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武夷山菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等。当地特色菜有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝；菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐；另有腌雪里蕻、熏鹅（岚谷的最好）、田螺、熏田鼠（上梅的最好）、锅贴豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚、文公菜等民间家常菜。 武夷山还是不少富有特色的“宴”，幔亭宴是武夷山最具传奇色彩的神仙宴；八卦宴盛行800年而不衰；蛇宴花样繁多，鲜美无比；如果你能喝二盅的话，那么武夷留香、武夷沁泉、菊花酒、五步蛇酒以及十月白米酒都是不错的选择。 需要注意的是，不要食用国家保护的动植物，即使有人拉你去吃，也还应该以洁身自好为上。
武夷山菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等。当地特色菜有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝；菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐；另有腌雪里蕻、熏鹅（岚谷的最好）、田螺、熏田鼠（上梅的最好）、锅贴豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间家常菜。 悠久的历史文化酝酿了其著名的具有传奇色彩的神仙宴--幔亭宴，以及与著名理学家朱熹有关的八卦宴和文公宴，经久不衰，现在仍为人们所称道；“蛇的王国”所蕴含的丰富的资源。诸多著名的宴席又使得武夷山成为“宴”的故乡。 武夷山的风味小吃和其崇安菜一样，历史悠久，具有闽北的独特风味，种类多样，甜咸兼备，荤素齐全，造型美观，风味独特。 下面给大家介绍几种特色美食 >>文公菜 为武夷山一带民间传统名菜。据传此菜是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的菜点，后人为纪念朱熹，取名“文公菜”。800年来一直在民间流传，成为宴客传统名菜。又因朱熹喜食此菜，故过去秀才，举人在赶考前，祈求考场上能像朱熹那样文思如涌，金榜题名。 >>胡麻饭 是将上好的糯米经水浸透后蒸熟，捣烂后揉成小团，再拌上芝麻、白糖等，即可食用，味道香甜。据传常为神仙待客所用，故有称为“神仙饭”，是武夷山历史最为久远的传统风味小吃。 >>建瓯板鸭 此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究，加工精细。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。 >>涮兔肉 为武夷山名菜，吃法与北方的涮羊肉相似，又名拨霞供。 >>幔亭宴 是武夷山具有传奇色彩的神仙宴。而今，坐落在幔亭峰下的各旅游宾馆重新摆起了幔亭宴。席上有武夷山产的土菜：武夷晨曦冷盘，南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟；以特色菜：文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等做为主菜；有鼠曲饺，仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡间点心；还有家酿多年的白米酒；并响起“但使主人能醉客，不知何处是他乡”的曲子，使宾客们彷佛进入武夷洞天仙府，飘飘欲仙。 >>蛇 宴 武夷山是“蛇的王国”，各种蛇宴花样繁多，美味无比。主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等。特别是龙凤汤，选用武夷山特有的祁蛇，配以童子鸡及多味中药，煨煲而成，汤清见底，面无油珠，肉烂无腥，盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢，实为武夷菜系一绝。 >>九曲竹筏 素有武夷精华美称，深受中外游客称赞；玉女迎宾、茉莉石碖、菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐是当地名菜；另有腌雪里蕻、岚谷的薰鹅，吴屯的鲤鱼乾，五夫的田螺，上梅的薰田鼠，油炸豆腐、锅贴豆腐、煎豆腐、盐煮豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间菜，令人食后难忘。 >>八卦宴 是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列，排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。 这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。 >>龙风汤 是武夷山最有名的风味佳肴。龙即武夷山的蛇肉，凤即适量的鸡肉再加上生姜蒜头等佐料进行清蒸（炖），便成了龙凤汤。尤其是武夷山珍贵特产五步蛇（蕲蛇）为佳，蛇肉含人休必需的多种有脂肪酸等营养成人，具有胆固醇低，药物作用大的特点，近来成为武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。 >>薜荔冻 为武夷山一带传统清凉饮品。采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，调以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神健身之功效。 >>苦槠糕 为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味。 >>武夷留香酒 武夷山着名物产。系用当地优质的糯米和甘洌山泉为原料，陈放两年以上而酿成。酒色由淡黄色逐渐变成茶红色，是自然含糖成色的传统佳酿酒。酒店清亮透明，酒香浓郁，醇和适口，馀味悠长，有促进食欲，消除疲劳，滋补身体，增强体质，益寿延年等功效。 >>雪里红 武夷山传统风味素菜。味美清香具有开胃健脾、助消化等作用；雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称“健康菜”。 >>鼠曲果 是一种用鲜嫩的鼠曲草和米桨分开蒸熟后，混合搅匀，加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅，包成花绿色的大饺子。这在武夷山区属清明食品，俗成清明果，有浓郁的农家田园风味。 →回复
