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腊驴肉是长治名吃。据说长治腊肉在明代已驰名上党地区，特别是南街的黄扁孩所经营的腊驴肉尤为出众。产品不仅享誉潞州府八县（长治古称潞州），还闻名名京、津、鲁、冀、豫、陕等地。
长治特色美食--- 烧 麦 是传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。 →回复
长治特色美食--- 豆沙糕 创制于清末，由豌豆、栀子、柿饼制成。到了民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。 →回复
长治特色美食--- 清白猪头肉 是长治地区群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（长治市）东街香角巷孙家祖辈有人在外地学制腊肉和猪头肉的手艺。肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。 →回复
长治特色美食--- 阳城肉罐肉 是驰名三晋美味佳肴。它不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。肉罐肉是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。 →回复
长治特色美食---“三倒手”硬面馍 相传光绪26年，八国联军入侵北京，慈禧仓皇西逃，行至临晋县城，已饥饿难奈。适逢谢氏一家“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼，慈禧尝后，连声称赞味道好。到长安后，仍向往“三倒手”馍，便将之列为贡品享用。从此，“三倒手”美名远扬。“三倒手”硬面馍制作工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充分发酵，因而达到了层次分明，圆润饱满，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。 →回复
长治名吃介绍：酥肉芥末粉皮汤 “酥肉芥末粉皮汤”是在上党高平“豆腐粉皮汤”的基础上改制而成一种汤食。酥肉酥烂， 粉皮软滑，酸辣味醇，色艳夺目，在长治一出台便博得长治美食家和常吃佬客们的青睐。提起“酥肉芥末粉皮汤”的来历，还有一段精彩的故事。２０年前，长治市人和饭庄经理李天保 应邀去高平县参加地方风味筵席———高平水席十大碗。席间上了一道“小酥肉” 和一碗“豆腐粉皮汤”，各有特色，别有风味。小酥肉，肉香味浓，肉质酥软，入口香气扑鼻，回味无穷；粉皮汤，粉皮柔软，嚼之有劲，酸辛味浓，冲鼻七窍开。同桌就餐者，有一位妇女，感冒数日不愈。她喝了两口豆腐粉皮汤，芥末发挥了效力，辛辣冲鼻，连打了几个喷嚏，出了一身热汗，即感舒畅，感冒即愈。爱捉摸的李天保师傅，回家后多次试验，最后达到预期的效果。他将制作“酥肉芥末粉皮汤”的技术传给他的儿子李冰 。李冰为了提高“酥肉芥末粉皮汤”的质量，根据长治人的口味和时尚的要求，进行了改革，汤内减去了“长寿果”，增加了八仙料，突出了肉香味，辛香味，醋香味，受到了长治名吃研究会专家的肯定。2004年，人和饭庄被邀请参加了北京市美食节活动，李冰制作的“酥肉芥末粉皮汤”，深受京城客人的好评，外国友人吃了之后，伸出大拇指说“OK”。有位同仁写信称赞：“长治酥肉粉皮汤，制作工艺不一般，选料精致配色艳，味飘京城十里香，杜康闻味要停车，刘伶下马也要尝。王母斜盼流唾涎，嫦娥看见也不凡。”2004年11月山西省举办的“汾酒杯”第四届烹饪大赛，李冰制作的“酥肉芥末粉皮汤”被评为“山西名吃” 称号。 →回复
长治名吃介绍：沁县干馍 “沁县小吃三件宝，干馍拨面软米糕”。这三件小吃是当地人喜欢吃的传统食品。早在清朝 顺治年间则闻名沁州、潞州、泽州、并州。干馍即烧饼的一种，是三件宝中的首位。无论馈赠亲友，还是长途跋涉，都是首选的佳品。这种风味小吃选料精，制作细。取上等白面粉，清水和成面团，在案板上反复揉至光滑有劲，搓成园柱形长条，揪成面剂，摁成圆饼， 再揪一小面球蘸上椒盐油汁包入饼内，用走槌擀杖擀成圆饼形，放在鏊上烙至定形后，放入炉档内烘烤成中间鼓型、呈黄白色时取出，即可食用。乘热用刀在边处开二分之一的口，装入猪头肉或五香牛肉，味道更佳。干馍清白微黄，外脆里香，热吃脆香，冷吃干香，存放三至五个月香味不变。干馍如此好吃，是本地就有，还是外地流传到沁县，因无文字记载很难说清。但民间相传已有1400余年的历史。传说隋朝末年杨广荒淫无道，听信谗言将大臣李渊赶出长安贬为晋阳留守。李渊前脚出长安，贼臣杨林后脚追杀，要将李渊全家斩尽杀绝。追至沁县时，李渊率领儿子和随从人员同杨林浴血奋战 ，终因寡不敌众，被杨林兵马围困在沁县月岭山上。山下徐村的徐茂公听说后，率领徐村的百姓前去助阵，击败了杨林。李渊奋战几日兵困马乏，饿得昏头转向，徐茂公见此情况急派百姓支锅做饭，可是锅、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。于是徐茂公让大家垒好炉灶，将和好的面团揪成小剂制成小饼贴在锅片上，放入灶中烤成干饼，送给李渊及士兵们充饥。李渊吃后感觉喷香、酥脆，便问徐茂公这叫什么饼子?徐茂公说，此饼无油无盐，是用小火干烤而成的，我看就叫“干馍”吧。故在沁县、武乡、沁源民间一带流传下来。清康熙35年，一品宰相刑部尚书吴王典的母亲进京看望他时，亲自做了很多干馍。吴阁老见母亲带的家乡特产，如获至宝 ，亲自送“干馍”到后宫让皇后、嫔妃们品尝。 →回复
