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blueadjust(蓝调)

2006年2月22日 08点40分

评分:10

荷包鱼肚的来历
重庆特级厨师曾亚光从民歌中得到启示，设计制作出别具风韵的名菜——荷包鱼肚，既好吃，又好看，色香味形兼优，很富有情趣。《绣荷包》这首民歌，很多人熟悉。第一段歌词就有“小小荷包，双丝双带飘。妹绣荷包嘛，挂在郎腰”。这是艺术写真。西南地区有的少数民族，妙龄少女常常以亲绣的荷包，赠给意中人，作为定情之物。曾亚光师傅设计荷包鱼肚菜式，用的就是这首民歌的意思。不过，姑娘绣荷包，是用针线，面厨师“绣”荷包，是以刀为“针”和以发菜、丝瓜、冬菇、泡红椒等原料作为“线”，各色俱备，用牵的方法造型。荷包鱼肚技艺要求高，制作亦颇费时，只有筵席中它才露面。发制后的鱼肚要使其质感柔和，贴在鱼上的鸡茸糊要很细嫩，并要将这两者依荷包模样造型。“绣”在荷包上的花，要色彩续纷，形态各异。曾师傅首创的这款菜，没有高超造诣的厨师，是难以制作的。


 
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