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保定的饮食为北方风味，特点以浓香为主。保定较好的饭店有美食山、天一宫、中银等，环境较好，价位也相对高；吃火锅的较好的地方有东来顺、老城根儿。 特色菜有卤煮鸡。要吃到正宗的卤煮鸡，要到清真一条街上，每天都会有十几个摊位卖热气腾腾的整鸡和鸡珍，其中又以刘氏兄弟的鸡最为著名。在这儿也可买到刚出锅的羊肉、羊蹄及羊珍等。 保定的特色小吃还有驴肉火烧及冰糖葫芦等。驴肉火烧基本上在大街小巷都有，切碎的驴肉填进开口的火烧（一种烤制而成的面食）里，皮酥肉嫩，2元一个，物美价廉。保定的冰糖葫芦在省内远近闻名，丝毫不输北京庙会上的花样，种类有全部山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药（正名为淮山）的等等，款款诱人，最贵的也不过3元一串。当地最正宗的字号是糖葫芦王，有一年他们的冰糖葫芦还进入了央视春节晚会的现场。
赵北口鱼汤喝“后悔” 来白洋淀旅游，品过“全鱼宴”，吃过各种风味小吃，而没有喝上赵北口镇的特色鱼汤，心里总有那么一丝遗憾。然而，真的喝了一次赵北口的鱼汤，却因只有一小盅，而让人感到兴犹未尽，也会产生一丝后悔。真的，赵北口鱼汤未喝之前的香味，入口之后的美味，让人好久难忘。总觉得这鱼汤里凝结着白洋淀人好客的醇情，散发着的芬芳，也带着白洋淀人的质朴和热情。 据说，有位旅行家来白洋淀旅行。由于贪恋淀上景色，天色很晚才赶到赵北口。旅行家饥肠辘辘，便到一家客店投宿，请店家给安排一点吃食。店家因旅店早已打烊，没什么可做的，感到十分为难。他四处搜罗，发现还有两条鲜活的鲫鱼，便蒸了一碗米饭，做了一碗鱼汤，并一再向旅行家致歉。旅行家一边好言安慰店主，一边端起鱼汤喝了一小口。谁知一喝，感到味道极佳。他不仅极力称赞，而且还题诗一首： 鱼汤米饭两相宜，鱼补身子米解饥。 谁说渔家慢待客，半碗鱼汤胜全席。 旅行家的几句短诗不仅解脱了店主的歉意，而且也道出了赵北口鱼汤鲜美的特色。 白洋淀是个水产资源极为丰富的淀泊，这里鱼的种类很多，什么季节吃什么鱼，极为讲究。民谚说：“春鲂夏迎霜 。”就是这层意思。然而，赵北口的鱼汤所选主料只有鲫鱼一种。 赵北口的鱼汤为“乳色鱼汤”。烹饪方法是取半斤左右的活鲫鱼三至四尾，开膛后，取出腮和内脏，用小尖刀将鱼的脊背割开，剔出一条白色的线状物体(俗称鱼腥线)。然后将鱼平放案上，加密式花刀，一般为里七外八，即靠怀里这边浅切七刀，外边浅切八刀，为的是在烹制鱼汤时，使鱼的味道煮人汤内，再用五成热的食用油将鱼煎成两面均有焦色，放人白醋烹鱼，再放葱、姜、蒜、八角，煸出香味，放入清水、料酒。煮沸约十五分钟，鱼汤泛白，即可出锅。赵北口鱼汤一般不放香油，因为一香遮百味。这种乳色鱼汤，味道纯正，以鱼香味鲜著称。 赵北口鱼汤，不是文字所能描绘出来的，正所谓百闻不如一尝。 新安水淀 [明]孙 慎 一望湖天接杳茫，蒹葭杨柳郁苍苍。 长空淡荡入飞鸟，积水清虚浮夕阳。 偶为游观增浩叹，忽从流水得行藏。 兴来更欲扁舟去，极目烟波看海洋。 →回复
