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天津：炒清虾仁 俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。
经验内容： 翰金佰海鲜大酒楼 地址： 河西区天津大沽南路985号 标签： 粤港菜 餐厅 餐饮休闲 餐饮美食 火锅/砂锅 海鲜 人均： 168元 推荐菜： 三文鱼 南瓜盅 局扇贝 翰金佰海鲜大酒楼真贵!不过海鲜还是很新鲜的，菜品的味道很好，环境也好，但对于一般工薪族还是有点贵！ 菜的口味很正，尤其喜欢这里的刺身，虽然价格不便宜398元，但物有所值。偶尔奢侈一下，哈哈。 环境不错，尤其是二楼的单间，有沙发电视。但有最低消费，3000元一桌，再加10%的 服务费。服务员都很勤快，看到客人的杯里空了会主动加水，态度也很好，不知道是不是加的服务费的原因。 一进门给人的感觉是好像在游览海底世界，这里的养的鱼，我有好多都没见过，上菜的时候，可以好好欣赏这样海底精灵了！ →回复
桂发祥十八街麻花(总店) 地址： 天津餐厅 河西区大沽南路566号 围堤道沿线 小吃快餐 电话： 022-28309298 天津的三绝之一，不用说是外地人常去光顾的的店铺，环境很好，服务也很好，价格适中，是赠送亲朋好友的最佳食品，老少皆宜，更是出门携带的最好礼物。交通停车: 不方便 来天津如果不带麻花回家，就感觉好像是没有来过天津，坐车的时候，天津出租车师傅全都告诉我，买麻花一定要来桂发祥的总店，只有这里最正宗，虽然我真的吃不出来麻花的真伪，但是来这家店还是没错的。推荐菜: 各种麻花 如果是作为礼物赠送，最好是买铁盒包装的，但价钱较贵，记得刚入夏时和LG去买了10盒，他要送给公司的外地客户，每盒50元，其中一种里面只有6个独立包装的小麻花，另外一种有 8个；如果是自家人吃，建议去买按斤称的，价格便宜，另外基本是每天下午都卖更便宜的碎麻花，口感不错。推荐菜: 小麻花 碎麻花 标签: 老字号 小吃交通停车: 处于十字路口，难停车 这可就有历史了，据说还是十八街的总店，口味肯定没的说，津门3绝之一嘛，当然价格也不低啊。很适合作为礼物送给外地来的朋友。 →回复
老永胜包子铺 地址： 天津 步行街(交通银行后五区拉面左行10米) 标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 小吃 朋友聚餐 人均： 7元 推荐菜： 肉包子 店面不大，环境一般，客人很多，包子味道好，吃起来很爽口，价格也便宜，是您吃饭的好去处。 环境气氛：随便吃吃 这里比较适合随便吃吃，环境很一般，但是性价比很高，因为很便宜，包子好像是肉的12块钱30个，我和我朋友两个人去，每次都买6元的，正好够吃，他家的包子一绝，味道特别好，每天都有很多人光临，最厉害的是他家的小菜，3元一盘，配上他家的辣椒油，真是想想都流口水阿！ 环境气氛：随便吃吃 →回复
油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。蚂蚱，学名蝗虫，对农作物危害极大。蝗灾袭来，片刻工夫，遮天盖地的蚂炸会把地里的庄稼吃得净光。从前，北方的农村深受其害，天津人竟恨到"剥其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗虫没有根除，却吃出一道名特小吃来。逛津城，不吃油炸蚂蚱，是一大憾事。 每逢中秋季节，蚂蚱吃了新熟的粮食，日益肥满，是蚂蚱最受吃的时候。过早，蚂蚱不肥没有子；过晚，蚂蚱老了，皮厚不好吃。油炸蚂蚱的具体制作方法：将活蚂蚱的翅膀揪去，去掉大腿；油锅烧至滚开时，把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。预先备好放有酱油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里，捞两下即拿出来，空干。卖时，表面再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，如果夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。