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评论:安徽 → 黄山旅游 → 美食 黄山河螺肉青白细嫩，且无泥腥气，火烧冬笋是将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出…… 火烧冬笋 制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。 冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。 芙蓉糕 芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。 徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。 冬瓜饺 冬瓜饺由屯溪迎春馆创立，已有百年历史。馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。 蝴蝶面 蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。 具体制法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。
黄山的饮食属于徽州菜系。为全国八大菜系之一，发祥于南宋，起源于歙县（古徽州府），以烹制山珍野味而显其特色。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋润肠胃和肌肤；重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”统一的效果。 黄山著名的小吃名点有：臭鳜鱼、毛豆腐、石头餜、蟹壳黄烧饼、五城豆腐干等。到黄山，一定要品尝一下当地的特色菜“臭鳜鱼”，以及各种用鲜笋或笋干烹调的美味。名为“臭”，其实香，鳜鱼用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，却又不过分红火，滋味浓厚，令人垂涎。 提示：黄山食物的价格山上和山下有天壤之别，例如毛豆腐，臭鳜鱼，石鸡等这一类的美食，最好在黄山市区品尝，比较便宜而且地道，火车站附近和汤口风景区等面向游客的地方都有，到山上尽量以填饱肚子为主，可以的话带一些轻便食品上去。 →回复
屯溪老街的吃食 屯溪是现在的黄山市府所在地。屯溪古镇，因黄盖等“屯兵溪上”而得名。 那个“溪”应该就是现在的新安江。在夜色中，从三轮车上看过去，她几乎干了，只能看到一片不算宽的河道。 从新安江边转过来，灯光陡地一变。一条熙熙攘攘的青石板路的商业街扑面而来，张灯结彩，酒旗飘扬。 老街。 讲到屯溪的吃，就不能不谈老街一楼。屯溪古属徽州的休宁县。此地的饮食菜系自然是徽菜。 一楼就把着老街的街口，两层，大扇临街的窗极为明亮。红灰相间的古式酒楼，飞檐翘角——仿的。这里的当家菜很多。石耳，臭鲑鱼，毛豆腐，青菜，土鸡，是我个人推荐。 石耳类似于木耳，生在黄山的石缝中，算山珍。颜色和木耳如出一辙，形状也类似，只是表面密布小小的突起，象鸡皮。可以做成石耳炖土鸡，石耳炒青菜，石耳青菜豆腐汤。 石耳的口感不象木耳那样肥头大耳，更紧实一些；味道不明显，随顺了同锅的或青菜或土鸡的味道，象莼菜；细尝还是有一丝感觉的，说不好，好象是山野的筋骨和清旷，那些味蕾一样的突起吃起来也让人好奇。 臭鲑鱼极鲜美。古代徽州民风节俭刻苦。民谣说“手捧苞米稞，脚踏一盆火，除了皇帝就是我”，可见一斑。所以一条臭了的鲑鱼是万分舍不得扔掉的。没想到做出来却和叫花鸡一样，恁地鲜美！后来这道菜更传到了宫里， 做了慈嬉的玉膳。 臭鲑鱼是把新鲜的鲑鱼用盐淹渍变臭，淹好后待用；放在冰箱里，可保存数月。 徽菜重油，重色，重火功；一份臭鲑鱼，是盛在白盘子里头尾相顾的两条；色泽红亮，汤汁丰腴；轻轻拨开皮，露出的蒜瓣肉滑润莹满，夹起一尝，天哪！鲑鱼的嫩鲜，“臭”的至味，实在是惊喜。 不停地互相劝着，吞着，与美食、美景、美人的不期而遇，三者有同工异曲的快感！ 它不是臭豆腐的那种臭，没有那么回味无穷，是恰到好处，是当下即是的满足感和贪欲。可是也没那么粗俗，臭豆腐是只有味而缺少质感，粘蔫呼呼的一抹；材质和味道，象气质和外貌，臭鲑鱼是并重的。 对毛豆腐的好恶，可能是见仁见智的。毛豆腐的成因和臭鲑鱼一样，渊源都是俭朴。顾名思义，毛豆腐，就是生了毛的豆腐，而且，白毛过寸！ 一楼的毛豆腐经过改良，不骇人，不见过寸的白毛；可是味道上，很没有味道；说不出所以然，也不象原装的豆腐，有点粘忽忽，且不入味。口味这件事，本就私人的没有道理，既是地方特色，何妨一试？何苦信别人的感觉呢？ 青菜指我们所讲的油菜；本地的油菜可真是小，我想起我们北方的油菜，有的竟那样粗壮，口味亦强悍；这里的小油菜清清爽爽的，苗条轻拢，一条条地排在盘子里，有青菜的香和淡，无论是作汤还是家常炒，均平和安静。桔生淮南。 从一楼出来，看见楼下已等了一屋子人。一只只驴子打扮的城里人全都拥到这里来了，然后带来了城市的跟风，等座风，和惊鸿一瞥的鸳鸯蝴蝶风。 再讲讲老街的其他吃食。 老街西起老大桥，就是刚才新安江上的老大桥，始建于明代。它的最东端是老街牌坊。一楼就挨着牌楼。步行街，长约一公里。 