四川旅游特色美食 → 糖醋排骨

原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

制法:1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。

特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。

经验分享/补充资料/网友评论

mayxue5(嘉一) 2006年2月20日 16点29分评分:10
关键点：

1、切排骨或鱼或猪手等都要以适合炸、适合吃的大小为准。

2、要用干面粉将排骨粘住。

3、要很好地掌握炸的火候和时间，炸久了会变干变焦，炸快了会导致没熟透或者不够爽脆等。

4、酸甜番茄汁一定要不断尝试，才能庖出最佳甜酸效果。

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