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吉林省的民间特色小吃“猪肉炖粉条”、“酸菜白肉火锅”、“白肉血肠”、“延边朝鲜族冷面”等各具风味，同江南各色小吃相比，富有浓郁的北国风味。 吉林美食融南北大菜，合东西风味，集川、鲁、京等各大菜之精华，尤以本地山野风味最具特色。 省城长春的名菜多以长白山的人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料，经科学配膳而成。药膳结合、颇负盛誉。其中长白山珍宴、雪衣豆沙、梅花鹿宴、翡翠人参茅台鸡、红花熊掌等最负盛名。
一 品 酒 锅 进入冬季，“江城”人待客常常用火锅、酒锅或沙锅。酒锅类似火锅，其传统吃法有一品酒锅、菊花酒锅、白鱼酒锅等。最名贵的是一品酒锅，这种锅的主料是鸭子一只，鸡一只，肘子一个，配料必备鱼翅、海参、干贝、冬笋、大海米仁等。其质量标准要求刀工整齐、图案新颖、汤清多味、肉质软嫩。冬季食用，室内香飘满座，颇有意趣。 →回复
东北乡土杀猪菜 杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。 过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。 如今，这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪菜时，仍然能感受到那浓浓的乡情…… 如今的杀猪菜制法如下： 原料：熟猪五花肉250克熟猪肠肚100克血肠200克酸菜300克干粉条75克冻豆腐100克姜片10克葱节30克香菜节25克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤1750克蒜泥味碟2个. 制法： 1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。 2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。 3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。 注：血肠是用猪血经调味后，灌入肠衣中制成的，为东北特产；酸菜指的是东北渍酸菜；干粉条是用东北特产土豆粉制成的。 →回复
吉林美食——清蒸白鱼 清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，远近有名。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。 清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。 →回复
年糕汤 是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样﹐兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时﹐做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇﹐以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料﹐上面放炒好的牛肉和鸡蛋。 * 牛肉含有各种无机质和蛋白质﹐也含有丰富人体所必需的氨基酸。 材料: 兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐葱1棵﹐蒜4块﹐鸡蛋1个 肉佐料﹕酱油1大勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉1/4小勺 做法﹕ (1) 将白条糕做细抹香油后﹐用木刀切成兆朗年糕。 (2) 在牛排骨和肉中放足水﹐再加葱﹑蒜熬熟﹐等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好﹐待汤凉后去油﹐把汤留下8杯左右﹐以酱油和盐调味。 (3) 把鸡蛋煎出来﹐切成四方块。 (4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里﹐熟后浮上来时﹐放切好的葱丝﹐再熬一会儿﹐盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。 →回复
“猪肉炖粉条”、“酸菜白肉火锅”、现在在我男朋友的"教导"之下,也能做出来吃了,哈哈,不过也不知道他教的对不对. 最想吃的是血肠,他时常跟我念叨的就是想吃家里的血肠.冬天,东北寒冷的气候养出来的猪肉特别的鲜美,血也好吃,灌出来的血肠是他的最爱...说得我都流口水了哈哈...今年终于可以吃到了... →回复 |
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