广东旅游特色美食 → 白切鸡

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

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marhp(长乐未央) 2007年8月3日 14点56分评分:10
粤菜厨坛有句行语，叫“无鸡不成席”。在丰富多彩的鸡案中，最为人常食不厌的当属白切鸡了。　　

　　白切鸡又名“白斩鸡”。袁枚在《随园食单》中又称之为肥鸡白片。在《羽旅单》中，它被列为第一个菜。数百年来，一直为人们所喜爱。　　

　　白切鸡之所以久盛不衰，除了掌握好烹住技巧外，选鸡尤为重要。白切鸡一般选用广州清远产的三黄鸡，且必需为鸡项（即当年未下过蛋的小母鸡）。这种鸡素有三黄、三短之称。三黄即黄毛、黄嘴、黄脚；三短，为预短、翅短、脚短。肉嫩而厚，骨小而软，肥而不腻，品味鲜美。

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