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采用著名良种猪金华“两头乌”的后腿腌制而成。这种腿具有皮薄骨细，腿心饱满，肉质鲜嫩，精多肥少等特点。用这种腿腌制成的火腿皮色光亮，肉色红润，香气浓郁，咸淡适合。用火腿作配料的菜肴不仅滋味鲜美，香气扑鼻，并具有丰富的营养价值。据《本草纲目》记载，金华火腿有：益肾、美肾胃、生津、补虚劳、壮阳固骨髓等作用。老人延年，妇女做产，病人手术，体弱之人，吃点火腿，既得滋补，又添口福。
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