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评论:香港 → 九龙旅游 → 美食 炸法国鸭胸肉伴百合里芋
并非鸭胸加芋头这样简单，选用法国鸭胸配上个子小小的日本里芋。里芋先以极幼的特制网箕搓成蓉，连同百合卷在胸肉内，蘸上脆浆炸至香口，然后放入炉蒸，并淋以上汤芡，菜式将京都料理细致、巧手的一面表露无遗。
鸭胸肉手拉
这个就是一班年轻小伙子创制出来的京日式拉，现场即制的北京拉，条条特别弹牙；将北京拉配以熬了超过8小时的日式猪骨汤底，配搭非常有新意。配料除了鸭胸肉外，还可选择日本肥牛或上海云吞。 →回复
吞拿鱼他他
层叠造型的吞拿鱼他他，望落极似西饼，又红又绿的艳丽卖相，实在有点唔舍得食落肚。鲜味吞拿鱼上，铺上了寿司饭、牛油果蓉和卜卜脆蟹子，配以攻鼻程度点到即止的芥末豉油同吃，零舍滋味。 →回复
汉记避风塘美食 话说蔡澜美食坊里有家“辣蟹坊”(汉记避风塘美食)闻名遐迩，铜锣湾“避风塘”在七八十年代是个夜夜笙歌美食的地方。名人雅士、情侣、游客享受着维多利亚海港的微风，坐着渔家的小船，在海上品海鲜，伴着歌女的清歌妙韵，好不快活。90年代中期因为填海被政府关闭。“辣蟹坊”的炒蟹师傅基哥便是当年在“避风塘”炒了几十年蟹的老师傅。这里的蟹都是越南进口，个大，炒好后肉白壳红，火候恰到好处，多一分则有蒜糊味，少一分则不入味。古法炒蟹是基哥的拿手好菜，味道鲜美，令不惯吃辣的香港人爱不释口，如果是嗜辣人士，选择“大辣、狂辣”的口味一定很过瘾。如今，能炒正宗“避风塘”炒蟹的师傅越来越少，不能不说是遗憾，但也物以稀为贵。 →回复
鱼丸 德昌鱼蛋粉店是香港一家出名的小吃店，鱼丸是这里的招牌，曾获过2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。 我们去的钟点据香港的朋友说，已经过了高峰期，但是屋里人满满的，店铺之简陋出乎我的意料，大约只能用我们印象中的“大排挡”来形容。小小的店面不过八九张桌子，四五个素不相识的人挤在桌子旁，如果点的多一点儿，桌上放不下，必须尽快吃完。好像很多年前那种国营的老字号，这边几个人吃，边上就站着几个等座的。德昌的门口还是有人等座，老板也不催你，等的人也极有耐心。鱼皮饺的汤头很足，云吞面里虾仁个大饱满，足有完整的两三个。香港人极爱吃鱼丸，这里的个大筋道，用料实在，不像有些家的用面粉来掺。 至今德昌也不过只有这样小小的两家店铺。香港是个很讲专业能力的地方，做鱼丸不在做到店面多少还是大小，只要做到有名，在鱼丸行业里是个状元，老板也很心满意足。 最大最贵不一定是最好，就拿德昌来说，敞胸露怀、脖子上挂条粗粗晃晃金链子的计程车司机，会在德昌停下来打尖，身着考究制服、面孔精致的白领也侧身其中，而且没有丝毫的不适感。那些在内地贵得离谱、菜品差强人意，抑或靠包装主题便可顾客盈门的餐厅，在香港似乎很难有人缘。口舌之欢上的务实品味多少能影射出香港人的特质。正如香港著名食评家蔡澜所说：“最原始最基本的平民菜肴才是最佳的美味。” →回复
鹅肝酒煮鸡煲 →回复 |
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