当前位置:中国吉林旅游特色美食 → 辣白菜
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吉林旅游 → 特色美食 → 辣白菜
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  辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品。腌制过程中,调料非常重要。其主料是“三辣”,即辣椒、大蒜、生姜,另外还有白梨、苹果梨、青萝卜丝,有条件的话再加入味精、苹果和虾仁。辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又能保持多种维生素,难怪朝鲜族的餐桌上无论丰俭,都少不了它。

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
xingcaoshengkai(旅游天下) 2006年11月16日 17点33分 评分:10
因为挨着北朝鲜,所以是很正宗的
 
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izyguest(爱自由旅游网自游人) 2006年9月26日 19点59分 评分:10
开始流口水了~~~!肯定很好吃...吉林就要冬天去...雪景是一绝,辣白菜也是冬天农家里作的才是正宗的.....
 
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cuiyan130(飞翔的鸟儿) 2006年8月17日 11点20分 评分:10
每个人的口味不同,对广东人而言或许是辣了点。一般朝鲜族吃的辣白菜很辣,但是近几年辣白菜成了饮食商品推广全中国,为了适合中国人的口味,把辣味减少了些。
 
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izyguest(爱自由旅游网自游人) 2006年8月3日 12点43分 评分:10
辣白菜就是韩国的泡菜了!叫法不同而已!
 
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zh250326(紫兰) 2006年7月27日 01点46分 评分:10
朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中,不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。
  深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。其腌制的方法和过程是:
  一是挑选大小适中的包心白菜,除去硬根菜帮和泥土。用水清洗后,装入缸内,用1:10的盐水浸泡,过一天半日左右的时间倒个,三天后取出,用清水洗净后控干。
  二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键,调料主要是"三辣",即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算,调料比例为辣椒面0.3公斤,大蒜泥1公斤,姜适量,白梨、苹果梨、青罗卜丝0.25公斤,如果有条件的话,放入些味精、苹果和虾仁,味道会更加鲜美。
  三是按照白菜叶子层次由里向外,将调料均匀地一层一层抹进白菜里,用手援擦均匀,然后装入缸内,上面压上一块石头,放置到阴凉低温的地方,最好是放到菜窑中,半个月以后,即可食用。
  辣白菜作为吉林省一种著名的风味小菜,它比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长,青菜不易储存,腌制辣白菜可以冬藏、食用两全齐美。
 
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gjk2006(追游) 2006年4月18日 20点44分 评分:10
辣白菜 原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克.最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。
 
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wskzheng(快乐常伴) 2006年3月22日 17点43分 评分:10
白菜还要放辣呀,我们这边人不喜欢。
 
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blueadjust(蓝调) 2006年2月26日 09点45分 评分:10
辣白菜对于广东人来说会不会太辣了?
 
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mimimi1980(mimimi) 2005年11月11日 20点28分 评分:10
辣白菜炒饭之五花肉版
原料:辣白菜,米饭,食用油,盐,白芝麻,鸡蛋,五花肉(当然都是适量啦~)
做法:
1.五花肉洗净切片,约半公分厚,过一下热水,半熟即可(tips:用热水过一下的五花肉,油被去掉了大多,不必担心长胖;汤把浮油撇掉,然后加冬瓜片和少许调味料,可以做成一份上好的冬瓜汤,配着炒饭吃......哇咔咔~!)。
辣白菜切丁,汤可要留好.
2.将少量油放入锅内(不粘锅为佳),油热后,炝锅的时候先翻炒一下肉,将芝麻,辣白菜放入锅内翻炒.
3.这时辣白菜汁也倒进去。辣白菜的颜色炒成砖红色了就将米饭放进去。(热的米饭好一些)然后搅拌一样的炒就做好了。可以根据口味炒的焦一些也很好吃。如果味道淡的话,再加些盐和胡椒调味。
4.最后将炒好的饭盛在盘子里,再将荷包蛋放在炒饭上,一盘可以乱真滴朝鲜辣白菜炒饭就出炉鸟~!。

 
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lchn1983(lchn) 2007年1月21日 21点31分 评分:10
我吃过,甜甜辣辣的,还有点酸酸的.太爽口了1
 
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共有 10 条评论,点这里查看所有评论VIP会员功能
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