白洋淀上聚“三宝” 善于享受生活的人，总不会“怠慢”自己的嘴。来白洋淀旅游，品尝淀上野味，也是极富乐趣的。倘若你是秋天来白洋淀，那千万可别错过尝一尝白洋淀“三宝”的机会。这“三宝”就是：芒子、鸡头、老菱角。 先说芒子吧。那是水生野草“皮条”结的果实。皮条可以加工牲畜的饲料，芒子米则是人们品尝野味的佳品。芒子米是黑色的，细长，碾成面后，掺在玉米面中做馍，味道清香。来不及收割的一些芒子落入水中，被鱼类们抢食。皮条还有种特殊用途，就是劈成一丝丝后，韧性很强，用它穿鱼，就是十几斤的鱼也不会断。因此，牧鹰人专门用它勒住鱼鹰的脖子，既勒不伤鹰，又容易解开。据说，原来白洋淀并没有皮条这种水草，但是有些候鸟却在南方过冬时喜欢在皮条地里栖息，于是，鸟儿们便互相约定，春天从南方返回北方时，都啄食一些皮条籽，到北方后再随乌粪排出。这样，便有不少籽粒发芽生长，最终，让皮条草在北方扎了根，有零零散散的，也有成片的。这事似乎有些传奇色彩，其实从农业科学角度分析，也有一定道理。 再说鸡头米，学名叫作芡实。芡，是鸡头；芡实，就是鸡头的果实，即鸡头米。鸡头，春末夏初就发芽出水了，茎、叶、鸡头都长满了刺。一颗鸡头可以包藏许多颗粒。秋季采摘后，沤掉鸡头皮和刺，剥出米来晒干，颗颗圆粒，呈暗白色。白洋淀人熬腊八粥时，常放入鸡头米。熬熟后，腊八粥又香又黏乎，极为好吃。而其中的鸡头米，吃起来既有“筋骨”有嚼头，而且还有丝丝水香。吃过后，口中留有余香。白洋淀当地人还有一种特殊吃法，晒干的整个鸡头放到柴禾中去烤烧，皮和刺都烧掉了，掸去灰烬，鸡头米也烤熟了，吃起来又脆又香，还富有野炊的风味。 白洋淀的菱角个小、皮薄、口味香。菱角4月长叶，浮在水面；6月开花，一片银灿灿。花小，却开得灿烂，白花被镶紫边的绿叶衬着，常引游客频频回首。一进6月，菱角叶下(白洋淀叫菱角牌子)开始生长嫩菱，在叶下潜藏。7月，菱角成熟，8月，菱角开始脱落，这就是白洋淀谚语所说的“七菱八落”。 菱角的吃法有三种。一种是采摘嫩菱，那要在6月左右。那时的菱角被绿色外衣包裹着，翻开菱角牌子就可摘到。菱尖很软，菱皮很薄，轻轻一剥，即可剥开，里面的菱肉雪白娇嫩，放到口中，嫩得几乎舌一压就化了，绝没有一点渣滓，满口留得清甜。试想，炎炎夏日，乘一叶扁舟，头顶荷叶，摘几颗嫩菱，边剥边吃，生津止渴；加上淀风习习，暑意全消，令人十分惬意。第二种食法则是待菱角成熟后，采摘回来，抢去外皮，带着硬壳煮熟。凉了以后，放入嘴中，用牙一咬，菱肉自菱角上方挤出。这时，没有了嫩菱的清甜，却多了一分香味。那种菱香，绝没有鱼肉那样的“腻香”，而是清香满口。第三种食法则是将菱角晒干，菱肉缩得更实了，用剪刀剪开，剥出菱米，常用作熬八宝粥用，这就需要慢火去煮，直到菱角米发开。 秋游白洋淀，尝过白洋淀“三宝”，你肯定会产生一个念头：带回家一些，与亲朋好友共享。这也是享了口福之后的一种炫耀吧！ →回复
保定三宝之一春不老 俗话说“保定府三桩宝，铁球、面酱、春不老”，春不老又名雪里红，是一种蔬菜，在保定栽培的历史悠久，是古城保定三宝之一，以价格便宜、品质优良为人所喜爱。 关于春不老还有一种传说。相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他 准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。这虽是民间传说，但保定的春不老确实有独到之处。 保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜。 春不老栽培品种为“八根柴”，系多年栽培的农家良种。它耐热性较差，耐寒性较强，适于秋季栽培，从播种到收割只有60天，对晚荐地的利用，具有一定的优越性。其叶片为板叶，叶长一尺五寸左右，肉质根直径约一寸大小，亩产约万斤。 我市郊区普遍栽培，分布较广，但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。春不老不仅可腌制吃，加肉炒更为鲜香合口，很受群众欢迎。 →回复
