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清真风味小吃。把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条,经沸水爆熟,蘸芝麻酱等调料食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料,最好选用“喂羊”肚(即用酒糟、麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚)或“糟牛”肚(即加喂酒糟的草牛鲜肚)。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角,那里是真正的爆肚传人。
aprillee(水桶猫) |
2006年1月9日 03点01分 |
评分:10 |
常去前门廊坊二条的老字号爆肚冯,吃那里的羊肚领和牛肚儿,趁热端上来吃,占上小料,脆脆的,十分有嚼劲,每次必去吃,每吃必吃这两种爆肚,真是回味无穷~~~
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mayxue5(嘉一) |
2006年2月28日 17点19分 |
评分:10 |
爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。
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