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乌镇是四乡辐辏的名镇，餐饮业十分发达。镇内大小饭店遍布，菜馆以经营本帮菜的“首肉”、“荷叶粉蒸肉”著称的百年老店九江楼、三山馆，以山羊大面闻名的钱长荣菜馆；应家桥堍的三珍斋酱鸭店闻名遐迩。
三白酒 何谓三白？《乌青镇志》说得明白：“以白米、白面、白水成之，故有是名。”三白酒以糯米为主要原料，酿制时， 首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。一周后开盖，酒便酿成了。 三白酒醇厚清纯，香甜可口，男女老少皆宜饮用，以往农村过春节，就用它来招待客人。在乌镇民间，此酒还有一个别名，叫“杜搭酒”。 乌镇三白酒在历史上是很有些名气的,上等的可敌绍兴酒。乌镇公生糟坊所酿的三白酒最佳，远近闻名。 据说，三白酒其来历与一个孝子有关。这位孝子在帮人家做工时，雇主给了他两只粽子当点心。他舍不得独吃，想留给母亲吃，就将粽子藏在一老个树洞里，并顺手扯了一把草遮住洞口。后来，天突降大雨，孝子走得匆忙，忘了取粽子。再来田头，棕子已经被雨水草汁浸成软乎乎的了。也是实在太穷了，孝子还是把这两只软乎乎的棕子拿回家给母亲吃。没想到外壳剥掉后，立刻散发出阵阵香气，味道竟出奇的好。母亲忙问究竟，儿子答说上面盖了一层草云云。原来，这是一种能使米食发酵的酒药草。以后，母子俩就用这种草和面做成曲饼，酿制甜白酒。慢慢地，这种做酒法就流传开来。因为三种主料都是白色的，所以便叫作“三白酒”了。 薰豆茶 薰豆茶又称烘豆茶，豆茶的主要原料是薰豆。薰豆的加工制作：首先要选上好的嫩毛豆，必须是秋季的晚黄豆，以香粳豆为佳。将新鲜晚豆在淡盐水中煮到半熟，捞出，沥干，然后盛在铁筛中，架在炭火上烘薰。烘薰的必须是炭火，不可用柴火或煤火，否则染烟火气和煤气。文火烘薰至青豆表皮起皱，有香气逸出，即可。这样烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味无穷。 薰豆茶还得有一些辅料，如桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等。桂花香气馥郁，芝麻补血，橙皮通气，苏子则有降气平喘、化痰止咳之功效独特的辅料佐助，遂成为一道富有滋补功能的待客上品。饮用时，客人可根据喜好，放少量盐粒以吊味。 红烧羊肉 桐乡是湖羊的主要产地，用湖羊肉作原料烧制的红烧羊肉是这一带的传统菜肴， 而尤以濮院、乌镇烧制得最为出色。 早先，烧制羊肉的方法比较简单，且临时。每当秋冬时节，人们在廊下搭个简易灶台，架上瓦缸，把羊肉放入缸内，加水及些许佐料，下用桑柴烧煮，一般需要半夜。后来才改用铁锅烧制，且有了专门经营红烧羊肉的店铺。 羊肉甘温，经归脾肾有益气补虚温中暖下开胃健力之功效，所含蛋白质远比猪肉多，古代就有羊肉能被有形肌肉之气的说法。而萝卜除了富有比水果和丰富的维生素外，最大的特点就是能专异味，什么臊气、腥气，遇上它就立马化解。萝卜遇羊肉同烧，不仅羊肉鲜美无比，能大块朵颐，还有补虚清热消炎开胃健肌凉血止血之功，常吃能使人容颜丰满，肌肤润泽。 乌镇的红烧羊肉之所以有此美誉，除了以上因素外，更重要的是选料十 分讲究。羊肉一定要是当年的"花窠羊"即青年羊为原料，这种羊肉质嫩，脂肪少，皮细嫩多膏。佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等，须先用大火、后用文火烧煮，火候全在于烧制者的灵活掌握。 →回复
吃过姑嫂饼觉得太干了，不是特别喜欢，建议先吃吃看，还有就是包装还是挺有特色的，带回来送人是不错的选择， 红烧羊肉烧的很地道，有点入口就化的感觉哦，有兴趣不凡试试。 →回复
美味随行也尝一尝姑嫂饼 乌镇姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点。据《乌青镇志》记载,姑嫂饼距今已有100多年的历史。 民间传说它是因姑嫂两人斗气而成,故名。姑嫂饼的形状酷似棋子饼,比棋子饼略大。所有配料跟糖相仿,也是面粉、白糖、芝麻、猪油等,但其味比酥糖果可口,具有油而不腻、酥而不散、既香又糯、甜中带咸的特点。在河边上就有一家专卖姑嫂饼的店,而且可以现场看到姑嫂饼的制作过程。站柜台的是两位年轻漂亮的女孩子,穿着蓝布衣,清清秀秀,店内做姑嫂饼的则是一位中年女人,做饼的动作娴熟而优美,对着我们的镜头居然还有一丝羞涩,纯朴跃然脸上。 买了一盒姑嫂饼尝一尝,入口即化,甜丝丝的,不过以广东人的味觉而言,会觉得甜了一点点,腻了一点点,因此浅尝即可。 →回复
