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蓬莱沿海所产对虾为东方对虾，又称中国对虾，也明虾，属甲壳纲，对虾科，为一年生虾类，仅有少数个体生命周期可达2年，体长大而侧扁，甲壳薄，光滑透明。成虾雄性呈黄色，体长13一17厘米；雌性呈青蓝 色，体长18～24厘米。主食多毛类、瓣鳃类、中壳类和小型蚊尾类动物。每年海水温度降至10;C以下时虾群开始越冬洄游：自莱州湾经渤海海峡至黄海南部深水区。翌年3月返回渤海，在沿海繁殖后代。
对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，经济价值很高，名列海产“八珍”之一，在国际市场上很早就享有盛誉，是蓬莱传统的出口商品之一。对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质206克、脂肪0.7克、碳水化合物O.2克、钙35毫 克、磷150毫克、铁0.1毫克、硫胺素O.01毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.7毫克，蕴含热量90千卡。
用对虾制作的鲁菜菜肴如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名，对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳屡、脾胃虚弱、疮口不痊等症。 对虾春汛在四月上旬至五月上旬；秋汛在8月中旬至12月上旬。
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