当前位置：中国 → 广东 → 清远旅游 → 美食
| 当前位置：中国 → 广东 → 清远旅游 → 美食
|
|
清远麻鸡一直被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上品佳肴，烹饪后香飘九巷，闻之令人食指大动。但现在广州市场上良莠不齐，消费者较难吃到真正的正宗原味清远麻鸡。据了解，每年正宗的上市清远麻鸡约在1000万只左右，但市场统计数字却有4000万只“清远麻鸡”上市。可见，有2/3的所谓“清远麻鸡”是假货。近日，记者在首届清远麻鸡产业化发展研讨会上了解到，“凤中凰”牌清远麻鸡是清远市政府目前唯一认可的正宗清远麻鸡，其将于今年10月份在广州上市，到时消费者就不用愁吃不到正宗的麻鸡了。 回味香醇的“百鸡宴” 清远白切鸡：清远麻鸡肉质嫩滑、皮脆、骨酥，特别适宜做“白切鸡”。将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出鸡腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜蓉、葱丝，香味更浓。 金牌豉油鸡：正宗清远麻鸡配以秘制豉油，用慢火煲1个多小时，保持了原鸡底味，吃起来鲜嫩幼滑。 茶树菇煲鸡：茶树菇虽然本身味道很重，但与这鸡一起煲出来却是非常清淡爽口，而鸡因吸收了茶树菇的香味，味道更为香浓。 咖喱薯仔Χ鸡：鸡肉与咖喱汁融合得很好，吸收了咖喱汁的鸡肉香辣爽口，因为火候恰到好处，所以鸡肉保持了原本嫩滑的特点。 瓜炒鸡杂：胜瓜炒鸡杂看上去也许有点儿其貌不扬，但那种美味异香让凡是吃过的人都终身难忘。这鸡杂配上切片的胜瓜在清油锅里爆炒两下，起锅后胜瓜脆、鸡杂鲜，色泽诱人，清爽得很。
清城特色美食 老鸡煲 以本地产老母鸡，宰杀后切块，略炒后加入党参、红枣、杞子、淮山、笋丝等调料焖至软韧适中，按火锅形式食用。因以老鸡为原料，故鸡味浓郁，且滋补祛风。 老鹅煲 是用本地养的老母鹅，切块后炒干水，加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中，然后按火锅形式食用，胜在鹅香醇厚。 刀切糍 用搓透的粘米团切成条，与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮，既有鹅香又够溜滑，是当地人一大喜爱。 白切清远鸡 选用重约2市斤的正宗清远子鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚 的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出即放入清净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼俱，可算得上“清远 第一菜’。广州的“清平鸡”正是以清远鸡为原料而名扬粤港。 北江河鲜宴 是飞来峡的最大特色菜，以鲜活北江河鲜为主料，品种众多，随君选择。由于质地天然，鲜味自成，故烹调手法以清蒸为主，油盐姜葱足矣，若调料用多了，反而掩没其原汁原味，形同暴殄天珍。 →回复
清远还有一种比较有特征而且又美味的美味就是鹅了。每年差不多到春节的11，12月份的时候，清远人不管农村的还是县城的只要有地方样的话都会买回几个月大的小鹅来养着。鹅很大吃一般吃鱼塘的水仙，每天无止境的吃，鹅仔会很快大。几乎是一天比一天大。等到过年的时候可以长到15斤。到那时清远的家家户户都要杀鹅来庆祝春节。鹅肉很美味，尤其以烧鹅为最美味。除了烧鹅，清远的父老乡亲会做话梅焖鹅。话梅焖鹅就更美味了，本来春节每天大鱼大肉吃的很腻，但是话梅焖鹅，不仅焖出了鹅的鲜美而且又不觉得肥腻反而开了大胃。通常来我们清远过年作客的客人吃了这道菜都吃了好几碗饭才罢休。简直就是一道人间的美味。 →回复 |
|