长治名吃介绍：武乡枣糕 “枣糕”是上党地区民间用黄米面、玉面加上大红枣，用古老的传统方法蒸制而成的一种素斋甜食，具有质软、色黄、香甜、利口的特点。“枣糕”也叫“软米糕”，因吃时是用长刀切片成块，故也叫“小刀切糕”。这种糕是长治地区固有，还是从外地流传过来的，没有文字记载，但有民间传说。相传，离壶关县城80华里的东南方，有一座白云寺，寺内住着十多个和尚，他们每天除烧香、拜佛、念经之外，在白云寺的周围种了很多的枣树、黍子、谷子、玉米、蔬菜，生活简朴，不动荤食。和尚们逢年过节常用黄米(黍子脱了壳的米，这种米有粘性，有甜味)加大红枣熬制成甜食稀粥改善生活。有一年春节，老方丈让才从武乡入佛门的小和尚到灶房烧煮米粥。在做饭的过程中，小和尚用铁匙搅粥，由于用力过大，把锅磕了一道纹，结果稀汤顺缝流走，稀粥变成了稠粥。老方丈问明情况后，就让大家抄到碗里吃。谁知黄米粘性大，挖不出来，只好倒在案板上，用刀切成大片让大家吃。老和尚边吃边说：“这东西粘糊糊的， 黄澄澄的，甜滋滋的，怪好吃哩。”其它和尚问：“这叫什么饭?”“我看叫枣糕吧。”小和尚长大成人，还俗回老家武乡后，将制作黄米枣糕的技术传给当地老百姓，天长日久传及整个上党。现在上党地区卖“枣糕”者很多，但是长治市潞州香名吃城和农家园莜面村制作的“武乡枣糕”别有特色，深受食者的喜欢，2001年被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2003年和2004年分别又获中国·太原国际面食节银奖和“山西名吃”称号。 →回复
长治名吃介绍：酥肉芥末粉皮汤 “酥肉芥末粉皮汤”是在上党高平“豆腐粉皮汤”的基础上改制而成一种汤食。酥肉酥烂， 粉皮软滑，酸辣味醇，色艳夺目，在长治一出台便博得长治美食家和常吃佬客们的青睐。提起“酥肉芥末粉皮汤”的来历，还有一段精彩的故事。２０年前，长治市人和饭庄经理李天保 应邀去高平县参加地方风味筵席———高平水席十大碗。席间上了一道“小酥肉” 和一碗“豆腐粉皮汤”，各有特色，别有风味。小酥肉，肉香味浓，肉质酥软，入口香气扑鼻，回味无穷；粉皮汤，粉皮柔软，嚼之有劲，酸辛味浓，冲鼻七窍开。同桌就餐者，有一位妇女，感冒数日不愈。她喝了两口豆腐粉皮汤，芥末发挥了效力，辛辣冲鼻，连打了几个喷嚏，出了一身热汗，即感舒畅，感冒即愈。爱捉摸的李天保师傅，回家后多次试验，最后达到预期的效果。他将制作“酥肉芥末粉皮汤”的技术传给他的儿子李冰 。李冰为了提高“酥肉芥末粉皮汤”的质量，根据长治人的口味和时尚的要求，进行了改革，汤内减去了“长寿果”，增加了八仙料，突出了肉香味，辛香味，醋香味，受到了长治名吃研究会专家的肯定。2004年，人和饭庄被邀请参加了北京市美食节活动，李冰制作的“酥肉芥末粉皮汤”，深受京城客人的好评，外国友人吃了之后，伸出大拇指说“OK”。有位同仁写信称赞：“长治酥肉粉皮汤，制作工艺不一般，选料精致配色艳，味飘京城十里香，杜康闻味要停车，刘伶下马也要尝。王母斜盼流唾涎，嫦娥看见也不凡。”2004年11月山西省举办的“汾酒杯”第四届烹饪大赛，李冰制作的“酥肉芥末粉皮汤”被评为“山西名吃” 称号。 →回复
长治名吃介绍：灌肠 “灌肠”是上党襄垣、武乡、沁县、沁源一带民间的夏令小吃，清凉透心，老少皆喜 。它是用荞麦面粉加水加盐，搅拌成稠糊状，舀入数十个直径１０厘米长的碗盘内，上笼蒸3 0分钟取出晾凉扣出，切成扁条，浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品，因成品色泽棕 黑，故百姓称之为“黑皮麦团”。荞麦盛产于晋西北、内蒙古一带。据史书记载，盛唐时期，我国从西域引进中原广泛栽种。由于它是高寒作物，所以在我省雁北、忻州地区重点栽培。长治地区只有襄垣、武乡和沁县、沁源种之，而且粒大，皮薄，粉白，制成的面食食品，无论是热食（饣合饣各面条）还是凉吃(凉拌碗坨即灌肠)抗寒耐饥，营养丰富。《食物本草》载：荞麦有壮体益寿，防病治病之功能。特别是对动脉硬化、心脏病、血压高、糖尿病等中老年人疾病有预防和治疗效果。荞麦面制成的“灌肠”在山西为通称，为什么在襄垣县一带甚至在上党地区称“灌肠”为“ 官尝”呢?相传，元朝有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣县西营村，见有摊贩在卖“黑皮麦团”，于是他让随从人员买了两碗充饥打渴。食后连声称赞，并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩：“这是当朝礼部尚书大人，是你们襄垣人，他多给了你几个钱，是赏赐你的，保证你的生意会兴隆发达。”小贩听了兴高采烈地说，我的黑皮麦团，当官的尝啦，明天我不叫黑皮麦团啦，改名叫“官尝”。于是次日他为了炫耀自已的品种质高味佳，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写“我的‘灌肠’，‘官尝’也。”后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱，都把“黑皮麦团”的灌肠，改称“官尝”，一直流传至今。 →回复 共有 11 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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