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“钓鱼台菜”博采国内各菜系之长，广采博揽，取其精华，追求低盐、低糖、低脂肪、高蛋白，按“以味为核心，以养为目的”的宗旨，上承宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外取世界各国风味，内及国内八大菜系，形成“清鲜淡雅，淳和隽永”的风味特色，逐步形成了自己的独特风格，被国内外贵宾和中国烹饪协会称为“钓鱼台菜”。
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