老街的两侧全是店铺。徽州名扬天下的歙宴、唐墨，老字号“同德仁”中药铺，安徽名茶黄山毛峰、祁红屯绿、菊花，还有那些黄山VCD，西递宏村图画册，洋洋洒洒阡陌纵横。这些店铺不设门，说摊点更适合一些。有的进深很长，房顶极高。开阔而幽深。 就看见有人拿着臭干子串了。又看见有人在喝小杯的红枣汤了。还有人就在当街支一个炉子，凳子上摆着火烧。我便奔了过去。是一个老太太，边做边卖黄山烧饼。很小，直径有鸡蛋大。烧饼有馅，梅菜肉末。饼子打得很有劲，皮又韧又香，烤炉的香，麦香。 坐下来，在一个小吃铺喝一碗馄饨。顺便来一串臭干子，抹多多的红椒酱。咬破黑乌乌的皮，里面是冒着热气的白豆瓤。眼睛盯着对面卖砚台的店铺，看他们讨价还价地过招。世情温暖而现实，时间飘渺而坚韧。 看见隔桌的红枣莲子汤了，盛在小杯子里。招手叫小妹说我也要；她便带我去挑；原来他们有三种，盛在不锈钢的容器里。绿豆汤，冰糖百合，红枣莲子，我要了两种，看她用小勺子盛到透明的一次杯子里；喝起来是特别爽口安心；我喜欢这种手工现做的感觉，比从生产线上下来的瓶装饮料亲切多了。象老妈煲好的汤，俗世生活的烟火和人情。 我喜欢老街。 继续逛。山核桃。咬碎了一尝，好香啊，好的原料，炒功把它的香激发到顶峰；如同有家庭和LOVE滋润的女子，体线斟于完美丰盈 还有香芋糕松子糕。香芋的粉和松子粉堆成的一方。以前没有感受过的风味。在外地经常有这种偶遇。想起厦门的馅饼，随便在机场买了几盒，送给JJ的小孩，他那样珍惜，几年后还念念不忘（题外话：好吃的是荤油的那种，南普陀那种素油的不好吃）。 还有南糖。芝麻糖，还号称徽州特产！喝茶的时候，那种酽酽的绿茶——我们在德仁堂二楼喝的，就在老街；吃一块糖，满口芝麻的浓香，甜因茶而消解了几分，单吃就太糇了！ 打烊时分，心满意足地从老街溜达出来。先不叫三轮车，就沿着新安江走；灯光依旧是稀疏。正有一群学生下了晚自习，自行车阵掠过身边。不远处有挑了担子的喊：馄饨臭干子来... →回复
五城茶干是黄山传统特产。 相传清乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。 五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。过去因手工制作，市面上出售不多，现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术，成批生产“龙湾牌五城茶干”。 →回复
伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。 制法：以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。把已制成切块的玫瑰酥，按比例切成四块，然后包装，每盒10小包。制成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。 该产品始产于清代，经久不衰，1985年送京参加全国食品展览会并获奖。 →回复
徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。 豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品。 →回复
黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺丝，质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，深受食客喜爱。 →回复
徽墨酥、交切片；蟹壳黄烧饼；臭豆腐； 老街巷里，店铺鳞次栉比，朱阁重檐，金字招牌，两三层小楼，典型徽派建筑的黑白色调，在灯火辉映下古朴典雅不失华丽，徜徉老街,感觉走在“清明上河图”中：“皇品酥”里品徽墨酥，“皇品”顾名思义皇帝品尝过，何况免费品尝不可错过；“周老记烧饼铺”前尝蟹壳黄,木桶外观的碳炉,新鲜出炉的各色烧饼，外皮黄红恰似烧熟的螃蟹，馅哟鲜美的梅干菜肉，有香甜的芝麻，还有此饼名扬千里的故事；“老徽馆”内吃面，感受中国古老快餐连锁店的风貌；小摊点前咬上一口臭豆腐，余香满口……边走边看，边走边吃，再跟店主聊聊往事，民以食为天，食乃旅游途中一大快事。 →回复
徽州臭豆腐,俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。 →回复
徽州臭豆腐： 调制方法：由腌肉卤熬的膏、黑芝麻粉、箬皮灰、炒矾、老原卤等多种原料配制而成，卤缸的年岁越久越好。用八月白、六月黄优质大豆，制成洁白光滑的豆腐，放入卤缸中浸泡，时间上很难把握，特别有经验的老师傅才能把握准。 不同吃法： 油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口则异香。 烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道鲜美爽口，似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻，味道美不可言. →回复 |
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