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宁夏 → 银川旅游 → 美食
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银川是回族聚居区,餐饮以浓郁的穆斯林风味为主,您可以品尝到正宗清真菜或清真食品,以及颇具特色的回族风味小吃,如糖醋黄河鲤鱼、中卫鸽子鱼、扒驼掌、清蒸羊羔肉、羊杂碎、牛羊肉酥、手抓羊肉、羊肉泡馍、油香、清真奶油糕点、马三白水鸡等风味菜肴,以及金钱发菜、涮羊肉等风味小吃。

银川邻近的沙湖盛产鲤、鲢、鳙、鲩、鲫鱼,以及北方罕见的武昌鱼等,在沙湖的餐馆里,专门设有沙湖鱼宴。每有嘉宾,这些餐馆便以刚刚出水、重达二、三十斤的鳙鱼上席,令人既饱口福、又饱眼福。




手抓牛羊肉(银川) 清蒸羊羔肉(银川)

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
mengzhe614(bengbeng) 2006年1月23日 12点57分 评分:10
评论:宁夏 → 银川旅游 → 美食
回族人喜欢喝盖碗茶,其中,同心春的盖碗最好,除了有常见的芝麻核桃枣子桂圆等等之外,还放一点玫瑰酱。味道非常独特。同心春的焖羊羔肉也非常好吃,一个笼屉,下面蒸肉,肉上是面饼,一起蒸熟。算是特色
纯正的穆斯林餐馆是禁酒的,不让带,也不会卖酒,汉人去也不例外。
 
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yuanhui68(hh) 2006年3月7日 00点03分 评分:10
评论:宁夏 → 银川旅游 → 美食
油香

俗称油饼,是回族人民的传统食品,每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节,家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,还要相互赠送,有的家里过节纪念亡人,有了红白喜事,也要炸油香以表示尊祖继俗。


  油香有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫"香气"香香锅"。说起油香来,还有一段传说:早先伊斯兰教圣人穆罕默德,从麦加到麦地那。麦地那城里的穆斯林早闻穆圣的到来欣喜若狂。家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣。穆圣看到请的甚多,究竟到谁家里去呢?难以决定。最后穆圣急中生智,想出了一个妙法。他就让自己骑用的骆驼走在前面,自己跟在后面。骆驼停在哪家门口,他就到哪家吃饭,走着走着,那匹骆驼终于停在一户人家的门口,穆圣就走进了这家吃饭。

  这是一户贫苦的人家,家里只有老两口.男的银须飘洒叫阿龙布,见了风尘仆仆的穆圣来到自己家中异常高兴,连忙端出热腾腾的"油香"款待尊敬的穆圣,穆圣吃过后非常高兴,连连夸赞老两口的锅灶手艺。从此穆圣在阿龙布家吃"油香"的事就在阿拉伯国家传为佳话。后来阿拉伯人到中国传教、经商,又把这种作油油香的习俗传给中国穆斯林。现在回族穆斯林把油香做为礼品,馈赠给亲友或阿訇。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征,成了回族穆斯林传统的圣洁食品。


烩小吃

烩小吃是一道传统著名小吃,宁夏各地均有制作。因为夹板(夹沙)和丸子是小吃的两种主料,故又称烩夹板丸子。

  制法:羊肉洗净剁成肉泥,拌入鸡蛋、淀粉、葱未、姜末等料,制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡蛋皮上,上面再盖一张鸡蛋皮,压实后用刀切成菱形块,下入油锅内炸呈金黄色捞出(俗称夹板或夹沙)另一半肉馅则用手挤成丸子,也下油锅炸熟。烩制时,炒勺内依次 放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料,烧开后用淀粉勾薄芡即成。

  特点:质地软嫩,滋味鲜香。

馓子

馓子:"点心香,月饼美,回回的馓子甜又脆"。这话一点不假,馓子是回族群众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具"。据史书记载始于北朝,距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法:"歼车接成正教导纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠壁金"。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子:"以糯粉和面,入少盐,索索扭捻成钏之形,油煎食之"。

  宁夏回族的馓子,素来以股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻巧美观,而博得中外人士的赞誉。1985年,阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客,称赞宁夏馓子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演,宁夏馓子誉满西安。

  炸馓子也叫摆馓子,要有娴熟的技巧,回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了,香酥甜脆,炸不好,绵如皮条,回族办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特,而且方便易作,如今不但回族家里广泛作,而且西北信仰伊斯兰教的其它民族,如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱 的象征,是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。


油汤辣水羊肉泡

说起宁夏达到风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎。

  它味道独特,方便实惠,价廉味美,吃者甚多。在解放前后,这种泡馍的小吃摊点就布满固原县城的几条主要街道,曾有“万盛馆”、“吉盛馆”、“福兴元”等几家享有盛名的老字号。改革开放以后,泡馍这种别具风味的传统佳肴,更是有了长足的发展,仅县城内就已有一百余家泡馍店。