去过保定好几次了，虽然每次都是匆匆而过，但是，也留下了许多美好的回忆，而且，对这个城市的印象也非常好。 在那里，最喜欢做的事情就是和男朋友一起逛街，然后，就是发挥我们最大的优势，寻找一切好吃好玩的东西。 我是一个对生活吃喝方面十分挑剔的女子，面对北方饮食的那种“实在”，我真的有些不知所云的感觉。 言归正传，我爱上了保定，爱上了保定的小吃。在这里，我也要和大家分享我的美食。 我吃过享誉全国的驴肉火烧和槐茂酱菜，但是并不太适合我的胃口。相反，一些不知名的东西却让我久久难忘。 首先，是小北门那里的一个流动摊位的爆米花——“田记米花”。每天下午四五点的时候，那个和蔼的老爷爷就会推着他的车来到那个路口，开始他的生意。因为我去保定的季节集中在冬季，所以每次都得算好他在的时间，然后去找他，如果太冷的话，他还不出来呢！他的米花香甜可口，脆脆的，出锅就是扑鼻得让人馋的香气。每次去，我都是买一锅，现爆的，才3块钱，的确划算！ 再就是一种鸡肉饼，我也是在小北门那里才看见过。饼子是类似馍馍一样的软软的面体，相比其他的饼子而言，更适合南方人的胃口。在一个蒸锅上有很多小竹筒，里面是蒸好的馅儿，是鸡肉、豆腐皮和黑木耳之类的东西。价格便宜，1元一个。你要一个饼，老板再取小竹筒，然后往饼子上倒，一夹，整个饼子就是半圆形，吃起来也十分爽口。 除了这些，还有乳鸽肉饼（12元/斤）、金汉斯的自助餐，三千里的韩国烧烤，都是在保定旅行很好的去处。 我个人比较喜欢吃，所以都是讲的吃的方面，喜欢划算好吃的东西。不过个人胃口不同，我也不知道我所说的别人会不会接受。 所以，还是自己去一个城市走动，美食还是要自己的嘴巴体味。 →回复
我觉得牛肉罩饼也很好吃 还有一种糖人 您想吃什么形状的都可以 可以和天津泥人张相媲美啦 →回复
保定的清真菜 保定清真菜属于清真菜的北京子系统，菜肴种类以牛羊肉为主，制作工艺精良，品种繁多。 在保定市区北部的中韩庄可以找到北京东来顺的保定分店，这家店的厨艺甚至超过北京的一些东来顺的二线餐厅。 而且保定的物价便宜，在保定吃清真菜，同一道菜，份量平均比北京大20%，而价格大约为北京的90%。考虑到清真菜本身的份量就很大，如果在保定旅游选择清真菜，一般一个人只点一道孜然羊肉一类的传统牛羊肉菜就可以吃饱，而且价格不会超过20元人民币。 →回复
槐茂酱菜为古城保定的传统风味食品，已有四百多年的历史。据说，早在明末、清初之时，这座古城就有很多作坊制作各种酱菜。其中有一家酱菜店开业于清康熙十年，店址设在保定市原西大街门口有一棵枝叶茂盛的百年老槐树，故取名槐茂酱菜园。该店所制槐茂牌酱菜品质居它店之首，远近驰名，光绪年间，被慈禧太后赐名“太平菜”。 槐茂酱菜选料考究、制作精细、色泽鲜艳、咸甜适度、清香可口、营养丰富，为佐餐佳品。品种有酱五香疙瘩头、酱五香疙瘩丝、酱象牙萝卜、酱苤兰丝、苤兰花、苤兰片、酱地露、酱子萝、酱银条、酱包瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片等27个品种。其形状有条、丝、丁、角、块、片；颜色呈酱黄色或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等制成的各种篓装、瓶装、散装的什锦酱菜，具有鲜、甜、脆、嫩的风味，色、香、味、形具佳。1983年被商业部评为全国副食品系统优质名特产品。 →回复
