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huanhey(喜喜)

2006年3月27日 16点31分

评分:10

云吞面（粤语）、馄饨面（普通话）应该起源于广东。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：

一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。

三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。

辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。

可惜的是能找到遵守三讲的云吞店少之又少。身为广州人我从小就喜欢在北京路儿童书店和外文书店之间的一家云吞店，走过一个狭小的走道，门口店员现包云吞，湿面条现做。

离别广州多年数年前回广州找到这家店，发现味道感觉完全大变：面条是用干面饼，云吞的馅完全不新鲜，汤就更不用说。实在失望！

还好取代了“食在广州”的“食在香港”还能找到一些正宗的云吞店，如尖沙嘴广东道上的“世家云吞面”，号称至今还是师父手工擀面条。

 
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