所以天津卫流行着一句歇后语，"烙饼卷油炸蚂蚱--夹（家）着吃去吧!"光绪年间，鼓楼北"于十"的油炸蚂蚱很有名气，妇孺皆知。后来西门内沈家栅栏有一个摆摊的，蚂蚱炸成通红色，味道更好。每当傍晚，常见下层市民买上一包炸蚂炸，再来二两直沽老白干，坐在院里或马路边，边喝酒边品尝，颇能表现天津人的饮食特色。后来，人们把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚为鲜美。 建国后，由于政府领导农民根治蝗灾的巨大成功，油炸蚂蚱这道风味小吃在津断档多年。近来，在街头巷尾，偶尔也能遇到卖油炸蚂蚱的小店铺。 →回复
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。 锅巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。 煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，而且酒后可解酒。 烧饼，属大众化的烤烙面食。在天津这类面食品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。1976年天津唐山大地震，天津饮食业经营的烤烙面食发挥了抗震救灾积极作用，尤其是烤饼，大饼、烧饼，受到了全市人民高度赞扬。 天津烤饼，曾一度最受老百姓的喜爱。它价格低廉，经济实惠，可配馃子，各种酱肉、肠类、煎鸡蛋、咸鸭蛋等卷而食之；还可配豆腐脑、锅巴菜同吃；配上一些蔬菜，将烤饼切成小长条或小方块，炒熟则是另有一番风味由于受工艺操作和价格的影响，目前在天津经营这一品种已寥寥无几了。 芝麻烧饼仍是现在天津餐饮市场经营势头很不错的品种。芝麻浅金黄，烧饼个儿圆，皮酥脆，瓤松软，清香可口。一般在早晨喝一碗豆腐脑。吃2个芝麻烧饼，或是喝一碗锅巴菜吃1个芝麻烧饼再来上1棵馃子，真呈经济味美，妙不可言。天津市在1978年搞过一次早点大会战，餐饮业涌现出不少烙大饼打烧饼的能手。原红桥区丁字沽新村饮食基层店有位李大姐，她打的芝麻烧饼质量好，质检人员连称三秤，烧饼的分量在符合的标准内，秤砣没有动。 有些传统品种如炉干烧饼，其形状扁圆，周边高，中间凹，外黄脆，肉柔软，微甜，有芝麻香味，为百余年经营历史的传统品种，现在很少见了。还有形状似粽子，实系面食的炉粽子，把铛置于微火上，放上半成品生坯，再把四壁有眼、类似拔火罐的铁制圆罩扣在铛上，随时注意火的温度，使之受热均匀，烤至四边干白，外皮见酥，取出晾凉，颜色雪白，食之酥甜，是五月端年应季的佳品。 深受群众喜欢的油酥烧饼，随着市场变化，其品种在口味上已由单纯咸口的油酥和起酥烧饼，发展成包入各种甜，咸馅的烧饼，原有质感没变．却增添了馅心的吸引力，很受大众的推崇。 历史上看，经营烤烙面食有一定名气的门店不少，如“杜称奇”火烧，由杜称奇本人制造，已有80年的历史。其火烧层多而薄。外形厚，内含油份，香、甜、酥、脆。品种多为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心。堪称津门烤烙之佳品。又如，1925年由山东人募树信创建的“明顺斋”什锦烧饼，至今有近80年的经营历史，被商业部评为全国金鼎奖食品。多年来，一直保持着品种多、质量好、守信誉的优良传统。在原有白糖、芝麻、豆沙、枣泥、麻酱、菜馅心的基础上，又创新了豌豆黄、红果、咖喱牛肉、火腿、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十几个馅心的品种，经营不衰，极受消费者赞誉。还有南市食品街“炉炉香”经营的麻酱罗丝转和缸炉烧饼更具传统特色。 →回复
