当前位置:中国广东旅游特色美食 → 烧禾虫
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广东旅游 → 特色美食 → 烧禾虫
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烧禾虫是一道著名的粤菜,质软味香,营养丰富,是许多广东人喜爱的珍馐。

禾虫学名叫“疣吻沙蚕”,产于珠江三角洲,它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣,可是它的脚比蜈蚣的脚还要多,更有趣的是它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色,不过煮熟后就呈蛋黄色了。它身体虽小,却含有丰富的蛋白质,味道清香鲜美,嫩滑可口,还具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。

行知提示:珠海斗门县一带的居民有捞禾虫的传统,每年的五月和九月两季,人们会在夜晚拿着手电筒和大网去草滩上捕禾虫,场面热闹非凡。五月的禾虫称为“荔枝虫”,九月收获的称 “秋虫”。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
lysf-168(落叶随风) 2005年12月10日 13点20分 评分:10
我们这里就是产禾虫的,九月的禾虫是最正宗的,还有,斗门的禾虫没有我们这里的禾虫好吃。
 
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blueadjust(蓝调) 2006年2月17日 11点28分 评分:10
  菜品分类:广东菜

  制作原料:禾虫,炸蒜肉,陈皮末,精盐,柠檬叶丝,红糖,胡椒粉,芝麻油,花生油。
  制作方法:将禾虫洗净用毛巾敛出清水,盛入瓦缸加花生油,静置十分钟,让虫体爆裂,浆汁流出加入陈皮末,蒜肉,精盐,糖,芝麻油拌匀,入蒸笼蒸炖1小时至熟,转放在不火炉上烘干水汁,再浇油撒胡椒粉,柠檬叶丝于面。
  菜品特点:糕状,质软,香浓。
 
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ttlala(珠珠) 2006年3月10日 17点36分 评分:10
禾虫
不管你离家乡多久,一到中秋,大概都没有忘记两样家乡菜--禾虫与田螺吧。
禾虫虽小,口口是肉,含有丰富蛋白质,而且风味奇特,清香鲜美,嫩滑可口,实是饮酒、吃饭一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。
禾虫产于珠江三角洲,新会、台山两县南部的围田区产量最多,禾虫每年只有五、八有份才出现几次,一般在红云细雨,天气变化异常的情况下,加上逢水头起(农历初一、十五涨潮高峰期)为多,一旦出现,密密麻麻,漂浮在河涌水面上。这时,捞禾虫的人真是捞之不尽,一个小时左右,用会起或用笼装,可获二、三百斤,用斗捞的也有十数斤之多,随着潮水的高涨,禾虫逐渐消失无影无踪,只好望河而叹!有捞禾虫经验的人,掌握禾虫出现的时机、地点,捞具好,加上眼利手快,就捞得多。禾虫 身于咸淡水交界处稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食。其形体像小蜈蚣,长约三十至四十厘米。人们常说,蜈蚣的脚最多,可是禾虫和脚比蜈蚣的脚还要多,更有趣的是禾虫身上可随时交替变换着红、黄、绿、蓝、紫的颜色,并且十分鲜明。把它煮熟,就就成纯是蛋黄颜色。禾虫蒸、炒、煲、炖 ,样样皆宜,蒸禾虫加上姜、葱、油、盐 ,放在饭锅里蒸即可。炒和煲则要加上猪腩、粉丝之类的配料,不过比蒸好吃得多, 是将禾虫炖熟,用炭炕乾,味道甜中带香。还有 咸禾虫,每年禾虫造,家家户户都卖几十斤,多的百余斤,用盐 了,吃时加点油、葱、姜蒸熟即可,因此,过去吃禾虫,特别是咸禾虫,中算是穷佬菜。
田螺味道也很鲜美。过去水田田螺很多,拾半天就可以满载而归。回来以后,敲去田螺尾 ,用蒜子、豆豉、紫苏拌匀炒熟,约几个老朋,围坐在一起,喝美酒, 螺,谈笑风生,确是一乐也。
禾虫和田螺,过支难登大雅之堂,酒家宾馆没有这两道菜来招待宾客,只是穷等人家招待亲友时才有,主人很抱歉的说:"没有菜食,只得禾虫 菜,不好意思。"而今世道变了,也许是禾虫、田螺不那么容易拾到,物罕为贵,现在大宾馆也有这两道菜了,而且价目钱不便宜。以往的穷佬菜,而今是宴请宾客的上菜了。

 
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undeader(weller) 2006年5月8日 14点45分 评分:10
看起来真像神雕侠侣里面,洪七公请杨过吃的虫虫。流口水。
 
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lionkings8(莫言) 2007年7月12日 11点44分 评分:10
我们这边食禾虫好像不是烧的,用一个小钵头焗的,味道很香。
 
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