四川旅游特色美食 → 烟熏排骨

原料:猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。

制法:1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。

特色:色泽暗红，咸鲜浓香。

经验分享/补充资料/网友评论

mayxue5(嘉一) 2006年2月21日 11点51分评分:10
主料：
猪排骨1千克。
辅料：
葱50克，五香粉0.5克，醪糟阗225克，花椒5克，姜25克，精盐7.5克，料酒0.5克，专用卤水1千克，香油5克，熟菜油1公斤。

→回复