经验分享/补充资料/网友评论

 

xlbluecky(bluesky)

2006年10月18日 13点55分

评分:10

不同的地方，有不同的口味。一样的菜，不同的人都有不同的说法。更何况，宫爆鸡丁在全国是一道名菜。我想大多数餐馆的厨师会根据当地顾客口味的喜好，做出相对应的宫爆鸡丁来。嘿嘿，生意人都要赚钱嘛。顾客是上帝！
 
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yjblqew(Rain一直下↓)

2006年10月13日 20点44分

评分:10

宫爆鸡丁不但好吃，其还有不平凡的来历啊~！偶从来就不知道宫爆鸡丁还有这样一个来历呀~！
 
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yxf0306(月光蝴蝶)

2006年7月26日 18点41分

评分:10

我觉得宫爆鸡丁味道一般，不怎么好吃，如果把鸡丁用更多的油炒得更久一些那么就好吃了
 
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lhllhl(李丽)

2006年5月16日 09点48分

评分:10

\我也很喜欢这道菜的，很好吃
 
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fdbyl(从微笑开始)

2006年5月16日 18点52分

评分:10

这个"宫保鸡丁"就是我们这边经常看到的菜单上的"宫爆鸡丁"吗?
我觉得应该是,因为湖南也吃辣,可能是从四川传过来的时候,老板不小心把菜名给写错一个字了吧.呵呵!
不过,说实话,这菜确实不错.
特别是四川和湖南人都喜欢辣.
 
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weiweibaby520(柠檬)

2006年4月24日 12点50分

评分:10

要吃正宗的还的到四川.在北方上学,每次点这道菜都比较失望,可能因为北方大部分的人都不能吃辣的,所以做了改良,带的糖醋味儿更浓一些,偏酸甜了....不过它里面的花生特好吃:)
 
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lchkuo(乐乐)

2006年3月30日 22点13分

评分:10

这个菜,偶男朋友最喜欢吃了.辣的爽.
 
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mayxue5(嘉一)

2006年2月20日 11点10分

评分:10

关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：

一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

制法：

1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些。
 
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aprillee(水桶猫)

2006年1月10日 23点58分

评分:10

宫保鸡丁可能已经闻名全国了吧，走到哪都有吃了，尤其是北京，和鱼香肉丝成为学生下馆子常点两大菜市。我认为这道菜要做的好，就要鸡丁够嫩，花生够脆！

 
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ztadai(阿呆)

2005年12月22日 00点10分

评分:10

我吃过味道还好，就是鸡丁放的不多，是不是老板太吝啬了呀呵呵
 
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