菜，它采用粤菜的烹饪技艺，取蛇的眼、舌、脑、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宫，配以中药材、烹调出色，具有滋补强身、延年益寿之功效，为海内外食家所钟情。 “莲蓉月饼”：广式月饼中以莲香楼的莲蓉月饼最负盛名。其皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香、色泽金黄鲜艳。莲蓉选料精，采用当年产于湖南湘乡的质好味香的湘莲，加工精细，饼皮制作也十分考究。外观好看，深得食客欢迎。每逢中秋节都供不应求，广州人以能买得到莲香楼的莲蓉月饼为幸事。 “陶陶姜葱鸡”：是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹。 “红烧大群翅”：广州大三元酒家的招牌名菜。它选用老虎鲨、鲟头鲨等上等群翅，经过几个制作阶段，讲究火候和烹制时间。烹制出来的鱼翅，用筷子挑起，两端能自然垂下并合拢成椭圆形，韧中带脆，味道极佳，口感甚好。 “烧乳猪”：烧乳猪是粤菜的传统菜式，在广州有很长的历史。广州烧乳猪坚持用明炉烧烤，有两种不同的烧法。一是烧成光皮，用火较慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好。一是烧成麻皮，用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏乳猪表皮，麻皮乳猪，皮色金黄，皮层酥脆，人口则消。 “沙河粉”：广州米制粉食一绝。其制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全，以沙河饭店最为著名。 →回复
现在广州人把味蕾伸向了广州之外，中山、佛山、顺德、肇庆，这些开车只需个把小时就能抵达的美食天堂。 在广东以外的地方说起吃粤菜，很多都是潮汕风味的生猛海鲜，其实真正地道的粤菜要首选顺德特色，广州、深圳那些有名的粤菜馆，很多都是顺德人开的。粤菜有名，是因为顺德出大厨，而顺德菜有名，全有赖它的小炒。 从广州到顺德的一条路被广州人称作“食路”（找吃的路）。从广州市海珠区向西走，过鹤洞大桥，经广珠西线高速公路，只需20分钟，就能下到顺德碧桂路，向前就是顺德美食聚集的大良区了。 我们吃的旅程也从这里开始。从小炒、小食到九大簋，式式齐备样样精巧，炒水蛇片、野鸡卷、褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、凤城酿节瓜等都是顺德名菜，顺德人“食道”名不虚传。 不必一定是大菜，清淡的小炒最让人满意，其中有一道“大良炒牛奶”给我留下了深刻印象，把鲜牛奶和鸡蛋清混合，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒等炒制而成，鲜嫩软滑，味道浓郁。顺德的牛杂非常有名，清晖园前有家老字号“细妹牛杂”，我们也没放过，据说有一些香港人专门驾车前来品尝! 双皮奶是顺德小吃中的名角，著名的老字号是仁信老铺，有半个世纪以上的历史。此外，仁信的南乳花生、伦教糕、金榜牛乳，还有用糯米粉做皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆做馅的龙江煎堆，都是大良的名小吃。去顺德大吃一回，对我这样嗜好小炒和甜品的人，真是人生的一大享乐啊！ →回复
