当前位置:中国四川旅游特色美食 → 棒棒鸡
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四川旅游 → 特色美食 → 棒棒鸡
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  原为四川乐山地区的传统风味小吃,二十年代传入成都,已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”,故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。

  棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹签打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。

  原料:嫩鸡一只,葱白丝适量。
 调料:芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
 制法:1.用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。2.将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
aprillee(水桶猫) 2006年1月11日 00点03分 评分:10
条条状的鸡,拌上芝麻酱,清新爽口,做冷菜很开胃,叫人回味无穷。北京吃过的好吃的棒棒鸡是在加州牛肉面馆吃的,很奇怪,那家的面一般般,可这道菜到是做的很好吃。
 
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mayxue5(嘉一) 2006年2月20日 11点09分 评分:10
奇妙的是,棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打,目的是要把鸡的肌肉捶松。这样,调和佐料容易人味,食客咀嚼也更省力。

 
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lipengfei(鹏飞) 2006年7月21日 08点14分 评分:10
条状的鸡,拌上芝麻酱,清新爽口,做冷菜很开胃,叫人回味无穷。北京吃过的好吃的棒棒鸡是在加州牛肉面馆吃的,很奇怪,那家的面一般般,可这道菜到是做的很好吃。

奇妙的是,棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打,目的是要把鸡的肌肉捶松。这样,调和佐料容易人味,食客咀嚼也更省力
 
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gwczh(小丽) 2006年7月27日 08点54分 评分:10
钵钵鸡不是专指鸡肉,它就象串串香一样,只是口味不同.它有素菜和荤菜两中.说真的,大家有机会还是到乐山去吧,既可以欣赏美景又可以品尝实惠的正宗钵钵鸡哦!

 
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izyguest(爱自由旅游网自游人) 2006年9月12日 11点32分 评分:10
达洲也有棒棒鸡,味道不怎么样。不知乐山的好吃不,没去过
 
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