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瑶里特色土菜 瑶里特色土菜 腌菜烧肉：腌菜（有三种：白菜、芥菜、花菜）与当地吃草的土猪肉配成“乌腌”炖肉，味香可口。 鲜河鱼：瑶里山间清水小鱼过晒稍后进行油炸，放冷水煮一、二十分钟，配之生姜、大蒜、红辣，口味新鲜。 土鸡： 吃谷、玉米、虫子的农家土鸡（1—2斤）最佳，青炖，味鲜，营养丰富。 米粉蒸肉：农家糯米用石磨磨成细粉后，把当地的土猪肉与米粉拌匀放入蒸笼里加火蒸制而成，味香。 墨鱼火笋：春天挖的竹笋晒干与墨鱼配成，口味爽口。 干辣丝烧肉：农家青辣经加工成干品与瑶里吃草的土猪肉配成，口味香、鲜。 野菜（苦菜）：苦菜，其具有性味苦寒、青热、凉血、解毒的功效，口味清香中略带苦涩。 干水笋：生长在河边的纯天然的野生水竹笋，经过清油炸过，口味清香可口。 腊肉炒水蕨菜：农家咸腊肉与生长在河边的水蕨菜配成，口感鲜嫩滑爽。 家乡豆付：农家土豆经过加工制成的豆付与二月腌的湿白菜配成，口味鲜嫩爽口。 鸭脚板：又名鸭儿芹，具有芳香气味，主要食用其茎，可炒食、凉拌等。 香椿芽炒鸡蛋：香椿芽的营养很丰富，口感鲜嫩清脆，闻之独具香味，是一道不可多得的春季佳肴。 马齿苋：食用方法很多，可炒食、拌米粉蒸食、凉拌等，常食能健脾利湿、清热解毒、润肤除疣，还可消除青春痘。 特色小吃 [特色小吃] 瑶里的早餐花样繁多，别具地方风味。各时各节都有不同特色和风味的地方小吃。 年糕：瑶里冬季早餐的主角，主要成分是糯米，掺入少量大米，有的加糖、黄豆或肉等。将糕条切成小块，经炒、煮后即可，放些白菜叶子、辣椒粉等配料，既好看又好吃。 碱水粑：俗称灰汤饼，主要成份是大米，用湿腌菜作配料，味道更佳。 麻 糍：是瑶里当地比较独特的地方小吃。用优质糯米碎成糊状，粘成一块，最后捞起成果，放到碾碎的芝麻中一滚，便可食用，味道香甜可口。 珍珠米果：是用米粉制成，以碾碎的芝麻和糖做馅，做成米果后放进糯米中，让糯米粘在米粉果上，放入蒸笼蒸熟即可。 清明包：馅以豆干、腊肉、春笋为主料，用掺入艾草的米粉包成，呈青灰色，味道极佳。 油 糍：糯米油糍和小麦油糍两种，糯米油糍以糯米粉为主料，加入糖或芝麻，经油炸制成。小麦油糍即为比较普通的“油敦”，以面粉为主料。 大米饼：每年冬至，瑶里人有吃大米饼的习俗。当地民谣：“冬至不吃饼和粑，生个孩子成哑巴。”一般是以豆角、萝卜丝、白菜为馅，用大米粉做皮，经煎烤后即可食用。
野洋姜 辣椒量：▲▲▲▲△ 价格：16元 野洋姜是瑶里的特色菜，但凡到农家吃饭，当地人大都会向你推荐这道野菜尝鲜。紫色的野洋姜乍看像洋葱，细看像花瓣，尝尝味道，一点都没有洋葱的刺鼻，倒有点红杜鹃花瓣的味道，微微带酸，酸而不涩，还夹着些许红辣椒的辛辣。对着一盘子的野洋姜加辣椒，心里突然冒出了一个成语：姹紫嫣红。 南瓜花 辣椒量：▲▲▲△△ 价格：10元 乡间一路走来，没少赏花———如同麦穗一般的淡紫色玉米花，娇嫩亮黄的丝瓜花，外加这道美味的“南瓜花”。这道菜端上来的时候，只见盘子里一下汇集了红黄绿三种颜色，煞是抢眼，朋友们纷纷猜测它的原料———“黄花菜？”