天津稀食 稀食，带汤而能够充饥的食品，多在早晨经营，故又称早点稀食。天津稀食品种大致可分为汤类、卤类和粥类，近百品，风格各异。 以汤类品种而言，有用鸡芽子沾干淀粉，用木槌反复捶成薄片，改刀同鸡蛋清加水、面粉和成略硬的面团，擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟，挑条入碗，放盐、味精，浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成)，这便是老传统的“棰鸡汤面”。这个品种，解放前是富户人家的佳肴。“八大成”(带“成”字号经营天津风味菜的饭庄)曾制售，其选料精细，作工讲究，独具一格，面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，滚热鲜美，富含营养。按照制“棰鸡汤面”的方法，还可做成“棰虾汤面”；如将面片制成馄饨皮，包上肉馅，又可做成“棰鸡馄饨”。 说到馄饨，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨，猪肉末调馅，包入薄面片里，煮熟，碗内放虾皮，冬菜或虾皮、紫菜，浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末，味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨，以及引进广州的“云吞”，回民不叫馄饨，而叫“菱角汤”其馅心，有牛肉也有羊肉。还有一种用粉皮、香千、油面筋、水发香菇、水发笋片、绿豆菜、香菜切碎制成咸馅，用面皮包成元宝形状，具有清素鲜美、香而不腻，别有风味的素馅馄饨。在寒冷的冬天，砂锅馄饨(或砂锅云吞)，鲜、香、烫、更受大众欢迎。 天津人更喜欢在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊汤”，既增加热量，又富有营养。“全羊汤”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊脑、熟羊葫芦(即羊肚上的一个部位，靠近百叶)熟羊百叶、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥肠、熟羊蹄筋，切成条、段、片用沸水焯一下，捞出沥水，用葱姜丝炝勺，炸出香味，再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊脑外)烹料酒、放牛肉和鸡肉煮成的高汤，大火煮开改中火，三分钟之后，将骨髓、脑、眼下入勺内，汤开后撇浮沫，配上芝麻烧饼，趁热一吃一喝，美哉，乐哉！有的全羊汤不用盐、味精调口，而用麻酱和酱豆腐、盐、味精调成小料，放入汤里，再给食客备上韭菜花、辣椒油．吃起来，更是别有风味。天津市清真饭庄鸿起顺，将全羊汤这一品种搬到了正餐的宴会上，成为清真教席一道靓丽的汤馔，并于2000年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。 天津稀食另一类品种就是卤子类的稀食，这类稀食大众最熟悉又喜爱的应首推“豆腐脑”豆腐脑是用水泡黄豆磨出的豆浆烧开，点卤水(或冲石膏)，蹲成脑，再配各种不同的卤子，加上不同的小料，制成鲜嫩清香的豆腐脑。豆腐脑品种有普通的、虾籽的、羊肉口蘑的，木须肉的和清真风味的。其中河北区十月饮食基层店创新的木须卤豆腐脑，在1987年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中获风味小吃项目“群星杯”大奖，其最大的突出点就呈打破了传统的素卤，增加了猪肉荤卤。另一种是“老豆腐”。不浇卤，而是把点好的嫩豆腐盛入碗里，加调好的麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油将本地花椒炸糊，炝到酱油里)，韭菜花即食。这五种调料，可根据顾客口味酌定。 嘎巴菜(也称“锅巴菜”)这一品种是天津独具特色的稀食小吃品种。而“大福来”锅巴菜是全市经营嘎巴菜中的佼佼者。它之所以独占鳌头，主要原因是经营者保持了该品创始时的制作方法和特点。用上等绿豆和大米混合制面糊，再摊出圆型煎饼。改刀咸柳叶形状的条；卤分两步做，先将葱、姜、香油炝锅。炸香菜梗至焦黄色加入面酱、酱油、八角面，锅开后制成卤料。另烧清水加大盐搅拌，融化后两锅台一，待开锅后下姜末、五香面、大料，勾芡制成汤卤；盛在碗里放上锅巴，配以香菜、炸卤豆腐干、麻酱、酱豆腐汁、辣油等小料。其特点：色形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡滑润，“嘎巴”香软有咬劲儿，卤子透亮又不澥，深受群众喜欢。 