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门头沟灵水的核桃 提起核桃，尽人皆知，那是京郊名优特产之一；提起门头沟，众口一词，那是我国重要的核桃出口基地之一；提起灵水核桃，人们便会伸出拇指，交口称赞：个大，皮薄，仁饱满，含油量高，近年已经建成了千亩核桃基地。 核桃，曾称“胡桃”或“羌桃”。原产地是西亚，南欧一带。汉武帝时使臣张骞出使西域，回国后将核桃引进了我国。晋人张华的《博物志》载：“张骞使西域还，得胡桃种，故以胡桃为名。”明代李时珍的《本草纲目》也有如下记述：“核桃，此果木出胡羌。汉时张骞使西域得种还，种之秦中，渐及东土。”据传，公元319年，大将胡人石勒占据中原，建立后赵，因忌讳“胡”字改“胡桃”为“核桃”，沿袭至今。 核桃，是落叶乔木，雌雄同株，果实球形，富含营养。不仅可以食用、榨油、还可入药。据中国医学科学院卫生研究所分析，京西核桃每个在10克以上，出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.32毫克，B20.11毫克，尼克酸1毫克。特别是脂肪含量占干果之首。核桃仁榨油后，剩渣可作核桃酱；干炒或油炸核桃仁更是特色小吃；青雀牌核桃乳独具特色，备受欢迎。除此外，核桃还是祛病健身的药膳佳品，具有健身、补血、健脑、润肺、益胃之功效。 谈到核桃，门头沟有三件事应该提及。一是燕家台村有一300年树龄的核桃树，最高年产达1000多公斤，被称为京郊“核桃王”；二是在科研部门帮助下培育的“东岭六号”核桃，皮薄，果仁外露，被评为全国核桃第一优系；第三是1959年6月29日，中央农业部组织北方核桃黑防治现场会，会上马栏村表演了烟雾剂熏治法的做法。 尽管如此，京西核桃还是以灵水核桃最为有名：它外皮光滑，沟浅，香味浓，皮薄绵软易剥，产仁率高。因此，不论哪村所产，只要是佳品，皆称为“灵水核桃”。有民歌曰： 告诉你，告诉他， 灵水核桃用处大。 食用药用榨油用， 空壳还作刺拉拉
斋堂川曾流传过这样一首顺口溜。“灵水的嘴儿，清水的腿儿，东西斋堂大烟鬼儿，东西胡林长流水儿，军响水碾出金子儿，桑峪蚕丝成大捆儿，还有煤窝的山药子儿。”此谣谈到军响乡的几句话，意思是说，灵水村出文化人，能说会道；东西胡林水浇地多；军响的水碾香房，以水为动力，可赚大钱；桑峪村古代养蚕业极盛；煤窝村靠南山，所产土豆远近闻名。 “还有煤窝的山药子儿”，并非说其个小，而是产量高，好吃。煤窝，不仅盛产煤炭，而且由于地处摘星岭下的小盆地中，水源充沛，土壤肥沃，适于农作物的生长。特别是山坡上落叶土是土豆生长的绝好条件，可谓旱涝保收。因此，才有“煤窝的山药子儿”之说。 山药，本名“马铃薯”。南方称“洋芋”，北方称“土豆”，俗称“山药蛋”。马铃薯，多年生草本植物，羽状复叶，小叶有柄，卵圆形，花白色或蓝紫色，结酱果，球形。地下块根肥大，供食用。京西称其块根为“山药”。 山药，营养丰富，老少皆宜，功能齐全，被誉为“第二面包”，其含营养成分如下：碳水化合物占16.5%,蛋白质占2.3%,明显高于其它根茎蔬菜；脂肪低，只占0.1%；还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等。山药不仅食用，还可入药，最早入药记载，始见《本草拾遗》。中医认为，山药性平味甘无毒，能健脾和胃，益气补中，缓急止痛，通利大便。可治脾胃虚弱，消化不良，肠胃不和，脘腹作痛，大便不畅等症。 谈到山药，它并非原产我国，而是从法国引进的。据有关资料记载，马铃薯原产地是南美洲的安第斯山区，当地人称其为“爸爸”。看，多么亲切呀！是哥伦布发现新大陆之后，由西班牙人带回欧洲的。开始，欧洲人只把它作为奇花异草来种养观赏。18世纪末，欧洲发生粮荒，法国有个药剂师叫帕尔曼切，也是一农学家，曾在德国吃过土豆，想以此解决粮荒问题，决定在祖国培植它。可是，过了很长一段时间，法国人都不认，还给它起了个生畏的名字“妖魔的苹果”，就是说“鬼苹果”。后来，帕尔曼切决定借助国王的权力来达到自己的目的。1787年，他终于得到国王的许可，在一块出了名的低产田上栽培土豆。他发誓要让这不招人待见的“鬼苹果”走上大人餐桌，他作了两件事：一是邀请名人参加他的马铃薯宴会，自己先吃，然后叫人品尝，发挥名人效应；二是耍了一个小小花招，请求国王派出一支一副武装的卫队，白天看守那块“试验田”，引起人们的偷窃欲望。很多人利用夜晚卫队撤走之机，偷挖土豆移植于自己的菜园。就这样，土豆这个被称为“鬼苹果”的东西走进了千家万户，在国王路易十六的支持下，得到了推广。后来，慢慢传入了世界各国。 可别小看这山药蛋，如今只是配菜之用，它可在京西曾经起到过重要作用：母亲没奶，用山药泥加白糖，小孩就活过来了；手脚冻裂了，用山药泥一糊，干活人就不疼；上山刨山药，不用带干饭，大火烧山药，用筐来回摇就是一顿美餐；场上分山药，山药顶粮食，5斤顶1斤；推广新品种，一年两次收，欢迎“二季作”；挖个山药窑，山药存里边，作为饭菜两用之物，一直吃到新山药顶替时。 →回复
京白梨原产北京门头沟的东山村，有200多年的栽培历史。由于品质极佳，在清朝末期即已闻名于世，被专业人士公认为是秋子梨系统中最优良的品种。 京白梨果实呈扁圆形，平均单果重110克，大果重可达200克以上；果皮黄绿色，贮藏后变为黄白色，果面平滑有蜡质光泽，果点小而稀；果肉黄白色，肉质中粗而脆，石细胞少，经后熟，果肉变细软多汁，易溶于口，香甜宜人，含糖量11%，果心中大；果实8月下旬成熟，不耐贮藏。 树势中庸，枝条纤细，成年树以短枝结果为主，丰产稳产；该品种抗寒能力强。喜冷凉的栽培环境，而在干热的平原沙地生产的京白梨表现不佳；要想获得扁圆形的典型京白梨，要在建园时配置好早于京白梨开花的授粉树，例如广梨、子母梨等。 →回复 |
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