经验分享/补充资料/网友评论

 

ztadai(阿呆)

2005年12月20日 22点10分

评分:10

棒棒鸡好名字，很新鲜的名字，听起来就很好吃，但不知道南方人吃的习惯不，什么菜都是辣的，假如有重庆的好厨师的可以加我QQ到时候我聘请你呀呵呵
 
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zuige(嘴哥)

2006年1月27日 22点08分

评分:10

棒棒鸡的制作

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

 
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izyguest(爱自由旅游网自游人)

2006年11月2日 18点52分

评分:10

我吃过成都的棒棒鸡，可是那鸡不是用棒棒打的，我看到了那是用刀拍的，他的做法是不是在偷工啊，况且那鸡也不是鸡丝啊，而是鸡块，那是怎么回事啊，还想问一下，煮鸡时为什么要用麻绳捆绑呢？
 
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