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周村烧饼 周村特产——大酥烧饼,其形圆而薄,正面沾满芝麻,背面布满酥孔,若失手落地,皆成碎片。有咸甜两味,久藏而不变质,以薄、香、脆著称。被列为全国名点之一。 周村大酥烧饼以其独特的风味而驰名中外,它是从汉代的胡饼演化改进而来的。大约在明朝中叶,周村商贾云集,各种特色小吃应时而生,一种烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村,面食师傅在传统的芝麻厚烧饼的加工基础上,采纳焦饼薄香脆的特点,最终形成现在脍炙人口的大酥烧饼。其制作工艺独特:先将水面进行生发,然后分成指肚般大小的剂子,在案板上不断搓揉,增加其韧性、延伸性。然后把剂子放在延盘内,用手沾水延展成圆而薄的生面饼。先将经过水涝、去皮、炒熟的芝麻放入木制晃盘内,双手平端,前后摇晃,使芝麻均匀地排列在盘内。最后将生面饼轻放到晃盘中沾上芝麻,马上沾在烘烤炉的蛰子上,几分钟内即可烤成。表皮金黄,酥、香、脆,浓香而不腻口。咸酥烧饼,酥脆香咸;甜酥烧饼,甜而不腻,薄似纸片。在熟食类中出类拔萃,加上具有浓郁地方特色的包装,令人品尝之后久久难以忘怀。
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