[英文名]Haliotisdiscushannai
[地方名]鲍鱼、紫鲍。
[形态特征]贝壳大，椭圆形，较坚厚。向右旋。螺层3层，缝合不深，螺旋部极小。壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4-5个特别大，有开口，呈管状。壳面被这排突起和小孔分为方部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形，与体螺层大小相等。外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状。足部特别发达肥厚，分为上、下足。腹面大而平，适宜附着和爬行。壳表面深绿色，生长纹明显。壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。
[产地、产季]多分布于我国北部沿海。近年来，连江县从北方引进鲍鱼苗育已获成功，现主要养殖品种有黑鲍，皱纹盘鲍，九孔鲍，其中工厂化养殖面积达21000平方米，海上养鲍10000笼，成为福建省最大的养鲍基地。年育苗1亿多粒，年产商品鲍30吨，一年四季均出产。
[经济价值]鲍肉肥美，为海产中的"八珍"之首，有海中黄金美称。多供应高级宾馆和出口。除鲜食外，亦可加工成罐头或鲍鱼干，售价均昂贵。鲍贝壳即有名的中药石决明，又是制作贝雕画的重要材料。

黄鱼（石首鱼科）

[英文名]Pseudosciaena crocea

[地方名] 黄鱼、红鱼、黄瓜、黄花鱼

[形态特征] 体长椭圆形，侧扁。一般体长30～40厘米，尾柄细长，其长为高的3倍多、头大而侧扁。背侧中央枕骨棘不明显。额部有4个不明显的小孔、背部和臀鳍的鳍条基部三分之二以上被小圆鳞，背鳍起点在胸鳍起点的上方。
[产地、产季]大黄鱼为暖温性集群洄游鱼类，栖息于近海60米以内的中下层。浙江、福建和广东沿海全年均可见到。其渔汛旺季为4至6月和10至12月。同时连江县也是主要的大黄鱼养殖基地。近年来，随着人工育苗技术的成功，大黄鱼养殖达到空前热涨，全县网箱养殖面积达12000亩，产量达4000吨。
[经济价值]原是我国主要海产经济鱼类之一，其肉质鲜嫩，富含蛋白质，是我国人民喜食的海产鱼。除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。如鱼鳔可干制成名贵食品"鱼肚"，又可制成黄鱼胶，作为高级胶合剂的原料。此外，大黄鱼还具有药用价值，其耳石具清热作用，鳔有润肺健脾、补气活血之功能。

[地方名]鱼园、鱼丸、鱼球

[形态特征]：外形近似球形，一般直径3cm左右，有无馅和有馅之分。以鱼为主，配茹粉、加肉馅、调佐料，精致工艺捏匀而成。

[产地、产季]主要分布在以连江县为主的周边地区，由于连江县渔业资源丰富，一年四季均可生产鱼丸。

[经济价值]以海洋经济鱼类（大黄鱼、鳗鱼、鲳鱼等）制作而成。富含蛋白质、有弹性、味道鲜美，口感极佳，是连江传统的名菜佳肴。为十大闽菜之一，长期以来，有"到福建，必尝连江鱼丸"美称。其中连江百胜海味厂生产的"海威"牌鱼丸获99昆明国际博览会金奖。受国内外消费者青睐。