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小吃多样，夜市热闹，晚上10点后，摊档非常的热闹，各式各样的小吃任君选择，有黄蟮粥、田鸡粥、白鸽粥、生蚝粥、鸭粥、鸡粥等粥类和煲仔粉类，还有牛肉丸、鱼丸等四海鱼旦，及烧烤类的烧鸡翅、烧香肠和碳烧生蚝等，还有炒田螺和杂鱼煲、牛杂、大锅狗等等，多得数不胜数，各种口味，任君选择。
地方特产 高州香蕉 高州市具有四百多年种植香蕉的历史。该市产的香蕉为广东四大香蕉优良品种这一，名扬中外。其果型似一弯新月，皮色蜡黄、皮薄果大，蕉肉嫩滑甜香，爽而不腻。早在五十年代就饮誉港澳，远销东欧。 高州香蕉以曹江所产最驰名，这里位于鉴江和石骨河的汇流处，有广阔的冲积泥地，土层肥厚，适宜香蕉生长。群众又素有栽培香蕉的传统习惯和技术。五十年代末，溪 瑯 乡农民刘泽才，创造了亩产超万斤的新纪录，光荣地上了北京，幸福地见到了周总理，领回一面大锦旗，曹江人一直引为骄傲，也更加积极地扩大香蕉生产。“ 郎 君欲问曹江路，只依蕉绿里行”。可见此地当年种植香蕉的盛况。 1978 年以来，高州市大力推广曹江经验，扩大香蕉种植面积，继而扩大到茂名地区，目前全市香蕉生产已达 56 万亩，畅销全国各大中城市及港、澳地区，部分出口国外。 “补中之补”——桂圆肉 高州桂圆肉，早享有盛名。全市收购桂圆肉最高年收购量达 150 吨，约占全省收购量的一半左右。除供应国内各地的药用外，还有部份出口。 龙眼，是我省水果之乡的四大名果之一。经过长期实践，人们不但培育出多种果大、核小、肉厚、干包、甜脆爽口的大广眼等优良品种，而且创造出生晒和火焙两种炮制方法，将鲜果加工制成桂圆肉。它既是滋补品，又是好药材，用途甚广。其主要功能是治疗神经衰弱和补血健骨，滋阴补肾，安眠养肝。所以，桂圆肉被称为“补中之补”。 现在，高州被评为全国水果第一市，大力推广种植优质储良广眼，渐渐扩展到茂名地区。目前，茂名市龙眼种植面积已达 120 万亩，其产量是解放初期的 23 倍。 岭南佳果——根子荔枝 在浮山岭下的高州市根子镇，茂密的荔枝林遍布山岗。每年五月，漫山遍野的红荔挂满枝头，从远处望去，象一片片火红的云朵，十分美丽。 岭南佳果荔枝，以其独特的色味使人为之倾倒，向来受到文人墨客的赞赏。唐玄宗的宠妃杨贵妃爱吃荔枝，唐玄宗就派人马不停蹄地从岭南把荔枝送到长安，供她享受。对此，杜牧在其《过华清宫绝句》中写下了“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句。宋代文学家苏东坡被贬谪江南时，曾留下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的绝句。可见，“岭南佳果”这一雅称，对荔枝来说，确是当之无愧。 高州根子自古以来，以盛产荔枝闻名。这里的荔枝，品种多样，有白糖罂、白腊、黑叶、糯米糍、桂叶、红皮、禾虾串……。根子由于土质适合荔枝生长，这里出产的荔枝有独特的风味，比如，白糖罂荔枝具有早熟、肉厚核小、皮薄肉嫩、甜脆可口、食后清爽等特点，被评为第三、四届“全国农业博览会名牌产品”。 1978 年以来，茂名市大力推广种植白糖罂等优质荔枝，现已种植优质荔枝 160 多万亩，产品销往全国各大、中城市及港澳地区、东南亚、欧美等国家和地区。 馥郁甘醇的新垌茶 高州市新垌镇出产的绿茶历史悠久。明朝四年间，新垌邓姓始祖从福建迁来时，带了茶种种植繁衍，至今已四百多年了。新垌茶以密秀结实，青绿油润，馥郁芬芳，甘醇清远而闻名。清代诗人杨康曾写下“茗园春嫩一旗，众绿丛中笑语来，压担盈筐歌载道，今朝新垌采茶回”的美篇。可见，新垌茶在清代就享有盛誉了。 据《高州府志》记载：“茶产茂名新垌者树高数尺，谷雨前摘取最佳，以出水埇者为极品。”出水埇是出瑞龙村的谐音。