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广州传统名菜，其制法是，将猪手斩件煮熟后，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。白云猪手肥而不腻，皮质爽脆，食而不厌。在广州一般的饭馆里都能吃到，但在白云山顶的餐厅可以吃到味道很好的白云猪手。
特点：用猪爪烧煮而成。成菜色泽皙白，肉质软爽，肥而不腻。 工艺：将猪手（猪脚爪）刮去毛，洗净后，放入沸水锅中煮约30分钟捞出，用清水冲漂1小时30分钟取出，剖开切块。另换沸水锅，放猪手块煮约20分钟捞起，再用清水漂1小时30分钟取出。再换沸水煮至熟，捞起，冷却待用。锅内放白醋，烧至微沸，加白糖、精盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入，浸约6小时，捞起盛入碟中，撒上五柳料（用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成）即成 →回复 |
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