保定风味名吃，以马家老鸡铺的卤煮鸡为首。几年前，旅居国外的原国民党河北省主席商震先生来保定访故，与友人谈及保定名吃，头一句就问：“马家老鸡铺的卤鸡还有没有？” 保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。相传，清代河间县果子洼村有家回族马氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂点医道，每次煮鸡，除放应有的辅料外，常配以各种益身提味的中草药材。因此，所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。 马家卤鸡以加工精细著称。如今，依然严格按传统的工艺操作，生鸡都经过精选，宰杀洗净后，一翼衔入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，呈琵琶形。然后放入多年的老汤中，加上陈年老酱，配以砂仁、豆蒄、山奈、丁香、肉桂、白芷等18种名贵药材，以及花椒、大料、小茵香等调作料。煮鸡的时间火候按鸡龄长短而定，小雏鸡煮1小时，10个月以上的1.5小时，隔年鸡2小时以上。这样卤煮出来的鸡，不破皮，不脱骨，味醇香，肉鲜嫩，不塞牙，不腻口，屡尝屡鲜，久食不厌。在1981年召开的全国肉、禽、蛋制品优质产品评比会上，马家卤鸡与浙江金华火腿、苏州五香酱牛肉、北京苏武叉烧肉、南京板鸭等齐名，被评为全国33个优质产品之一。 →回复
白洋淀位于冀中平原，是水域辽阔、风景秀丽、物产丰富的自然水区。这里除盛产鱼、虾、蟹、莲、藕、苇、菱角等水产、土产外，还盛产一种驰名中外的风味食品——皮蛋。 皮蛋，又名松花蛋，是我省出口的传统食品。因其主要产地在白洋淀一带，故又称“白洋淀松花蛋”。对外出口则统称“河北皮蛋”。 白洋淀松花蛋具有一百多年的生产历史。据传，在清朝时期，当地就开设了很多作坊，加工松花、青果（咸鸭蛋），畅销京、津、保一带。白洋淀松花蛋以个大、风味独特和营养丰富而著称。若剥去蛋壳，蛋体晶莹，呈茶褐色半透明状，形似琥珀而富有弹性，表面有美丽的松枝花纹。切开蛋体，蛋黄为深绿色或五彩色，粘度适宜，浓而不滴，清香扑鼻，味美适口，食之不腻，容易消化，最适宜佐酒，故当地有“没有松花不成席”之说。 白洋淀松花蛋，是以本地产的鲜鸭蛋，经独特工艺加工制成的。白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场，当地群众有传统的养鸭习惯。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等新鲜食物，不仅产蛋多，个头大，而且营养丰富。为加工松花蛋提供了高质量的原料。 近年来，位于淀区的县、社、队办起了淀鸭养殖场和松花蛋加工厂，年产优质松花蛋300万个左右，出口160多万个。白洋淀松花蛋风味独特，品质稳定，含铅量低。在1983年全国松花蛋质量评比中，白洋淀松花蛋名列全国第二位。 →回复 |
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