出瑞龙村后有一山岗，土地肥沃，周围高山连绵不绝，峰峦叠翠，云雾多，雨量匀，温差大，适宜绿茶生长。因而出产的眉茶条索紧结微弯，色泽绿润，香气芳烈，滋味浓醇，汤色绿明，叶底匀嫩。该村谢宝芳（少女时称二姑娘）擅长制茶。清光绪年间，高州知府路过该村，忽然肠胃绞痛，用药无效，宝芳用姜冲浓茶奉送知府，饮下少顷即愈。从此，出水埇二姑娘茶便出了名。 新垌茶以瑞龙茶为极品，用开水冲泡，杯中茶叶舒展，细茅直立，茶汤清澈，清香四逸。饮后清心爽口，舌有余甘，回味无穷。据化验分析，新垌茶所含的多酚类、氨基酸、维生素、叶绿素以及芳香物质，都比一般绿茶的含量为多，色、香、味、形具佳。当地群众习惯用茶治病，早上用浓茶漱口消除口臭，在盛宴后泡饮浓茶防止油腻积滞，用姜茶治肚痛，用薄荷冲茶治感冒，用蜜糖冲浓茶漱口治喉炎，服浓茶治细菌性痢疾，用茶叶敷涂治伤口肿烂。据说，常饮绿茶还可预防胃癌和脑溢血，具有延年益寿的功效。 新垌茶的采制工艺非常讲究。采摘和炒制用传统的手工操作。“采摘”，坚持采早、采细、采嫩、采二叶一针。“杀青”，锅净、火猛、温度高、杀透、杀匀、翻料快。“初揉”，趁热揉，揉紧念实。再经“炒青”、“烘干”、“轻揉”，直到熟透，不焦、揉实。经此多道工序炒制的绿茶，便香味扑鼻了。 高州缅茄树和茄雕、工艺新花——... 龙山海哲、爵山虾酱 信宜“食惯嘴”米粉 高州荔枝干、关堂“仙桃” 千姿百态的工艺蜡烛 南方碧玉及玉珠佛塔 电白沙琅豉油、贝壳及贝雕 别有风味的信宜山楂、柿子 化州橘红、笪桥黄瓜 →回复
高州荔枝干、关堂“仙桃” 高州荔枝干 说起高州的圆肉大多数茂名人都很熟悉，可是说到高州的荔枝干，本地人对它就不是那么了解了。其实，在外省，高州的荔枝干和圆肉一样出名，在一些地方甚至比圆肉更受欢迎。 高州的荔枝干，主要由根子、分界、泗水三个镇生产。早在民国初年，分界镇的新坡村一带就已经开始大量生产荔枝干。当时根子、分界、泗水一带已有大片大片的荔枝园，但由于交通不便，经济落后，以及荔枝的保鲜期短，荔枝成熟后除小部分用人工挑到水东卖之外，其它的吃不掉就只能让它在树上白白烂掉。 后来新坡村一个地主根据民间流传下来的制荔枝干方法，低价收购了靓荔枝，雇请工人制成荔枝干并装进特制的木箱，经水东码头装船，运到广州，一时间供不应求，那位地主大赚了一笔。自那以后，高州一带就开始生产荔枝干，经过近百年时间逐渐成为自己的拳头产品。 荔枝干的制作说简单又不简单。传统制法是先做一个大炕，在炕上铺一层瓦片或者铁片之类，荔枝铺放其上，下面烧火。等焙到一定火候，再把荔枝放在太阳下晒一段时间，再放回炕上焙到荔枝果核完全干透。技术看起来并不复杂，但是火候大小、日晒时间长短都须掌握得恰到好处，焙制出来的荔枝干，才会不带一丝烟味，外表略呈红色，充分保持了荔枝的原味。而焙制荔枝干首选品种是黑叶，因为其皮厚、肉甜、个大，焙出的荔枝干分外靓。 近年来，生产荔枝干的工艺有了改进，采用电炉生产，一天可产上万公斤荔枝干，果农收获多少荔枝都不用愁。由于高州的荔枝干早已声名远扬，除本地人生产外，每年还有大量外省客商到高州来拜师学艺、投资生产，去年新坡村就有几个福建商人来租房专门生产荔枝干。高州生产的荔枝干，也基本上是外省客商来收购。 外省客人很喜欢高州的荔枝干，因为北方气候寒冷，而荔枝的“火气”较大，吃了可以驱寒祛湿，所以北方人都把高州荔枝干当作朝鲜高丽参一样的滋补品，常常用来泡茶、煮汤或者干吃，送礼时也视为一件很体面的礼品。在1998年春季，华南农业大学有三个北方来的研究生到高州一个镇挂职锻炼，很想尝尝高州荔枝，但当时荔枝还没有成熟，一名工作人员找到一些别人吃了荔枝干后留下来的壳，不料他们竟如获至宝，兴高采烈地马上用那些壳冲水泡茶喝，并赞赏不已。 关堂“仙桃” 高州市曹江镇关堂村的“仙桃”（芒果的一个品种），闻名遐迩，声名远播。其特点，一是皮靓肉干水甜香。二是肉白心红。削一瓣可看到，果肉的周围一圈呈白色，中间呈红色，如鸡蛋的蛋白蛋黄。