当前位置:中国吉林旅游美食
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吉林 → 美食
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  吉林省的民间特色小吃“猪肉炖粉条”、“酸菜白肉火锅”、“白肉血肠”、“延边朝鲜族冷面”等各具风味,同江南各色小吃相比,富有浓郁的北国风味。
  
  吉林美食融南北大菜,合东西风味,集川、鲁、京等各大菜之精华,尤以本地山野风味最具特色。
   
  省城长春的名菜多以长白山的人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料,经科学配膳而成。药膳结合、颇负盛誉。其中长白山珍宴、雪衣豆沙、梅花鹿宴、翡翠人参茅台鸡、红花熊掌等最负盛名。




长白山珍宴 翡翠人参茅台鸡 富春园火锅
狗肉汤 辣白菜 鹿茸三珍汤
满族八大碗 清蒸白鱼 庆岭活鱼
人参鸡 三套碗 砂锅老豆腐
烧鹿尾 白肉血肠 打糕
荷花田鸡油 回宝珍饺子 冷面
李连贵熏肉大饼 雪衣豆沙 渍菜白肉火锅

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
j_zhuo(祰捌濄ん呿) 2005年10月25日 20点39分 评分:10
评论:吉林旅游 → 美食
  一 品 酒 锅
  进入冬季,“江城”人待客常常用火锅、酒锅或沙锅。酒锅类似火锅,其传统吃法有一品酒锅、菊花酒锅、白鱼酒锅等。最名贵的是一品酒锅,这种锅的主料是鸭子一只,鸡一只,肘子一个,配料必备鱼翅、海参、干贝、冬笋、大海米仁等。其质量标准要求刀工整齐、图案新颖、汤清多味、肉质软嫩。冬季食用,室内香飘满座,颇有意趣。

 
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yantangtang(小鱼儿) 2006年1月27日 13点39分 评分:10
评论:吉林旅游 → 美食
东北乡土杀猪菜



  杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

  过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。那时,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌来。

  如今,这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来,当然其制法已经比原来有了很大改进,比如加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁,吃着这种具有农家特色的杀猪菜时,仍然能感受到那浓浓的乡情……

  如今的杀猪菜制法如下:

  原料:熟猪五花肉250克熟猪肠肚100克血肠200克酸菜300克干粉条75克冻豆腐100克姜片10克葱节30克香菜节25克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤1750克蒜泥味碟2个. 制法:

  1.熟猪五花肉切成片;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。

  2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。

  3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。

  注:血肠是用猪血经调味后,灌入肠衣中制成的,为东北特产;酸菜指的是东北渍酸菜;干粉条是用东北特产土豆粉制成的。


 
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xiaomai119(小麦) 2006年2月22日 09点07分 评分:10
评论:吉林旅游 → 美食
吉林美食——清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,远近有名。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品。   清蒸白鱼有两种做法:高级盛宴以食汤取其鱼汁为主,鱼肉细腻无咸淡味;另一种以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁浸入鱼体内,属干蒸之法。两种做法,均需鲜活鱼。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼,所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。




 
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bingxu838(冰雪) 2006年4月18日 10点39分 评分:10
评论:吉林旅游 → 美食
年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样﹐兆朗指笊篱。还有一种说法,是做年糕时﹐做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇﹐以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料﹐上面放炒好的牛肉和鸡蛋。

* 牛肉含有各种无机质和蛋白质﹐也含有丰富人体所必需的氨基酸。

材料:
兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐葱1棵﹐蒜4块﹐鸡蛋1个
肉佐料﹕酱油1大勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉1/4小勺

做法﹕
(1) 将白条糕做细抹香油后﹐用木刀切成兆朗年糕。
(2) 在牛排骨和肉中放足水﹐再加葱﹑蒜熬熟﹐等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好﹐待汤凉后去油﹐把汤留下8杯左右﹐以酱油和盐调味。
(3) 把鸡蛋煎出来﹐切成四方块。
(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里﹐熟后浮上来时﹐放切好的葱丝﹐再熬一会儿﹐盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。


 
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candycaisenwan(candycai) 2006年11月11日 14点45分 评分:10
评论:吉林旅游 → 美食
“猪肉炖粉条”、“酸菜白肉火锅”、现在在我男朋友的"教导"之下,也能做出来吃了,哈哈,不过也不知道他教的对不对. 最想吃的是血肠,他时常跟我念叨的就是想吃家里的血肠.冬天,东北寒冷的气候养出来的猪肉特别的鲜美,血也好吃,灌出来的血肠是他的最爱...说得我都流口水了哈哈...今年终于可以吃到了...
 
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