四川旅游特色美食 → 辣子肉丁

原料:猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

制法:1、猪肉切丁加盐、湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成汁。2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

特色:色红质嫩，咸鲜微辣。

经验分享/补充资料/网友评论

mayxue5(嘉一) 2006年2月20日 16点24分评分:10
　　辣子肉丁其实不难做，比起鱼香肉丝还是容易的，但是川菜的辣子肉丁讲究最后要能吃出甜味。最后用青椒作配菜做了川菜的辣子肉丁，可以加点黄瓜。肉丁用盐酱油水淀粉料酒腌上，用料酒酱油糖淀粉葱姜蒜对成碗芡。肉丁下到热油锅里，推散，加一点泡辣椒或者豆瓣酱，加上配菜翻炒，把对好的汁倒进去，等到汁烧开，翻动几下出锅。

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