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 当前位置:中国四川旅游特色美食 → 糖醋鸡圆
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四川旅游 → 特色美食 → 糖醋鸡圆
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原料准备:鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。

制作过程:1.鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。2.锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。3.锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。

风味特点:外酥内嫩,甜酸味浓,鲜香爽口。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
mayxue5(嘉一) 2006年2月17日 17点55分 评分:10
特别提示:
1、控制好鸡肉馅的干稀程度。
2、控制好炸制的油温,保证鸡圆的色泽即酥度。
3、调制糖醋味时不宜加味精。
 
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经验分享/补充资料/网友评论: 类别:
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