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温州菜以海鲜为主，菜品口味新鲜，淡而不薄，烹调技术讲究轻油，轻芡，注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。 三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。 锦绣鱼丝： 新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。 爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观。
温州小吃馋死你 小吃就像地方戏曲，和被保护的文化遗存一样有意义。它是一个最具有民间气象的象征，保存着普通人对生活的乐趣与想象力的印记。 乡愁是一壶酒，在某个清凉的夜晚，温一壶乡愁的酒，跟心绪一起醉。应该说，民俗是一种生活与社会秩序的润滑剂，而小吃是一种人们对生活把玩、热爱的态度。一个地方小吃丰盛而又特色，至少说明那个地方的人们还没有被生活的重负压得只有喘气之力，而忘记或者说无力享受生活的丰富多彩，这和在战争的废墟上还有人在窗台上摆上一盘小花是一样的道理。 我固执地认为小吃丰盛而又特色地方的人们是富有创造力的，是鲜活可爱的。 温州在争抢着挤上现代化列车的时候，自觉不自觉间丢失了许多有价值的东西，许多美好的东西象黄鹤一去不复返了，值得庆幸的是温州还保留着不少民间性的东西，如温州小吃，就是一种鲜活的民俗。 温州是平民的城市。这个城市盛开着大量的，土生土长而又特立独行的小吃。 说起温州的小吃，我喜欢并印象深刻的有下面这几种： ***永强泥蒜糕：吃过的人没说不好的，好就好在土得有特色。泥蒜是一种产在滩涂上的软体动物，其貌不扬，泥蒜是当地渔民的叫法。要说清泥蒜的形状还真有点困难，反正海边的人可能都见过，对了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顾名思义，全身都是泥，要用力捣、踩，才能洗干净，这样说吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二两净物，可想而知它有多少泥了。烦是烦了点，可这东西实在是鲜啊，鲜得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鲜香，几乎不用咀嚼就顺着喉舌滑到胃里去了，等你回过味的时候，只有满口的鲜香了。 ***洞头的带鱼番薯粉：直至今日，我还没有吃到过有比洞头的带鱼番薯粉这样把海鲜和山土货结合的如此美妙的小吃。山蛋蛋和带鱼是如此差异，却又如此美妙的融合在一起，山番薯的纯朴和海带鱼的生猛水乳交融，相得益彰，就如同冰与火的奇异约会，使普通的东西具备了独特的魅力。 *永嘉黄田的黄牛骨：永嘉黄田的黄牛是温州的地方名品，那儿的黄牛既帅气又膘肥，文火老汤滋润下的黄田黄牛骨真是滋味可人，富有嚼头而又不噻牙。再来几罐冰镇啤酒，不由感叹这就是幸福生活啊。 *苍南的黄牛杂：最显著的特点就是有嚼头，越嚼越香，越香越嚼。这和我们阅人是一样，我们也喜欢有嚼头的人，不是吗？ ***西郭的羊肉煲：这是一条即将被改造的路。街边冒着热气的熟食摊，当然少不了，著名的鸭舌，葱花牛肉卤面，有在锅里冒着热气的葱煎包与白豆腐脑，平阳炒粉干、肥肠粉。在温州，一条街上保持着那么多高水准的小吃已经不多了。城西，温州主人习惯地称它为“西郭”，这里的原住民都是一些底层手艺人。早时西郭民风剽悍，与“东门”一样出名。当时二边青年为宣泄过盛的血性而时常火并，也就是黑社会的打打杀杀。现在看起来东门顶多是一个鱼市场，而西郭完整地保留着温州的许多小吃。这是它的福份，“西门”人气最旺的当属“金龙羊肉煲”。店主其貌不扬，说有点木呐也不为过，可他对泰顺的山羊肉有独特的心得，肥瘦相宜的泰顺山羊肉，在有独特佐料的老汤里文火慢煲，最佐以青蒜段、红罗卜，就那股香气就够诱人的了。（后记：西城路几乎已改建完了，再也找不到民俗气这样浓郁的地方了，也找不到汇聚这样老道小吃的地方了。） **县前头的汤圆：说起温州小吃，就不能不说县前头的汤圆。那汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、汤清香馨、入口即化。记得我在温州读书的时候，时常逃课偷跑到县前头去吃汤圆，至今想起还不禁使人莞然。 当然温州还有许多经典小吃，如李大同的双炊糕、楠溪江大妈麦饼、鼓楼街知味灯盏糕、小南门长人敲鱼汤等等，我不能再说下去了，不然有人会流哈拉滋了，哈哈。 有这么多美味小吃的地方，难道还不令人期待吗？ 你们家乡有独特的小吃吗？ →回复