“水芹菜吧！”一旁的服务生大概实在受不了这群“五谷不分”的“城里人”在那儿绞尽脑汁瞎猜，赶忙解释道：“这是南瓜梗和南瓜花！”众人齐声———“哦！”这道南瓜花里加了不多的辣椒丝，辣得很入味，南瓜梗辣味比较淡，南瓜花的辣味很浓。 红烧南瓜 辣椒量：▲▲▲▲△ 价格：10元 总以为甜和辣是对立的两种味道，喜欢吃甜食的人一定拒辣味于千里之外，怎料到，这道瑶里的红烧南瓜竟然也加辣椒，甜里掺和着辣味，挑战着众人的味觉神经。一时之间，真不知舌头上的南瓜是甜还是辣了。 苦槠豆腐 辣椒量：▲▲▲△△ 价格：18元 初秋的瑶里，暑意尚未退去，因此，叫上一道清热解毒的苦槠(音同朱)豆腐，再合适不过。早在景德镇前往瑶里的路上，就从导游口中得知了这道当地名菜。苦槠豆腐是将苦槠树的果实磨成粉、去涩后制作而成的，这道菜看上去就像平日吃的薯粉凉皮，吃在嘴里又有点像面片，配上点葱蒜和红辣椒，味道就辛辣起来了。如果你觉得单纯的辣味不够美味，不如试着蘸点香醋，酸酸辣辣的，非常好吃。 干煸泥鳅 辣椒量：▲▲▲△△ 价格：22元 江西的辣不如川辣那样让人头皮发麻，也不如湘辣那般辣中透酸，而是辣得有些单纯，辣到了每一道菜的骨子里。在上海的时候，和朋友每次去吃小龙虾，必点干煸的，似乎只有这样才辣得过瘾。这道干煸泥鳅不如干煸小龙虾那般麻嘴，不过，别看菜里的辣椒块不多，粘在泥鳅身上的辣椒籽可不少，拌着泥鳅的焦香，很是下饭。 辣椒VS猕猴桃 江西瑶里和安徽婺源只是一山之隔，因此两地的村落也颇有几分相似，同样的白墙黛瓦，砖雕木刻。走在瑶里汪湖生态游览区的乡间小路上，经过片片农田，眼看已近成熟的水稻呈现出翠绿的颜色，饱满的稻穗弯曲出最优美的弧度。农家屋前，竹匾里风干着红彤彤的小辣椒。沿途的山路旁，当地人摆出了出售山货的小摊子，同行的朋友纷纷驻足，挑选上好的干辣椒，回家去烹制辣味佳肴。 除了红辣椒，最令大家兴奋的当属摊前摆着的一筐筐野生猕猴桃。这种猕猴桃的个头很“迷你”，小的就像鹌鹑蛋，大的也不过是草鸡蛋的尺寸，与进口的“奇异果”相比，价格十分便宜，只要一元一斤。熟透的野生猕猴桃软软糯糯，味道很甜，没有成熟的则硬如石块，根本咬不动。瑶里的民风很是淳朴，朋友在挑选猕猴桃的时候，小声嘟囔了一句：“这个好像有点烂了……”那农妇立刻把烂掉的猕猴桃挑出来，随手丢到一旁去，态度极好，秤的分量也很足。其实，若说这野生的猕猴桃有多美味，倒也未必，只不过尝尝鲜罢了。 驴嘴八舌话美食 旅游途中，一路上边欣赏美景，边品味美食，这便是惬意的生活。再背上一架相机，将沿途的风景和美食记录下来，这便是日后生活的美丽回忆。如果您愿意与大家一起分享这份美丽回忆，请将您的美食摄影作品寄来，无论是老饭馆里的传世佳味，还是街边小馆子里的美味小吃，都是我们所渴求的。我们相信，每一位旅者，都是艺术的记录者，也都是美食摄影家。 →回复
我始终认为瑶里的茶叶很好，曾在1989年去过那里，那时就直接从当地农民家里买的茶叶，齐整味纯，好怀念。今年春节时又去，因还没到茶叶季节，没敢买任何茶。 →回复 |
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