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locyer_2006(自由鱼)

2005年11月10日 19点18分

评分:10

黄河柳林芝麻饼以其香酥的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品，选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。
黄河芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师（洛阳）皆食胡饼。”

 
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tjjsx(tjjsx)

2006年8月20日 20点59分

评分:10

　　 "胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。"这是唐代大诗人白居易在 《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。唐代长安的胡麻饼是很驰名的，尤以辅兴坊制作的最佳。
　　《续汉书》有"灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。"《太平御览》有，吕布率军到达乘氏城下，"李淑节作万枚胡饼先持劳客。" 《肃宗实录》有，"杨回忠自入市，衣袖中盛胡饼。" 《资治通鉴·玄宗纪》有:"至德元载，安史之乱，玄宗西幸，仓皇路途，至咸阳集贤宫，无可果腹，日向申上犹末食。杨国忠自市胡饼以献。"日本僧园仁《入唐求法巡礼行记》有"开成六年正月六日立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。" 《廷尉决事》还记载了唐朝张桂，由于专卖胡饼出名，后被封为三台令等等，不胜枚举。
　　胡麻饼能够在汉、唐文献里反复出现，足证在当时已是一种常见食品。但胡饼到底始于何地何时，究竟是一种什么食品，众说纷坛。据《一切经音义》云，"此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代办有此名。"又据《缃素杂记》云，"有鬻 (yu)胡饼者，不晓名之所谓，易其名曰炉饼;以为胡人所啗，古曰胡饼也。"这两段记载，大意略同，一致认为来自西域，约在汉时传入我国。这从沈既济《任氏传》"(长安升平里)门旁有胡人鬻饼之舍，方张灯炽炉"也得到佐证。
　　关于胡麻饼的形状特征，据 《释名·释饮食》云，"胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。"所谓"漫冱"，毕沅疏证称 "此(漫冱)当作两。案郑注《周礼·鳖人》云:‘互物谓有甲，两胡龟鳖之属'，则两胡乃外甲两面周围蒙合之状。胡饼之形似之，古取名也。"所谓"胡麻"，《梦溪笔谈》云，"胡麻直是今油麻 (芝麻)，汉使张赛始自大宛(西域)得油麻之种，古名胡麻。》"胡麻著上"即是将芝麻撒在饼面之上。至于"饼中并可着馅"之说，仅见于《隋唐史话》，史书和其它杂著末见提及。按唐代食品，凡有馅食品当时多有专名，如馄饨、肉丁馒头等等均是。且此说语不肯定，看来《隋唐史话》所说的胡饼有馅，可能指的是别的胡食，或由胡饼演变的另一种食品。唐鉴真和尚东渡日本时，曾携带有胡饼。那时乘船航海，到达日夺，所需时间很长，有馅的胡饼不耐久贮，鉴真所携必为无馅胡饼。由此看来，古之胡饼当为今日之芝麻烧饼。
　　无论是胡饼始于胡人，传入中国，还是"胡麻著上"的芝麻烧饼，或者什么"有馅"的"胡食"，它出汉至唐遍及全国，充分说明汉唐之际中国与西域胡人关系之密切。芝麻烧饼直至今日仍为我国北方的一味主食，也是中外人民文化交流的广个小小例证。
　　芝麻烧饼完全是用植物油烙制的，形状多种多样。西安"清雅斋"的老师傅，通过和面、制剂、芝麻贴面、烙烤等工艺，可以制作出表皮金黄、外酥内韧的芝麻烧饼四十多种，既可单独食用，又能配涮羊肉佐食。
 
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kangyuan(kanykany)

2006年9月1日 12点53分

评分:10

"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。"这是唐代大诗人白居易在 《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。唐代长安的胡麻饼是很驰名的，尤以辅兴坊制作的最佳。
无论是胡饼始于胡人，传入中国，还是"胡麻著上"的芝麻烧饼，或者什么"有馅"的"胡食"，它出汉至唐遍及全国，充分说明汉唐之际中国与西域胡人关系之密切。芝麻烧饼直至今日仍为我国北方的一味主食，也是中外人民文化交流的广个小小例证。
 
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