最近，听一些朋友抱怨在中华广场逛街后的填肚子问题，因为不想仅仅是“填”，也吃厌了7楼食街。那么有什么解决的办法吗？OK！给你两个选择，一个朝北走300米，一个朝南走200米，包你满意！ 朝北走300米 爱死吃“布仔”的豆腐 朋友看到我敲下这个标题，好生奇怪。其实我说的“布仔”，是普宁豆腐里面最顶级的一种，广州没多少地方可以吃到。位于烈士陵园旁东平大马路口的进豪潮州菜馆，人刚坐下，马上叫服务小姐下两个例牌，别的再慢慢点。因为店家每天从普宁运来，用冰块保持温度，每天卖约20例就沽清。每例折后不到15元，相当抵食。 嫩过双皮奶，豆味浓过豆奶的“布仔豆腐”出品十分精细，需要有好豆好水及不为外人知道的工艺，方能做出宛若凝脂、弹指即破的豆腐。于是生产的那家厂产品供不应求，因为只有他们才做出这样的水准。炸布仔时很讲究，先用60度温盐水泡好，再用大火起油锅，待它变成淡黄色，即收火，要起锅时，再用大火，如此一来，才可以尝到外脆内嫩的有浓浓豆香的养眼佳品。 尤其会欣赏它的自然是潮州老乡啦：“记不清自己吃了多少次了，可每次都象第一次般饶有兴致，去晚一点，听到卖完的消息，那份失落就象爱人跟别人走了。"！ 朝南走200米 庭院深深地道湘菜 向有车一族报告一个好消息，到中华****一带逛街，有个省停车费的办法，去吃“竹园”湘菜，可以在较场西13号住宅大院免费停车，然后吃顿有素质的湘菜。 如果不是朋友带路，我不会走进来，路上没有招牌，门口站着保安，怎么看都不像吃饭的地儿。餐厅里外满眼清凉。附近部队、电信职工都是特别会吃的主顾，连他们都频频回头，为什么？因为地道的湖南农家口味，菜都是按照湖南乡下土菜的做法，90％的原料都是从湖南乡下运来，腊肉、红薯粉、还有蒸水蛋的小颗石灰也在发往广州的路上，还有上菜的土碗、土碟、可以架火的双层土煲炉，连厨师和老板都是如假包换的湖南人，一起炮制剁椒……（常芳 文/图） 贴士：下次要点石灰水蒸蛋哦，与广州加醋蒸水蛋变嫩滑相反，是湖南家常做法，蛋浆加入沉淀过石灰的水，黄中带青，硬韧爽口。 →回复
要去泰沙路的勉记炖品皇吃炖品一定要够快手，因为这里从店主的祖父开始已经做这一行了，一做20多年，和文明路的达扬同期出道。更有家传秘方，日日由店主亲自在家里熬好一锅含有这秘方的汤胆端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，格外适合广州湿热潮冷气候。即使在夏天，一天也可以卖出100多盅炖品。 净慧路拐弯老店 勉记本来开在净慧路拐弯处（现在净慧路教堂旁边的那一家炖品皇其实也是店主的叔叔开的），捧场客一说就知道，不过熟客要找勉记根本不用看招牌，只一瞧店门右边砖砌的保温柜就知道是它。右保温柜左收银柜，这可是勉记20多年来的固定格局，搬了几次都不会变的。而砖砌烧煤的保温炉更是它的老传统，据说保温的时候更贴心。 地道传家 勉记一直走的是传统路线，也就是讲究料多和火候。什么时候大火转中火，中火转小火都有讲究，至于用料足更是不必提，勺子放进炖盅里，完全没有自由转动的余地。老板说，要适应老广州的舌头，噱头都是假的，料足才会甜。所以这里即使是5元一盅的炖牛月展，也会在小小一个炖盅里塞满8块牛月展，因此炖出的汤汁分外清甜。不少熟客甚至已经到了一坐下来就连续喝上3、4盅的地步。 →回复
今年的二月我去了趟广州,我是沈阳人,还从未去过南方,出发前,很多人对我说,广州的物价可贵了,最便宜的菜:土豆,都二元钱一斤,没钱的天天只能吃土豆,最便宜的饭:面条,五元钱一碗. 到了广州住下来一看,完全不是那么回事,广州的物价和沈阳比基本一样,面条,三元一碗,到好一点的饭店去吃,菜价和沈阳差不多不说,大米饭还不要钱随便吃.个别青菜的价格比沈阳还便宜.其它商品的物价也和沈阳差不多.但广州人的收入和沈阳相比可要比沈阳人高多了,同样的工作,工资要比沈阳高二到三倍.沈阳最低工资350元,广州最低工资760元,唉!也许这就是北方人总往广州跑的缘故吧. →回复 共有 10 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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