甘肃旅游特色美食 → 韭黄鸡丝

　　韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。每至冬春季节，韭黄茎肥叶壮，质嫩味香。这时烹制的韭黄菜肴最为佳绝。因之，苏东坡有“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘”的佳句。烹制韭黄鸡丝时，先将鸡脯肉切成均匀的细丝，内加食盐、水淀粉、蛋清，并搅匀。勺内舀入猪油，热至七成熟时，投入鸡丝，快炒一铲，则肉色变白。漏出鸡丝，用原油煸炒韭黄一铲后出勺。在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁，待汤汁爆起后，投入韭黄和鸡丝，颠勺拨匀，即可入盘。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。

经验分享/补充资料/网友评论

wskzheng(快乐常伴) 2006年3月26日 13点55分评分:10
韭黄鸡丝：鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。想想都想吃呀！！！！

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gjk2006(追游) 2006年4月19日 15点26分评分:10
韭黄鸡丝做法 : 香菇泡软去蒂切丝,由油炒香备用。韭黄洗净烫熟切五公分长段。小黄瓜、胡萝卜切丝各用1茶匙盐拌揉后去盐水,鸡胸肉烫熟拔丝甜面酱、酱油、麻油、糖拌匀为拌料。

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