长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜 利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。 白象香糕以前叫板糕，已有一百多年的历史。初时的板糕制作技术，其原料是糯米粉、白糖、桔饼、芝麻、饴糖和少量食盐。问世以后，颇受人们欢迎，畅销于市场。1931年问白象“公记”号南货店附属糕、饼工场生产的板糕在香味、质量诸方面遥遥领先，因而被命名为“公记”香糕，如今白象香糕不但保持传统工艺技术和配料制作，而且在包装方面也进行了改革，将原来用草纸装的大包改为盒装。盒装香糕美观大方，又有地方特色。产品畅销于浙南地区各地市场，特别是温州及其所属的乐清、永嘉、瑞安、平阳、泰顺五县。还远销上海、香港，并由华侨带往国外。 县前汤圆店原名叫“郑德大”汤圆店。清朝咸丰年问开业，是温州最早的一家汤圆店。到1928-1938年间，县前头又办起“黄新发”、“知味圆”二家汤圆店，这三家汤圆店各有特色。“知味圆”的鲜肉汤圆味最好，其馅心都是肉冻做的，这种馅心经汤一煮即融化，咬开汤圆便有一口香汤流人口内；“寅新发”的豆沙汤圆、麻心汤圆，都用高级的花果牌香蕉精调味，味美可口。“郑德大”麻心汤圆馅的用料最为考究。1958年，这3家店并为一家，改名叫县前汤团店。 双味猷蛑 温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮几个洞，放人蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出，另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。爆墨鱼花墨鱼肉锲花刀，入沸水烫至五成熟；然后入油锅至八成熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香，倒进墨鱼，淋入用调料和淀粉兑好的芡，翻炒包汁装盘。 松糕，即白糖肥肉松糕。制作此点心的老师傅个子很矮，故称“矮人松糕”。早在1943年抗战后期，他在五马街口设摊，边炊边卖很是出名。此点心选用当年纯糯米，拌以猪臀肌肥肉丁（肉先加盐腌渍20天）、上等桂花和白糖。此点心特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。 清汤鱼圆 选用鲜鱼肉（黄鱼、 鱼、鲤鱼均可）为主料，加少许蛋清、精盐、黄酒制成“白丸子”，如鸽蛋状。此菜有多种花样，“清汤鱼圆”是本色莱，即“白丸子”加鲜美的清汤。此外，可用红菜（红萝卜）将“白丸子”装饰成“金鱼”，菜名“游动金鱼”，“白丸子”又可作为“三鲜”的配料。 出水芙蓉 选用鲜花蛤为主料，鸡蛋、菠菜或芹菜为辅料，加葱、绍酒、精盐、味精、麻油等调味品。此菜是将蛤肉分散在蛋糊之上，旁衬绿叶，红绿相间，色泽鲜艳，汤鲜味美，形如荷花池中花儿朵朵，故名为“出水芙蓉”，是近年创新名菜 三层鱼片 俗称美味鱼排。选用黄鱼肉为主料，火腿瘦肉末、熟猪肥膘、咸面包、鸡蛋、黑芝麻为辅料，加番茄酱、绍酒、精盐、味精、上白面粉、熟猪油等调味品。此菜鱼肉鲜嫩，膘肥油润，面包香脆，红、黄、白、黑四色层次分明。 →回复
温州市沿海岛屿众多，渔场广阔，水产资源丰富，仅海水鱼有数十种之多。并有浅海涂滩百余万亩，质地细软，宜于养殖贝、藻、鱼、虾等。境内江河纵横，水网交叉，鱼类产品十分丰富。民间食用海鲜四法： 熟食法 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖，如用新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。生食法如将活的江蟹，洗净切碎，拌以糖、醋、姜、椒然后 生食法 用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；用一种称为白诞的小鱼，加以红糖和盐，做成生鱼佐餐，俗称“鱼生”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。 干腊法 如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”，又如海蜒，一种小鱼，体长约半寸许，其细如毛，晒干成丝，色泽金黄，十分鲜美，炒蛋、拌咸菜、泡汤均可。再如将鲜淡菜加工晒干，就是有名的“贡干”，亦叫“淡菜干”。淡菜肉大而肥，食时去掉两边锁壳和毛，再加入萝卜 、紫菜同煮，分外可口。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。 腌食法 利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用；或取肉和蟹黄，剁成肉酱，再加盐腌制，当天即可取出，拌米醋、白糖而食，如海蜇、海蜒、炸鱼等均可腌食；泥螺经煮熟后用黄酒浸渍，鲜嫩可口，瓶装罐封，可以久藏。利用酒糟制作糟鱼，如糟带鱼、糟墨鱼、糟黄鱼、糟鳗筒等。经过酒糟的鱼类，其味醇香，松脆卫生，不易变质。 →回复
