经验分享/补充资料/网友评论

 

chrissie_jj(一片天)

2005年9月27日 08点44分

评分:10

　　羊肉泡馍煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍饼掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”；“干拔”，煮好碗中不见汤，能戳住筷子；另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。老食客掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是要“干拔”；吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示。
　　掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小。干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
　　西安最负盛名的两家泡馍馆：老孙家泡馍馆/西安东大街364号；同盛祥泡馍馆/西安钟鼓楼广场。路边小店摊头的泡馍一般5元/碗，价廉物美。

 
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tyler2529(蓬蒿人)

2005年12月9日 11点09分

评分:10

牛羊肉泡馍是西安最具特色，最有影响的食品，特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，余味无穷，具有暖胃功能。西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时 曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。
　　 牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，牛羊肉泡馍的吃法也有讲究，一是“单走”，馍与汤分端上桌，这馍（饼）最好是发面的，掰到汤中吃；二是“干泡”，煮好碗中不见汤；三是“水围城”和“口汤”，前者汤多一些将馍围在中间；后者食后碗底余一口汤。本地的吃家多爱要“干泡”，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各的味”，若再佐上辣酱、糖蒜，更有一番风味。
　　 西安的羊肉泡馍招待过江泽民总书记，也招待过各行各界的要人名人，这就引出了两个“天下第一碗”来。先是已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，为什么不说是“挥毫”呢？原来黄老先生当时已抱病在身，在写那个“天”字中间一竖时，有墨下滴，遂顺手巧补，观者皆击节称绝，故而说是精工细活。后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。

 
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aprillee(水桶猫)

2006年1月11日 15点28分

评分:10

超喜欢吃泡馍，尤其用手一点点把馍掰成小块的感觉，又可以有美味吃，又参与了制作。不知道西安有没有招牌店，到是很喜欢去北京的西安饭庄，那的泡馍还是保持了不少原有特色。

 
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shelly--a(象鱼一样呼吸)

2006年7月12日 23点35分

评分:10

啊,听起来就想吞口水.我酷爱面食又如幸呆在北方.真希望能在北京吃到最正宗的牛羊肉泡馍.
 
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jessica15_14(妮妮)

2006年11月27日 11点26分

评分:10

西安以羊肉泡闻名，同盛祥是比老孙家好些，牌子做大了就很表面了，真正的西安人都是去回民巷，也就是俗话说的“坊上”吃。那有很多好吃的哦，名气传的远不代表现在做的好吃。
 
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