  泡馍大体有两种:一种是用牛羊肉泡,一种是用牛羊的头、蹄下水来泡,又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单,以煮牛羊肉、下水的肉汤,加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精,红绿白三色相间,热气腾腾,香气四溢,再以之浇灌锅盔饼即成。

  杂羔泡馍则比较复杂。将牛羊宰杀后,扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等“杂羔”,经过反复加工泡制,切成杂碎丝条,将当地特色小吃“锅盔饼”掰成核桃大小的块状,盛放在碗底,在馍的上面抓放一定数量的杂碎丝条,再以汤浇灌。

  泡馍价格低廉,不足三元钱便可饱餐一顿,真是老少皆宜。除此之外,泡馍又被称为“十全大补”。有个说法是吃啥补啥,而泡馍正好包容了五脏六腑等主要器官。当然,到底是真是假,吃过了才会知道。山城的街头巷尾,泡馍小滩、饭馆比比皆是,在农贸市场更是集中。香味四溢的泡馍锅炉子周边围着一帮帮食客,一块块白里透黄的锅盔泡在碗里,摊主反复浇灌,一碗碗美味十足的泡馍汤鲜肉嫩,诱人食欲。吃上一碗,真是又解饿又解馋。  
说起宁夏达到风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎。

  它味道独特,方便实惠,价廉味美,吃者甚多。在解放前后,这种泡馍的小吃摊点就布满固原县城的几条主要街道,曾有“万盛馆”、“吉盛馆”、“福兴元”等几家享有盛名的老字号。改革开放以后,泡馍这种别具风味的传统佳肴,更是有了长足的发展,仅县城内就已有一百余家泡馍店。

  泡馍大体有两种:一种是用牛羊肉泡,一种是用牛羊的头、蹄下水来泡,又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单,以煮牛羊肉、下水的肉汤,加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精,红绿白三色相间,热气腾腾,香气四溢,再以之浇灌锅盔饼即成。

  杂羔泡馍则比较复杂。将牛羊宰杀后,扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等“杂羔”,经过反复加工泡制,切成杂碎丝条,将当地特色小吃“锅盔饼”掰成核桃大小的块状,盛放在碗底,在馍的上面抓放一定数量的杂碎丝条,再以汤浇灌。

  泡馍价格低廉,不足三元钱便可饱餐一顿,真是老少皆宜。除此之外,泡馍又被称为“十全大补”。有个说法是吃啥补啥,而泡馍正好包容了五脏六腑等主要器官。当然,到底是真是假,吃过了才会知道。山城的街头巷尾,泡馍小滩、饭馆比比皆是,在农贸市场更是集中。香味四溢的泡馍锅炉子周边围着一帮帮食客,一块块白里透黄的锅盔泡在碗里,摊主反复浇灌,一碗碗美味十足的泡馍汤鲜肉嫩,诱人食欲。吃上一碗,真是又解饿又解馋。  
说起宁夏达到风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎。

  它味道独特,方便实惠,价廉味美,吃者甚多。在解放前后,这种泡馍的小吃摊点就布满固原县城的几条主要街道,曾有“万盛馆”、“吉盛馆”、“福兴元”等几家享有盛名的老字号。改革开放以后,泡馍这种别具风味的传统佳肴,更是有了长足的发展,仅县城内就已有一百余家泡馍店。

  泡馍大体有两种:一种是用牛羊肉泡,一种是用牛羊的头、蹄下水来泡,又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单,以煮牛羊肉、下水的肉汤,加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精,红绿白三色相间,热气腾腾,香气四溢,再以之浇灌锅盔饼即成。

  杂羔泡馍则比较复杂。将牛羊宰杀后,扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等“杂羔”,经过反复加工泡制,切成杂碎丝条,将当地特色小吃“锅盔饼”掰成核桃大小的块状,盛放在碗底,在馍的上面抓放一定数量的杂碎丝条,再以汤浇灌。

  泡馍价格低廉,不足三元钱便可饱餐一顿,真是老少皆宜。除此之外,泡馍又被称为“十全大补”。有个说法是吃啥补啥,而泡馍正好包容了五脏六腑等主要器官。当然,到底是真是假,吃过了才会知道。山城的街头巷尾,泡馍小滩、饭馆比比皆是,在农贸市场更是集中。香味四溢的泡馍锅炉子周边围着一帮帮食客,一块块白里透黄的锅盔泡在碗里,摊主反复浇灌,一碗碗美味十足的泡馍汤鲜肉嫩,诱人食欲。吃上一碗,真是又解饿又解馋。  



羊羔肉 

宁夏的羊肉得水土之利,无膻味。2~3个月的羔羊肉质最佳,鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块,可爆炒,可清蒸,还可黄焖。食用时佐以宁夏特色枸杞酒,更具独特风味。