温州鱼丸：像婚姻一样韧劲十足 花费：5元一碗 火车的轰隆隆声中，周六清晨，我们抵达了温州。除了我们这几个来自上海的伴娘及其中一位伴娘的男朋友，同行之中还有一位来自温州本地的伴郎全程“护驾”，他也是新郎的同学。在他的指引下，我们的早餐美美地在当地一家温州鱼丸店内解决。 对于鱼丸，印象中应该是类似球形的小东西，不过，温州的鱼丸却不一样。只见那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的物体。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。 温州素面：像婚姻一样甘醇香浓 花费：8元／碗 这是一道伴郎强烈推荐的菜。说实话，那时吃完鱼丸米线时，我们已经挺饱了，基本不想再点什么了。不过，好客的伴郎还是趁我们不注意时，点了一碗温州素面，说是一定要尝尝，非常特别。如此盛情难却，自然是要尝上两口的。这素面端上来时，迎面而来的竟是浓郁的黄酒味，闻之欲醉。这样煮面的方式，可是头一次瞧见。尝了一口，独特的甘醇滋味立刻让我有些欲罢不能，虽然很撑，但还是连吃了三小碗。这素面的面条也十分独特，虽然如棉线般细长，但却十分有韧劲。 矮人松糕：像婚姻一样甜蜜糯软 花费：10元／块 别看这照片上的松糕看起来似乎个头不大，但分量十足。据同行的伴郎介绍，这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。第一次吃它时，我们五个人敞开了肚皮，吃到撑结果才只吃掉了半个。10元一整个的价格实在是非常实惠。据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外，还有一种用血糯米制成的松糕，也非常香甜。瞧我们如此喜欢这松糕，临走前新郎新娘还一人送了我们一个血糯米的矮人松糕，实在是个大惊喜。 长人馄饨：像婚姻一样丰富多彩 花费：5元/碗 吃过了这矮人松糕，不得不提的是温州的“长人馄饨”，这一矮一长，似乎是搭配好了似的，成了温州小吃的两员大将。与矮人松糕的典故类似，这长人馄饨名字的来历，同样与当时发明者的身高有关。据说，在上世纪的30年代，温州一个名叫陈立标的长人在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖，后在渔丰桥设店。他所制的馄饨皮薄如纸，馅以鲜肉，状如云朵，汤清味美，为大家伙儿所赞赏，而他所做的馄饨也就被称为了“长人馄饨”。 有这样的温州小吃，我们怎么能错过？在温州五马街上溜达时，我们就在那儿的天一角小吃街上发现了它的踪影。端上来时，只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉，悠悠地冒着热气，飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头，五彩纷呈格外夺目：黄的蛋丝，紫的紫菜，红的虾米，绿的小葱……以汤勺舀上一只馄饨，放近嘴边，只轻轻地咬上一口，馄饨皮细腻柔软，馄饨汤清润爽口，馄饨馅则量多味美，满嘴清香。 灯盏糕：像婚姻一样脆甜爽口 花费：2元／个 在天一角小吃街上，除了长人馄饨，我们还发现了另一个温州特色小吃———灯盏糕。它是一种用面粉与米粉混合的粉浆，包上馅料放在油里炸熟的糕点。据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为“灯盏糕”。 看着小吃街里的师傅现场制作灯盏糕，那可是个功夫活：先在一个大汤勺里铺一层面浆，用萝卜丝将汤勺填满，再盖上一层面浆。那面浆是恰到好处的，看起来挺稀，明摆着溢到汤勺外面却流不下来。这样弄完以后，就把汤勺伸到沸油底下，那声音是最好听的，“兹啦”一声响，香气就冒出来了。灯盏糕在油里炸到一定程度之后，就要翻了。把汤勺提起来。微颤几下，把油甩掉，再猛地一拎，灯盏糕就在半空中转了一个身，然后稳稳地落回到勺子里。这样高水准制成的灯盏糕，味道自然不同凡响，外皮酥松脆甜，肉馅则煞是爽口。 →回复
