当前位置:中国浙江丽水仙都方岩景区美食
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浙江丽水仙都方岩景区美食
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美食
当地特产: 蕃莳片 高山茭白 高山萝卜 蚕茧、石雕、茶叶、麻鸭、高山蔬菜等


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
meigenju(伊行) 2005年11月29日 22点06分 评分:0
仙都地方美食

缙云土面,也称索面,微咸,细长盈米,由民间手工自制。烧制时可拌可炒,也可烧汤,是缙云民间节庆和待客的传统佳肴。
绿 野 飘 香
特点:色泽金黄色,外脆里嫩,口感酥香,别具特色。

缙云敲肉羹

缙云人多田少,粮食缺乏。旧时凡办筵席,羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张羹、海参羹等,最后进为甜羹,而以敲肉羹为最鲜。此羹细切精肉,拌以山粉,置于砧板,以刀背敲肉。锅内调上汤汁,然后将肉下锅,搅拌成羹。此羹滑、爽、脆、鲜,四味俱全,人人喜欢。

翡 翠 羊 柳 卷

相传古时缙云的人民很好客,每逢婚嫁庆寿等喜宴,都会杀猪宰羊,宴请亲朋好友,缙云乡村的土厨师,经过不断的经验积累,在羊肉的烩制上逐渐推陈出新,清代光绪年间,舒洪有位李姓的土厨师,他把羊里脊肉(羊柳)劈成薄片,稍经佐料加工,就卷入各类辅料,再经油锅滑熟,最后加调料勾芡,即成口感滑嫩的羊柳卷,深受群众喜爱。仙都各宾馆厨师在传统菜的基础上,加进西芹摆盘点缀,更添鲜美,令宾客喜令不厌,赞赏颇多。

缙云烧饼,亦称桶饼。制作过程:拌和面粉、搓揉、擀薄、涂油。卷筒、摘成小段。后以掌压扁,馅入干菜和鲜肉。擀而成饼,后外涂薯粉糖油,最后贴在桶炉内壁,烤成红黄。此饼既酥又糯,满口生香。

水 晶 薯 条

特点:色泽金黄,晶莹透剔,极具农家风味。
麻糍,缙云民间小吃。入夏新糯上市,蒸熟后,在石臼中打烂成饼。然后摘成小块,肉裹加红糖,外擦一层熟粉,以不见糖为合格。每到市日,古树下、柳亭边,均有叫卖。入冬,制成薄饼,平锅热烤。加入红糖,脆甜香糯,很受人们青睐。

六 月 飞 雪

从前,有婆媳二人以磨豆腐为生,那媳妇长像甚丑,且身有疮疡。六月的一个清晨,婆婆让媳妇把豆腐渣存放起来,由于天色朦胧,丑媳妇错把豆腐渣倒进了盐缸里,婆婆在烧菜时,误把豆腐渣当盐使用,结果,这“盐巴”怎么也不会融化,犹如飞雪,仔细一看发现居然是豆腐渣,于是一怒之下,罚丑媳妇一日三餐都吃这豆腐渣。说来也巧,没过几天这丑媳妇的皮肤变白变光滑了,疮疡也好了。消息传开,当地每家每户都把豆腐渣用来做菜既可食用,又可疗效,特别是在炎热的夏天食用,清凉解毒,就更有风味了。

缸 覆 笋

缙云各地多竹,季春笋齐,日长数寸。古时,山中农民特发异想,在笋刚破土之日,覆上缸瓮,上压重石。三五日后,笋在缸内卷缩回环,色白嫩脆,其美如玉,称缸覆笋。缸覆笋的制作,流传至今。

仙 乡 山 珍

缙云地处浙江绿谷——丽水生态示范区的北大门。生长在无污染高海拔森林地带的野生食用菌,是当地森林中的一大瑰宝。每逢新春佳节,各家各户均精心制作各式菌味菜,以款待客人,并沿袭成俗,成为缙云民间的传统佳肴。
“永康萝卜,缙云蕃薯”,是浙中一带流传的古老俗语。缙云蕃薯,生吃,脆如萝卜,甜似甘蔗,止渴充饥,是野外佐餐的好食物;熟食,香如米饭,甜似蜜饯,裹腹当餐,不坏肠肚。

竹 虫 黄 豆

特点:色泽金黄,口感松、脆、香。
黄花菜,俗称金针,书名萱草,忘忧草、宜男等等。相传有安宁忘忧生男的功效。缙云种植有一千多年历史,其蟠龙种,肥大肉厚,产量全国居第二。

干 菜 豆 腐
干菜豆腐是缙云县城乡盛传数百年的特色的土菜,此菜用料选自当地常见的霉干菜以及盐卤点制的豆腐,以其质朴味鲜而带有浓郁的家乡风味而赢得人们的衷爱。早在唐朝时期,缙云已建县,据有关史料记载,霉干菜豆腐当时就已成为民众的家常菜。当时缙云一些偏远山村生活艰苦,自酿的豆腐就是家中最上等的食物,豆腐内的丰富蛋白含量却也使的这些淳朴的百姓获益非浅,尤其是正在月子中的少妇,豆腐和上自制的霉干菜香味四溢,虽然天天干菜豆腐,但也百吃不厌,豆腐的蛋白充足补给,使的坐月子的少妇们奶水丰足,养育出的宝宝因而白白胖胖,真是其乐也融融——
   由于霉干菜豆腐特有的质朴味鲜,营养价值丰富,老少皆宜,很快就流传于当地,深受乡绅的偏爱,并盛传与至今。

红 烧 溪 鱼
好溪是缙云人的母亲河,她养育近三十多万的好溪两岸百姓,好溪盛产溪鱼,特别是近几年缙云渔政部门实施禁渔以来,好溪鱼越来越多,成为群众的美味佳肴。其中“红烧溪鱼”就是其中的缙云特色菜。
  溪鱼生活在清澈无污染的好溪中,因为是野生繁殖,所以味道也特别鲜美,根本没有淤泥味,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷,是仙都的特色菜之一。
  特点:汤汁味浓,鱼酥,食之回味无穷。

十 月 酒
缙云人有自酿土酒的传统,每户均选在农历十月酿制。十月酒,口感香,味甜,过了十月酿酒便是醋。  酿酒用红曲或黑曲作为引子,糯米用水浸半天,用饭甑蒸熟、摊凉;水烧开待凉,一般 10 斤米放一斤曲,一斤米放 1.5-2 斤水,用大缸酿制,满月后( 30 天)就可饮用。
   缙云人招待朋友、客人均用十月酒,酒用加微热配以姜丝、红糖,喝后,可通筋、活血、养神、去寒,缙云人生孩子,均要喝十月酒。


 
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