当前位置:中国新疆旅游特色美食 → 灌面肺和灌米肠
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新疆旅游 → 特色美食 → 灌面肺和灌米肠
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  灌面肺和灌米肠是维吾尔族喜爱的传统风味小吃。它以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫好,赞美它独特的

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
izyguest(爱自由旅游网自游人) 2005年9月4日 17点20分 评分:10
有点腥
 
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chrissie_jj(一片天) 2005年9月26日 15点34分 评分:10
  米肠子和面肺子是利用羊的下水做的一道名馔。深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。

  制法:将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。


 
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afeng619(喝采) 2006年1月16日 19点02分 评分:10
这可以说是新疆最独特的小吃了,我非常的喜欢,传统的吃法是汤拌的,现在还有爆炒的!
面肺子有白肺子和黑肺子之分,吃得时候放上新疆特色的孜然,味道非常的好!

 
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tupolev(tupolev) 2006年2月12日 12点16分 评分:10
新疆盛产牛羊,是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言,就是以羊的内脏作原料,也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。
  制作米肠子和面肺子,一般都在宰羊之后,细心地将羊内脏完整地取出,用清水灌洗羊肺至白净无色,羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,填入羊肠内。再将白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取小肚套在肺气管上,用线缝接,然后把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,稍凉切片,混合食用。
  米肠子与面肺子,肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风味之佳品。

 
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xingcaoshengkai(旅游天下) 2006年12月10日 15点20分 评分:10
我只吃过猪肠。也很好吃,尤其刚做好时!
 
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