温州风味小吃 鱼圆 俗称“鱼羹”，用鲜鱼肉配番薯粉，再加姜末、少许老酒、葱花等加工而成。可捏成不规则的小块状直接放在烧开的汤里煮，也可先放在蒸笼中蒸熟再放在挠开的汤里煮，还有先煎熟后再放在烧开的汤里煮。是筵席上必不可少的一道菜。 敲鱼 运用鲜鱼肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄鱼片再切成条状或菱形状，放在水中煮沸食用。也有切成片状，晒干贮藏，用于宴请宾客时的点心和佐料。 鱼面 制鱼面，先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮，则柔滑如面，味鲜爽口，通常则用鱼圆和面合煮，称“鱼圆面”。鱼皮馄饨用色白细腻的鱼肉，敲成小薄片，制作如饺子皮大小，裹以肉馅，捏成荷花形状，或蒸熟备用，或入沸水煮熟撩出，加调味食用，俗称“鱼皮馄饨”。吃起来鱼肉片透明、光滑，形似花朵，味鲜爽口。 鱼饼 温州鱼饼早在民国十年（1921）就已出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。 胶冻 是用石首鱼（即黄鱼）胶，煮化成薄浆状，放置冷却后成胶冻。食时切成小条，和以姜醋，其味鲜美。有小贩沿街叫卖，可作为小吃，也可用于筵席。 矮人松糕 松糕，即白糖肥肉松糕。制作此点心的老师傅个子很矮，故称“矮人松糕”。早在1943年抗战后期，他在五马街口设摊，边炊边卖很是出名。此点心选用当年纯糯米，拌以猪臀肌肥肉丁（肉先加盐腌渍20天）、上等桂花和白糖。此点心特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。 长人馄饨 长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜 利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。 县前汤圆 县前汤圆店原名叫“郑德大”汤圆店。清朝咸丰年问开业，是温州最早的一家汤圆店。到1928-1938年间，县前头又办起“黄新发”、“知味圆”二家汤圆店，这三家汤圆店各有特色。“知味圆”的鲜肉汤圆味最好，其馅心都是肉冻做的，这种馅心经汤一煮即融化，咬开汤圆便有一口香汤流人口内；“寅新发”的豆沙汤圆、麻心汤圆，都用高级的花果牌香蕉精调味，味美可口。“郑德大”麻心汤圆馅的用料最为考究。1958年，这3家店并为一家，改名叫县前汤团店。 白象香糕 白象香糕以前叫板糕，已有一百多年的历史。初时的板糕制作技术，其原料是糯米粉、白糖、桔饼、芝麻、饴糖和少量食盐。问世以后，颇受人们欢迎，畅销于市场。1931年问白象“公记”号南货店附属糕、饼工场生产的板糕在香味、质量诸方面遥遥领先，因而被命名为“公记”香糕，如今白象香糕不但保持传统工艺技术和配料制作，而且在包装方面也进行了改革，将原来用草纸装的大包改为盒装。盒装香糕美观大方，又有地方特色。产品畅销于浙南地区各地市场，特别是温州及其所属的乐清、永嘉、瑞安、平阳、泰顺五县。还远销上海、香港，并由华侨带往国外。 →回复
楠溪江特产绿色美食“草头王”牌豇豆干，选用楠溪江源头山区无污染的蔬菜基地种植，用鲜嫩的豇豆做原料，经现代工艺精致而成，色泽新鲜、自然，含有多种维生素，是餐桌、酒宴上的佳肴，更是馈赠新朋好友的理想佳品。 →回复
温州风味小吃之长人馄饨 馄饨皮薄，用碱得当，馅心新鲜，配料讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。所煮馄饨，汤清见底，形似花朵，美味爽口。因其创始人个子很高，人称长人馄饨。 →回复
温州风味小吃之胶 冻 以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润，有鲜酒功效。 →回复
温州风味小吃之县前头汤圆 县前头汤圆历史悠久，以“郑德大”、“白芙蓉”、“黄新发”三家最负盛名。制作的汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、皮薄馅大、馅心香馨、汤清味美。1958年三家并为一家，改名县前汤圆店。温州民俗“冬至”家家户户必吃汤圆，以示全家团圆、欢乐、幸福。汤圆品种多样，以白糖芝麻为主制作馅心的甜汤圆和以鲜猪肉为主制 作馅心的咸汤圆最受市民欢迎。汤圆吃法不同，有水煮、清蒸、油煎、拔丝、酒醉、豆粉滚 等各种，但以水煮最为普遍。 →回复
温州风味小吃之矮人松糕 瓯菜名点，因创制人张月波矮小而得名。此糕均 选用纯糯米，过水磨成细粉(越细越好)，拌以腌渍了几天的猪臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块出售。松糕既松又软，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。 抗日战争后期，温州人谷进芳在五马口经营松糕，边炊边卖，用料考究，制作精细，口感松软绵糯，甜中有咸，清香可口，一年四季老小皆宜。因其人个子矮，遂以矮人松糕出名。 →回复 共有 15 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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