  原料:羊羔肉、芹菜、粉条 、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。

  制法:炒锅中放入适量植物油,将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒,边炒边加入芹菜、粉条等配料,炒至羊羔肉断生即成。吃时,可佐以米饭。

  特点:色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚

糖麻丫

小时候,在省城念书常听到一名 俗语"糖麻丫、酥麻花、吃一个想拿仨。"糖果麻丫香甜绵软,麻花酥脆耐食,老少皆喜。糖麻丫也叫"糖麻鸭",用糖稀"灌醉"的糖麻丫,活像烤鸭卤鸡, 金黄润亮,香味四溢。

  那时,银川的米粮市、西关、南关和羊肉街口卖此食品的较多,几乎全由回民经营。卖者不用筐盛盘端,而是用一种沙竹子编成的"笆斗"盛放,在似南方的背篓,呈长方形竹篓上面还有个竹盖,麻丫师傅背在脊背上,边吆喝边卖。"哎,买来,糖麻丫软又甜,吃了能解馋哎!"给你夹一块,给他包一个,不一会儿,一"笆斗"麻丫子全卖光了。


  每逢回民的三大节日(开斋节、古乐邦节和圣纪节),买者络绎不绝。如今,宁夏一些经济比较繁荣的回族聚居区,如吴忠、平罗等县市在街头巷尾常有卖糖麻丫的,当地还出了不少制作糖麻丫的高手如王立华、马登云、丁发宝和郭起华。他们中,有的还到银川、石嘴山等地开设了回民美食专营店,主要经销回族传统食品。除糖麻丫外还有糖酥饼、馓子、油香、茴香饼、麻花、羊盘缠、锅盔等。

  宁夏回族人爱做糖麻丫生意,因为糖麻丫用料简单,方便易做,且经济实惠,爱吃的人又颇多,所以利润也可观。制作糖麻丫并不复杂。先在1公斤干面中加入适量花椒水、调和、苏打、鸡蛋4个、100克红糖昨成光滑柔软的面团,再切成相等的两块,然后将两块面皮摞在一起,从面皮中部切一刀口,但两头绝不能切通。捏住面皮的两头,往上一卷、钻孔、往回一拉,即成麻丫生坯。入油锅煎炸,呈紫红色时捞出,冷却后放入事先用白糖或红糖熬成的热糖稀中,泡一两分钟,取出即可食用。金黄油亮,外粘内沙,嚼之有筋,余味绵长。堪称回族小吃一绝。

手抓羊肉 

手抓羊肉是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,其中尤以吴忠市制作最为著名,已有上百年的制作历史,故又称吴忠手抓羊肉。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了,但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。

  特点:色白肉嫩,味香不腻。原料:8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。

  制法:绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件,腰部     之后为一件),泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫,再放入花椒、姜片,改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃,或切片或剁块。吃主要有三种热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。


黄河鲤鱼

黄河鲤鱼身泛金黄色,鳞光闪闪,体态丰满,十分惹人喜爱。黄河鲤鱼肉质肥厚,细嫩鲜美,营养丰富,一直是传统名肴的佳料,"糖醋黄河鲤鱼"更是名闻遐迩的名菜。据《本草纲目》等古代医书所述,黄河鲤鱼还是入药的补品,具有养肝补肾之功能,并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等,有一定疗效。

  宁夏黄灌区,素有"鱼米之乡"的美称,宁夏黄河鲤鱼更是远近驰名。宁夏黄河鲤鱼原来自然生长在黄河渠道与湖泊之中。近年来,随着人工养殖业的发展,黄河两岸各县市的湖泊、水库和池溏之中都进行了人工饲养。





 
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dingyuxuan(丁雨渲) 2006年4月6日 22点11分 评分:0
银川小吃香酥鸡

银川地方风味小吃,特点是香酥脆嫩。制法:先把煮熟的母鸡去骨不去皮,将鸡肉撕成长条形,拌以盐、香油、味精,另用3个蛋清,加淀粉、白面各半,搅匀;将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中,然后投入鸡肉条,用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出,切2刀3条,再横切、码盘,蘸椒盐食用。
 
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dingyuxuan(丁雨渲) 2006年4月6日 22点14分 评分:0
银川小吃烩羊杂碎

烩羊杂碎,风味独特。其制作方法是:用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油,绿色的是青葱香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口杂碎,不膻不腻,味道香醇浓郁。
 
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dingyuxuan(丁雨渲) 2006年4月6日 22点15分 评分:0
银川特色菜糖醋黄河鲤鱼

此菜色泽明亮,造型优美,外焦里嫩,是“塞上江南”的美味佳品。其制法是:先将黄河鲤鱼去鳞,剖腹,去内脏,洗净;然后在鱼背上切成斜形刀纹,再裹黄糊,下油锅炸至金黄色,捞起装盘,浇以事先烹制的糖醋调汁即成。
 
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