武夷山市不仅是著名的旅游胜地，而且饮食文化也独具特色，源远流长的历史文化和当地丰富的自然资源，形成了以宋代朱熹所长期生活的崇安为代表的崇安菜，讲究色、香、味俱全，精工细作，烹调方法以爆、炒、炸、熘、烩、炖、煨、烤、蒸、煎为主，原料主要来自当地的野味、家禽和果蔬等。 悠久的历史文化酝酿了其著名的具有传奇色彩的神仙宴——幔亭宴，以及与著名理学家朱熹有关的八卦宴和文公宴，经久不衰，现在仍为人们所称道；武夷山市还有著名的“武夷茶宴”和“武夷蛇宴”，这些都源于武夷山上众多著名的茶园， “蛇的王国”所蕴含的丰富的资源。诸多著名的宴席又使得武夷山成为“宴”的故乡。 武夷山的风味小吃和其崇安菜一样，历史悠久，具有闽北的独特风味，种类多样，甜咸兼备，荤素齐全，造型美观，风味独特。 →回复
幔亭宴 特点：相传武夷山众仙之首武夷君曾在幔亭峰上设宴招待武夷山乡民，仙凡同宴，故得名“幔亭宴”，而且传袭至今。 入席：宴席共有冷碟、热菜、点心、水果四大项，开席前需焚香点烛、锣鼓迎宾，等嘉宾入席后，有敬茶、上酒、揭酒、品酒等，讲究形式和各种程序。 攻略：现在在武夷山下的各酒楼中，都以古宴新谱来再现幔亭宴，主要菜点有武夷晨曦冷盘，南瓜脯、酸辣芽丝等冷碟和文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴等热菜，还有鼠曲饺，仙人豆腐、冬虫夏草等点心，以及当地的水果拼盘。再以当地民歌入宴，更能显示出闽北的风味人情。 →回复
八卦宴 创制人：八卦宴由南宋理学家朱熹创制，是一种用来接待宾客的胜礼。 特点：八卦宴完全按照八卦图的形式摆放，并严格按照“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理创制各味菜点，太极为翡翠羹；两仪分别是上玄天混丸和太乙阴阳蛋；四象则是百发圆子、莲塘君子、桂花虾仁、油焖双冬，象征一年四季；八卦按方位排有素炒鳝鱼丝、香油凤腿、酒酿冬菇、宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥，菜名各有寓意，可谓独具匠心；迄今为止，八卦宴一直流传了八百多年，经后人不断的整理，现已成为我国饮食中的一朵奇葩。 →回复
风味以蛇宴为佳，“龙凤汤”、“龙吐珠”、“蛟龙戏水”等美味佳肴自是令人食指大动，“武夷蛇酒”、“蛇胆酒”更叫人不忍释杯。厦门素以清鲜、淡脆为主，微辣，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称，佛跳墙最为出名。小吃有土笋冻、海蛎煎、面线糊、春郑、炸五香等。 →回复
文公菜 主打：肥肉、精粉、鸡蛋 特点：相传为朱熹所好，后人为纪念朱文公，故取名为“文公菜”，主要是在盘子的底层铺一层薄肉片，再放上精粉和精肉制作的丸子，上面盖上鸡蛋薄片，四周放上白扁豆，再佐以调味，蒸熟即可食用，油而不腻，芳香可口。 →回复
胡麻饭 俗称：麻糍粿 主打：糯米 特点：胡麻饭是将上好的糯米经水浸透后蒸熟，捣烂后揉成小团，再拌上芝麻、白糖等，即可食用，味道香甜。据传常为神仙待客所用，故有称为“神仙饭”，是武夷山历史最为久远的传统风味小吃。 →回复
糍粑：糍粑,闽北各县市都有,又以武夷山最为盛行,糍粑是以糯米为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出,边摇边用薄铁板分切进芝麻粉或豆粉盘里,既保温、卫生又快捷,已成武夷山街头一景。 火烧豆荚：是村民别有情趣的一种独特小吃。 中秋节前后正是田埂豆饱满之时,在坪上架起一堆火,将田 埂豆连杆带荚挂在火上烧熟,剥皮后食之,有一种特殊的田园风味,有谚语云："火烧豆荚坪,不吃也有名"。保温、卫生又快捷,已成武夷山街头一景。 →回复
武夷山风味小吃 胡麻饭 是武夷山最远古的传统小吃，俗称麻糍粿。 以上好的糯米用水浸透后蒸熟，置石臼中用木槌打烂、 揉成小团，拌上芝麻、白糖，香甜可口，食后耐饿。在不少武夷山神话传说中，神仙都用胡麻饭招待乡人，被 称为神仙饭。吴屯的金糍(以柴灰淋水浸糯米)、金粽，星村、兴田的白粿也都和胡麻饭一样讲究糯、甜、滑的 风味。 鼠曲粿 即清明粿。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。 在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和 入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小 的粿。特点是保存时间长。 饴仔 是武夷山人七月半鬼节制作的节粿。用稠米浆为皮，馅有甜咸两味，外面用芭蕉芋叶包成长方形。清香可口。 鼠曲粿、饴仔等节令食品，可增加节日的欢乐气氛，因而从古至今，久传不衰。 粿仔 独树一帜的五夷山风味小吃,由上等早米磨浆沥干后,做成小姆指状条块，再调以佐料，加上精肥俱 备的猪肉片，火蒸而成。形态美观，色,香,味俱全. 苦槠糕 是武夷山区百姓喜爱的防暑用品。用野生的苦槠，甜槠果仁磨成浆，加热调成块状软糕，再加佐料清煮，味道微涩而可口。颇得中外游客的称赞 凉水仔 是武夷山传统清凉风味饮料，系用野生的薜荔果，将仔剥出曝晒后加工制成的半凝固凉饮料，调以 蜂蜜食用，具有解热消暑，提神健身之功效。 火烧豆荚 是村民别有情趣的一种独特小吃。 中秋节前后正是田埂豆饱满之时，在坪上架起一堆火，将田 埂豆连杆带荚挂在火上烧熟，剥皮后食之，有一种特殊的田园风味，有谚语云："火烧豆荚坪，不吃也有名"。 →回复
拨霞供 又名：涮兔肉 主打：兔肉 特点：拨霞供是崇安传统名菜，与涮羊肉的吃法异曲同工，讲究刀工精细，肉料鲜美，源于南宋淳佑年间，距今已有七百多年的历史了。 →回复 共有 10 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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