这里的特色还有杭白菊,又称甘菊,具有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身的作用。可用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症。杭白菊既可作药材又可供饮用,还可作庭院观赏,主要作饮料。以杭白菊加工精制的产品用以泡茶,其色、香、味、形堪称“四绝”,有清心解渴、消暑除烦,润喉生津之功效,能与西湖“龙井”媲美。 →回复
乌镇物产丰富，主要特产有：蓝印花布、杭白菊、丝绵、三珍斋酱鸡、姑嫂饼、熏豆茶、三白酒、晒红烟等。其中尤以三珍斋酱鸡最为出名。 乌镇最热闹的应家桥北堍下岸，原访卢阁北面，有一间买熟肉卤味的熟食店。这间店就是遐迩闻名的“三珍斋酱鸡店”。 三珍斋酱鸡店烧制的酱鸡，是乌镇的特产而且驰名杭家湖一带，在全国也颇有名声。解放前，上海大陆商场特设专柜出售乌镇三珍斋酱鸡。那时侯茅盾回乡探亲或扫墓，总要带些酱鸡回去。 →回复
去了那边一定不能忘记去吃红烧羊肉面,真的是太好吃了,我已经尝过了,肉跟面是分开的,要看自己喜欢怎么吃!那个肉很香,而且煮得很烂,看那师傅的手艺,就可以口水横流了!一定要去尝尝! →回复
乌镇公生糟坊是可以参观的一个景点，里面也有白酒试尝，味道很不错哦，可是贵了点，如果不喝酒的游客参观参观古法酿酒也是很有意思的。 姑嫂饼刚吃的时候不觉得怎么样，但是越吃越好吃，真的哦，我们春游去的时候买了好多好多，后来吃了一个礼拜，还是念念不忘阿~~ 另外，乌镇的肘子也可以常常，那时候回学校的车上到处都是肘子香。 至于粉蒸肉之类的，建议大家去大馆子里吃，虽然贵了点，但是味道比较正宗，有些小摊的就不怎么好吃了。 →回复
乌镇姑嫂饼 乌镇姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点。 据《乌青镇志》记载，距今已有100多年的历史。民间传说它是因姑嫂二人斗气而成，故名。姑嫂饼的形状酷似棋子饼，比棋子饼略大。所有配料跟糖相仿，也是面粉、白糖、芝麻、猪油等，但其味比酥糖果可口，具有油而不腻、酥而不散、既香又糯、甜中带咸的特点 。 据说在一百多年前，乌镇方家名叫“方天顺”的夫妻茶食店，祖上学得一手制作酥糖的好手艺。因其配方独特，制作精心，味道出奇的好，深受乡民的喜爱。为了保持独家经营，方家制定了关键技术传媳不传女的家规。因为女儿迟早要嫁人，祖传秘方不就让人学去了。 也不知传到了第几代，这方家生有一男一女，儿子已讨了媳妇，女儿尚未出嫁。那方某当然是继承祖训，不肯将技艺传给女儿。日子久了，那姑娘不免会产生嫉恨。 有一日嫂嫂配好了料，有事暂时离开了盛放作料的粉缸。在旁作下手的姑娘顺手将一包盐抖进了缸内，并且搅拌了下，指望着第二看嫂嫂的尴尬。 第二天一亮，全家人照常早起开张。顾客买去一尝后，大赞“椒盐的味道好极了！”消息传到方某的耳朵里，一时间也丈二和尚——摸不着头脑。细细查找原因，也一无所知。当晚方某夫妇自己操作，精心制作了第二天的酥糖。 不料这一日竟有不少人来买椒盐酥糖，倒将方某弄得啼笑非。可是做了一辈子酥糖，却无法做出像昨日的椒盐酥糖。那姑娘见“弄拙成巧”，本来提起的心，放了下来。晚饭一过，扑通一声跪倒在父母面前，说出了事情的真相，请求父母兄嫂原谅。方某听了不但不加责怪，反而大喜，连忙扶起女儿，一家人计议开了。他们不但改进了配方，而且用模子定形，给新产品取了个意味深长的名字——姑嫂饼。次日应市，举镇轰动。 →回复
姑嫂饼是地道的乌镇特产，也的确不错，不过现在的我也尝过，的确大不如前了。至于什么三白酒蓝印花布之类的，不好意思，作为80年出生的乌镇人我就毫无印象了。 楼上有位朋友说了红烧羊肉面，桐乡甚至嘉兴人都知道吧，呵呵。也算一绝了。不过一般都是冬天吃的，现在这天气我不知道还有没有，小弟现不在乌镇。 最上面的楼主不厚道，除了三珍斋，余下那些还真没闻什么名声，至少10年前没听到过（你也可以说我孤陋寡闻，可乌镇才多大地方，我20多年还转不下来）。而且三珍斋原来根本也不在应家桥堍有什么店，桥对面的访庐阁倒是真的历史悠久了。 →回复 |
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