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locyer_2006(自由鱼)

2005年11月14日 15点03分

评分:10

相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。
　　油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

　
 
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tjjsx(tjjsx)

2006年8月20日 20点42分

评分:10

唐僧历经艰险，从印度取经回到长安后，即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神，当唐僧译经达千卷时，特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这种饼就在长安风靡起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明，色泽金黄，脆而不碎，油香不腻而著称，被誉为“西秦第一点”。今以西安饭庄的千层油酥饼做工最优。
 
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chouchou520(丑丑)

2006年12月5日 14点27分

评分:10

古城西安的街头巷尾，常有卖油酥饼的摊头和店铺，这些摊头和店铺经常顾客盈门，排队争买香气扑鼻的油
酥饼。品尝油酥饼的，不但有西安城里的常客和全国各地的旅游者，还有不少高鼻碧眼的外国旅游观光者哩。普普通通的油酥饼为啥能招来如此众多的食客呢?，据说不但由于它油而不腻、香酥适口，还因为它有一个古老而有意义的来历哩。

　　相传唐代高僧玄奘法师从西天取回经后，便在大慈恩寺里废寝忘食地译经，以至损害了自己的健康。但他不顾这些，发愿要在自己坐化归佛前译出一些经卷，使中国的佛学得以发扬光大，因此，越在他的晚年，他越是勤奋地译经、译经、译经!案上译出的经卷高过他的身体时，他便把经卷搬到大雁塔上去妥为保存，然后继续伏案译经，昼夜不息。

　　大慈恩寺本是唐高宗李治为其母后长孙太后修的“家庙”，笃信佛教的武则天更带头献出自己的脂粉钱及六宫亡故宫女的衣物，作为重修藏经大雁塔的资金，重建起了雄伟高耸的七层藏经大雁塔，这时候，在视朝理政上无所做为，怯弱无能的高宗李治，却偏偏爱到大慈恩寺里去随喜、游逛，以显示他的孝道和笃佛。

　　这天，唐高宗闲暇无事，便携群臣到大慈恩寺里来随喜，他先登上高耸的大雁塔，北望昭陵，以显他的孝心，然后到各殿里去礼佛、随喜。后来，他走进一间密室，见一位老僧正伏案译经，专心致志，连圣上的到来都不知道!跟随进来的内侍正要喧嚷，高宗摇手制止住他，悄声问闻讯赶来的大慈恩寺主持窥基法师； “这位专心译经的老僧是谁?”窥基双手合十答道： “启奏圣上，此位就是恩师玄奘法师。”高宗“啊”了一声说：“玄奘法师我见过，那年还亲负砖石修筑大雁塔呢。不意今日竟憔悴得让朕认不出来了！定是日夜译经过度操劳所致!”他让窥基多做些好的吃食，给玄奘补养身子。窥基指了玄奘案上高耸的经卷和一边放置的丰盛斋饭说； “师傅专心译经，往往忘了用食，斋饭已热过数次了，他还未顾上吃!”听到这里，高宗被玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神深深地感动了。他想， “法师译经，也象当年万里取经时那样百折不挠，孜孜不倦啊!但怎样才能让他吃到一种热冷都能吃的斋食呢?”

　　高宗回宫后，便召来宫中御厨，命他们立即研制出一种热冷吃了都无害的斋食，供奉玄奘法师。御厨领旨后，出于对玄奘法师的崇敬，他千方百计地想办法，绞尽了脑汁，终于用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。这种千层烙饼色泽金黄、层次鲜明，真象那叠放着的经卷。它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。高宗见状大喜，便在玄奘译经达千卷的那天，把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师。玄奘法师在译经过程中以这种千层油酥饼充饥，不但食欲大增，而且面色也渐渐红润起来，译经的工作效率大增。

　　后来，这种做“千层油酥饼”的由来和方法传到了民间，人们争相做出油酥饼，敬献玄奘法师和与他一起译经的众法师。

　　玄奘法师终因积劳成疾而与世长辞了。在举行遗体安葬仪式的那天，京城长安，以至方圆五百里内外的百姓人民都赶来送葬，人数达百余万。百余万人的手中都高擎着寓意千卷佛经的各种斋食，而其中最多的是“千层油酥饼”。

　　此后，京都长安的众厨师，怀着对玄奘法师的崇敬之情，对“千层油酥饼”又不断地作了精细改进，使它在色、形、味等方面都更加出色。


 
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