三是重蒂。蒂有两重，靠近果身的大，上小，如塔型。四是侧髻。在蒂旁隆起一肉墩子，下大上小，就像古代妇人头上的发髻，这是区别于其他地方仙桃的显著外形特点。 “关堂仙桃”就像储良大广眼一样，是从一棵母树发展起来的，如今此母树还在，位于关堂村一人家的庭院中。在村委主任黄茂福的引领下，笔者来到该庭院看到，该母树树杆大得两人也抱不过来，上面枝杈繁密，树冠婆娑，占地半亩多。主人告诉我们，此母树已有很长历史，年年挂果，最多时，年产达1000多公斤，年年都是果未熟，已被预订一空。 “关堂仙桃”从一棵母树开始，现已发展到几百亩，年产量上百万公斤。村委主任说，成熟期，每天销量几万公斤。有趣的是，“关堂仙桃”的种植，出了关堂就变味，变得同其他地方的味道无异，只能在关堂方圆几公里的地域内种植才成…… 现“关堂仙桃”已远销海内外，自上世纪90年代初，我省一个卫生会议在化州召开，组织者采购1000多公斤果给与会者们品尝后，名声就传开了，省内外，直至港澳地区的客商都纷至沓来。现每到“关堂仙桃”开始成熟，在关堂公路段两旁，卖“关堂仙桃”的摊档就摆开了，绵延一公里多。 “关堂仙桃”的发展正走向果园化。在一户姓卢人家的果园，只见偌大果园，一树树挂果累累，……像这样的园子，在关堂为数不少，每到果子成熟时节，八方客人涌来，都爱进园子一尝美味……主人从村上摘下几只熟桃递给笔者，还隔着几尺远就芒香扑鼻，削皮，果然不见出水，放进口，甜香无比，笔者不觉得想到当年孙大圣在蟠桃园饱尝“仙桃”美味来…… →回复
信宜“食惯嘴”米粉 提起信宜“食惯嘴”粉，想必茂名人没有几个不知道的，因为茂名市就有好几家经营“食惯嘴”的食店。“食惯嘴”以其嫩滑，软韧吸引八方食客。近日，记者专程到“食惯嘴”的原产地信宜池洞镇食惯嘴的技巧和历史渊源。 “食惯嘴”其实是一种河粉，但它的制作工艺却比一般河粉要讲究得多。一般的河粉制作很简单，以大米为原料，加工成米粉，再加水稀释成浆，然后蒸熟，用刀切成条即可。而“食惯嘴”的制作，黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水浸一小时，然后才磨浆，磨两次，第一粗磨，第二次细磨，然后适当加一些配料蒸熟，蒸时要薄薄地浇米浆，而且要掌握好火候，最好用柴火，以上的制作程序方法稍有疏忽，味道就不纯正了。 据介绍，池洞镇的“食惯嘴”已有100多年历史，相传清朝同治年间（1862——1874年），池洞食惯嘴村一姓谢农民在村旁开了一间小食店，以经营粉皮为主，虽然他的生意不错，但他还是希望制作出一种风味独特，令人回味无穷的“食惯嘴”。经过一番苦心研究，终于制成粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀的“食惯嘴”。谢老伯把自己的制作技巧传给子孙和其他村民，从此“食惯嘴”代代相传，美名远播。不久前，一位旅居马来亚侨胞，回到阔别40多年的故乡池洞，一见到亲属，就问“食惯嘴”生产情况，并希望当天能吃到，因为年轻时在家乡吃惯了“食惯嘴”，在海外念念不忘，故回到家乡定要品尝一顿。 如今，国道207从食惯嘴村旁边通过，食惯嘴村民因经营“食惯嘴”而富裕起来，纷纷盖了高楼大厦，把“食惯嘴”扩大经营。也有许多村民到外地经营“食惯嘴”，广州、珠海、广西等地都有“食惯嘴”店，人称周太的老板娘告诉记者，不少华侨到信宜的外国人都尝过她制作的“食惯嘴”，她丈夫几兄弟和两个姐姐，几乎个个都经营“食惯嘴”，兄弟中有的到外地如广西经营。她的家公则当师傅，收徒传艺。 据统计，在国道207线两旁的“食惯嘴”店，每天销售“食惯嘴”粉1000多公斤，年销售量在300多万公斤。池洞“食惯嘴”粉，真是让人食惯嘴了。 →回复 |
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