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门头沟灵水的核桃
提起核桃,尽人皆知,那是京郊名优特产之一;提起门头沟,众口一词,那是我国重要的核桃出口基地之一;提起灵水核桃,人们便会伸出拇指,交口称赞:个大,皮薄,仁饱满,含油量高,近年已经建成了千亩核桃基地。

  核桃,曾称“胡桃”或“羌桃”。原产地是西亚,南欧一带。汉武帝时使臣张骞出使西域,回国后将核桃引进了我国。晋人张华的《博物志》载:“张骞使西域还,得胡桃种,故以胡桃为名。”明代李时珍的《本草纲目》也有如下记述:“核桃,此果木出胡羌。汉时张骞使西域得种还,种之秦中,渐及东土。”据传,公元319年,大将胡人石勒占据中原,建立后赵,因忌讳“胡”字改“胡桃”为“核桃”,沿袭至今。

  
核桃,是落叶乔木,雌雄同株,果实球形,富含营养。不仅可以食用、榨油、还可入药。据中国医学科学院卫生研究所分析,京西核桃每个在10克以上,出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白质15.4克,脂肪63克,碳水化合物10.7克,钙108毫克,磷329毫克,铁3.2毫克,胡萝卜素0.17毫克,维生素B10.32毫克,B20.11毫克,尼克酸1毫克。特别是脂肪含量占干果之首。核桃仁榨油后,剩渣可作核桃酱;干炒或油炸核桃仁更是特色小吃;青雀牌核桃乳独具特色,备受欢迎。除此外,核桃还是祛病健身的药膳佳品,具有健身、补血、健脑、润肺、益胃之功效。

  谈到核桃,门头沟有三件事应该提及。一是燕家台村有一300年树龄的核桃树,最高年产达1000多公斤,被称为京郊“核桃王”;二是在科研部门帮助下培育的“东岭六号”核桃,皮薄,果仁外露,被评为全国核桃第一优系;第三是1959年6月29日,中央农业部组织北方核桃黑防治现场会,会上马栏村表演了烟雾剂熏治法的做法。

  尽管如此,京西核桃还是以灵水核桃最为有名:它外皮光滑,沟浅,香味浓,皮薄绵软易剥,产仁率高。因此,不论哪村所产,只要是佳品,皆称为“灵水核桃”。有民歌曰:

  告诉你,告诉他,

  灵水核桃用处大。

  食用药用榨油用,

  空壳还作刺拉拉


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
natasha(苏希) 2006年4月19日 10点38分 评分:0
门头沟的煤窝土豆
斋堂川曾流传过这样一首顺口溜。“灵水的嘴儿,清水的腿儿,东西斋堂大烟鬼儿,东西胡林长流水儿,军响水碾出金子儿,桑峪蚕丝成大捆儿,还有煤窝的山药子儿。”此谣谈到军响乡的几句话,意思是说,灵水村出文化人,能说会道;东西胡林水浇地多;军响的水碾香房,以水为动力,可赚大钱;桑峪村古代养蚕业极盛;煤窝村靠南山,所产土豆远近闻名。
  “还有煤窝的山药子儿”,并非说其个小,而是产量高,好吃。煤窝,不仅盛产煤炭,而且由于地处摘星岭下的小盆地中,水源充沛,土壤肥沃,适于农作物的生长。特别是山坡上落叶土是土豆生长的绝好条件,可谓旱涝保收。因此,才有“煤窝的山药子儿”之说。
  山药,本名“马铃薯”。南方称“洋芋”,北方称“土豆”,俗称“山药蛋”。马铃薯,多年生草本植物,羽状复叶,小叶有柄,卵圆形,花白色或蓝紫色,结酱果,球形。地下块根肥大,供食用。京西称其块根为“山药”。
  
山药,营养丰富,老少皆宜,功能齐全,被誉为“第二面包”,其含营养成分如下:碳水化合物占16.5%,蛋白质占2.3%,明显高于其它根茎蔬菜;脂肪低,只占0.1%;还含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等。山药不仅食用,还可入药,最早入药记载,始见《本草拾遗》。中医认为,山药性平味甘无毒,能健脾和胃,益气补中,缓急止痛,通利大便。可治脾胃虚弱,消化不良,肠胃不和,脘腹作痛,大便不畅等症。
  谈到山药,它并非原产我国,而是从法国引进的。据有关资料记载,马铃薯原产地是南美洲的安第斯山区,当地人称其为“爸爸”。看,多么亲切呀!是哥伦布发现新大陆之后,由西班牙人带回欧洲的。开始,欧洲人只把它作为奇花异草来种养观赏。18世纪末,欧洲发生粮荒,法国有个药剂师叫帕尔曼切,也是一农学家,曾在德国吃过土豆,想以此解决粮荒问题,决定在祖国培植它。可是,过了很长一段时间,法国人都不认,还给它起了个生畏的名字“妖魔的苹果”,就是说“鬼苹果”。后来,帕尔曼切决定借助国王的权力来达到自己的目的。1787年,他终于得到国王的许可,在一块出了名的低产田上栽培土豆。他发誓要让这不招人待见的“鬼苹果”走上大人餐桌,他作了两件事:一是邀请名人参加他的马铃薯宴会,自己先吃,然后叫人品尝,发挥名人效应;二是耍了一个小小花招,请求国王派出一支一副武装的卫队,白天看守那块“试验田”,引起人们的偷窃欲望。很多人利用夜晚卫队撤走之机,偷挖土豆移植于自己的菜园。就这样,土豆这个被称为“鬼苹果”的东西走进了千家万户,在国王路易十六的支持下,得到了推广。后来,慢慢传入了世界各国。
  可别小看这山药蛋,如今只是配菜之用,它可在京西曾经起到过重要作用:母亲没奶,用山药泥加白糖,小孩就活过来了;手脚冻裂了,用山药泥一糊,干活人就不疼;上山刨山药,不用带干饭,大火烧山药,用筐来回摇就是一顿美餐;场上分山药,山药顶粮食,5斤顶1斤;推广新品种,一年两次收,欢迎“二季作”;挖个山药窑,山药存里边,作为饭菜两用之物,一直吃到新山药顶替时。

 
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natasha(苏希) 2006年4月19日 10点35分 评分:0
门头沟的特色-京白梨
京白梨原产北京门头沟的东山村,有200多年的栽培历史。由于品质极佳,在清朝末期即已闻名于世,被专业人士公认为是秋子梨系统中最优良的品种。


京白梨果实呈扁圆形,平均单果重110克,大果重可达200克以上;果皮黄绿色,贮藏后变为黄白色,果面平滑有蜡质光泽,果点小而稀;果肉黄白色,肉质中粗而脆,石细胞少,经后熟,果肉变细软多汁,易溶于口,香甜宜人,含糖量11%,果心中大;果实8月下旬成熟,不耐贮藏。

树势中庸,枝条纤细,成年树以短枝结果为主,丰产稳产;该品种抗寒能力强。喜冷凉的栽培环境,而在干热的平原沙地生产的京白梨表现不佳;要想获得扁圆形的典型京白梨,要在建园时配置好早于京白梨开花的授粉树,例如广梨、子母梨等。

 
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