天津稀食品种另一大类便是粥类食品。粥类品种多种多样，每一品种都跟五谷杂粮关系甚密。有的是以一种谷物原料熬制而成；有的是两种以上谷物原料配伍制作；还有的是谷物加蔬菜、谷物加水果、谷物加肉类，熬制而咸。津门地方家庭还对用肉菜混合熬制的粥，称为“咸饭”。天津粥类稀食其味道有清香、微甜、咸鲜之区别，如小米粥、大米粥、秫米粥、玉米面粥、大麦仁粥、小豆粥、八宝莲子粥、八宝江米粥、猪肉米粥、羊肉米粥、燕翅麦粥、皮蛋粥、山芋粥、红萝卜粥、白菜粥以及进入腊月之后的“腊八粥”……其中万顺成小吃店经营的小豆粥、八宝莲子粥最可口，被原国内贸易部评定为全国金鼎奖优质食品、此外有一百多年经营历史的“上岗子”面茶，用糜子米做原料。磨成米浆煮制而成，表面撒上芝麻盐儿，淋上道道麻酱，醇香扑鼻。南市食品街的马记茶汤用龙嘴大铜壶沏成。形式古朴，现场制做，为食客凭添了兴趣。 →回复
天津黏食 黏食，多以糯米制成，是入夏的美味小吃。 糯米，形状长圆，其特点是硬度低，黏性大，胀性小，色泽乳白不透明，但成熟后有透明感。由于糯米含支链淀粉(胶性淀粉)高，只有在加热和加压条件下，才溶于水，形成黏性很大的溶液，并抑制气体生成，所以特别适合制作软渭、黏韧、细腻、糯润的糕类、粽类、团类、球类、元宵类以及宴席点心等食品。 天津经营黏食品种的历史已有三百多年。品种很多，如小枣切糕，豆馅切糕(有米的、也有面的)、什锦黏糕、鸳鸯黏糕、如意黏糕、炸小年糕、三色凉糕、以江米制成各种枣的、豆馅的粽子、麻团、凉果、糯米球、驴打滚、江米藕、盆糕以及巧克力、白糖、五仁、红果各馅汤圆等等。 著名的马记盆糕，在选料上一丝不苟，采用色黄黏性大的武清黄米、核小肉厚的乐陵小枣、粒大洁白的河北云豆，用特制大瓦盆制作更是独特，故称盆糕。 值得一提的是，天津的芝兰斋糕干，虽不完全是黏食，但它属于黏食类，是天津独特风格的食品。过去农历正月食者最多，现在已是四季畅销的美食。过去一般的糕干都不带馅，入口发干，而芝兰斋的糕干，料选精，带馅，而且馅心多样，是用小站稻米和糯米混合加工成米粉，再进行蒸制。外形漂亮，入口柔软有韧，牲，不噎口，越嚼越香，虽有糯米面但不粘牙，凉热均可食用，是中华名小吃。 →回复
大胡同一代的小吃很多，很有北方特色，但就是不卫生，建议大家不要去。我同朋友去了，只是看了看就出来了，人太多了，地上都是黑油。 食品街对面有个小肥羊，虽然不是天津的特色，但给的量大，肉质好，对于爱吃涮羊肉的我来说还是不错的。要相信一分价格一分货，15元的羊肉一定比10元的好。我们当初就是点了一个10元一个15元的，吃上来感觉真是不一样。 →回复
大家都知道，吃是来天津最重要的一件事情。 但是在天津究竟该去哪里吃，是一件很有意思的事！ 也许一问，准是去食品街。这就有点上当了！ 其实天津的食品，还是去那些比较有特色的街道或者居民区比较好！ 现在就像大家推荐一下——像大饼鸡蛋、煎饼果子这些早点随处可见，其他有特色的食品大家可以去大胡同、东北角那一带，肯定不虚此行！既便宜又实惠！ →回复
天津的饮食文化驰名中外，不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。天津菜已有三百多年历史，上千个品种，烹饪技术以鲜咸为主，主料突出，配料考究，色鲜味俱全，传统菜有目鱼烧肉、炸熘软硬飞禽、虎皮肘子等。 另外，在天津的大街小巷，还可以尝到全国各地的风味菜肴。而天津的风味小吃，就更有名头了，除闻名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花这三样外，还有张记果仁、曹记驴肉、大福来锅巴菜、石头门坎素包子、芝兰斋糕干以及贴饽饽熬小鱼等特色小吃。 天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。此外，天津还有一些历史悠久的老字号，如桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺、起士林西餐厅等。 →回复 共有 13 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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