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喀什的风味小吃，是中国食苑中一簇带有浓郁民族特色和乡土气息的奇葩。喀什的风味小吃做工精细，古朴无华，主副兼备，营养丰富，经济实惠，食用方便。特别是独具一格的烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤鱼、灌面肺和灌米肠等，声誉斐然，深受国内外游客的喜爱和赞赏。 除此之外，还有如羊肚、羊心、羊肝、羊头、羊蹄等，喷香可口。这些都是维吾尔饮食文化中的佳品。
喀什是久负盛名的“瓜果之乡”，瓜田果树无处不有。喀什地处南疆，阳光充足，气候适宜，为瓜果生产提供了良好的自然条件。喀什瓜果品种繁多，质地优良，营养丰富，一年四季干鲜瓜果不绝于市，处处瓜果飘香。 石榴：维语称“阿娜尔”，是喀什重要特产之一。其中以素有“石榴之乡”美称的叶城县石榴最为有名。叶城县地处昆仑山北麓，霜期短，日照时间长，昼夜温差大，土质好，非常适宜石榴的生长。叶城石榴个大皮薄汁多，风味甘甜清凉，深受人们喜爱，许多人都称赞说：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜、库尔勒的香梨人人夸、叶城的石榴顶呱呱”。 葡萄：喀什是葡萄的盛产地之一，除城郊有大面积的葡萄园外，家家庭院一般都种植葡萄。喀什葡萄约有50多个品种，风味各异。葡萄除鲜食外，还可以晾干、制成罐头等。当地果农有着丰富高超的葡萄保鲜技术，一年四季几乎都可以吃上新鲜葡萄。 无花果：喀什盛产无花果，它可与哈密瓜、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨齐名。无花果果形扁圆，果肉细软，果味甘甜，营养丰富并有药用价值，含糖量高达24% 。无花果除鲜食外，还可以制成果脯和果酱。另外，由于无花果叶片硕大，枝干光洁，树冠整齐，姿态美观等特点，人们往往把它栽在庭院、花圃或培育成盆景放在室内，美化环境。 巴旦杏：是喀什的名贵特产，是维吾尔族人民最珍视的干果，常用它待客赠友，还把它的图案绣在衣帽上，雕刻在建筑物上。巴旦杏属落叶乔木，桃类植物。巴旦杏果肉不能食，可吃的是香甜可口的果仁营养十分丰富，含有大量脂肪、蛋白质和多种维生素，在喀什的维吾尔医药中，60% 的药都配有它。喀什巴旦杏远销国内外，在国际市场干果交易中占着重要的地位，售价很高。 杏：维语称“玉吕克”，是受人们普遍喜爱的果实之一。喀什杏子品种繁多，其中以英吉沙县的 赛来提杏、叶城县的黑叶杏为最佳，肉厚汁多，味道甜美，营养丰富。杏子除鲜食外，还可以晒制杏 干，有的地方还加工制成杏脯、杏包仁。 桑椹：喀什土沃泉甘 ，宜于植桑 ，故桑椹很多。桑椹是喀什成熟比较早的果实，被称为“瓜果中的报春花”。喀什桑椹有白、紫两种。因桑椹性寒、味甘，除有补肝益肾、滋阴养血的功能和对阴虚、头晕目眩、失眠等症有明显疗效外，还含有芸香苷、花色素、胡萝卜素、维生素b1、b2、c等成分而深受人们喜爱。 蟠桃：较珍贵水果之一。主要产于叶城县等地。蟠桃是桃子的一种，但果实却与桃子完全不同。蟠桃的形状扁圆 ，顶部凹陷形成一个小窝，其果皮呈深黄色，顶部有一片红晕。蟠桃味甜 、汁多、核小，不但好看，而且好吃，色味兼备，不愧为“仙桃”之称。 梨：喀什梨的资源十分丰富，共有60多个品种，其中砀山梨（从安徽砀山县引进）和叶城棋盘梨较为有名，都有果大、皮薄、肉细、汁多、味甜的特点，极受人们的喜爱，由于喀什特有的地理环境和 自然条件，喀什梨含糖量高，维生素 c 、磷、钙含量也较丰富。 阿月浑子：维语称“皮斯特”，是一种稀有名贵果树。落叶小乔木。春季开花，夏秋间果熟，果 实呈乳白色，尖端开裂有红晕，果仁香脆可口，营养丰富，果仁含植物油54%至68%，还含有维生素a、b，阿月浑子在国际市场上与巴旦杏同被视为坚果中的上品，具有很高的经济价值。 核桃：又名胡桃，是世界著名的四大干果之一，被公认为“长寿之果”。核桃仁含脂肪65--70%、蛋白质15-27%，碳水化合物16%，还含有维生素 a、b、c 、e、k 、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、镁、铜、钴、硒、碘等多种元素。核桃油含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸和18种烯酸。核桃油是一种优质食用油，在食品工业中用途广泛，在香料工业中也具有很高价值。叶城县是新疆重要的核桃产区，栽培历史悠久，品种繁多，年总产量在1200吨左右。 沙棘：资源十分丰富，在喀什生长历史悠久。沙棘营养丰富，果味酸中有甜，内含多种维生素和其他活性物质，特别是维生素c的含量极高。以沙棘为原料，制成的各种饮料，深受人们欢迎。 伽师甜瓜：喀什甜瓜有近百个品种，其中数伽师甜瓜（因产地在伽师县而得名）为最佳。伽师甜瓜历史悠久，早在清朝时代就被列为贡品，后来经过不断改良，瓜质越来越好。紧靠塔克拉玛干大沙漠的伽师县具有适宜甜瓜生长的独特气候与水土条件，因而香甜可口，肉厚汁丰，风味别具，营养丰富，甜度达11至19度。当地瓜农和维吾尔族群众有贮瓜过冬的习惯，在喀什几乎一年四季都可以吃到美味的甜瓜。 →回复
【烤全羊】烤全羊是喀什最名贵的菜肴之一,它可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮,皮脆肉嫩,香味四溢,味道极为鲜美,不仅是招待贵客的佳品,而且也是街头的风味食品,备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮,首先用细盐在内外擦抹,继之在羊体涂上由鸡蛋、姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料,然后把整羊置于馕坑中焖烤1小时左右,即可食用。 【烤羊肉串】正宗的烤羊肉串就在喀什,现已风靡全国各地。喀什的烤羊肉串风味别具,焦黄油亮,外酥里嫩,肉质鲜美。其做法是,将肉切成薄片,肥瘦搭配一一穿在铁钎子上,然后均匀地排放在燃着木炭或无烟煤的铁皮烤肉炉上,撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤,数分钟即可食用。 【炒烤肉】炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新。它色泽红亮 ,香味浓郁,不仅为少数 民族群众所喜爱,许多汉族群众也十分喜爱。其做法是：将上好的羊肉切成片,加少许精盐 、鸡蛋、淀粉拌匀,再将炒勺或锅放油烧至七成熟,下肉拨散后滗去余油,加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒,待肉至七八成熟时即可食用。 【馕坑烤肉】馕坑烤肉也是极受各族人民欢迎的一种美食,它 外脆里嫩,味美可口。其 做法是,先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,贴入馕坑内壁,烤半小时左右即成。 【清炖羊头羊蹄】清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味 的一种小吃。它的制作十 分简单,取新鲜羊头、羊蹄,烤去全部羊毛,刮洗干净,去掉羊角和羊蹄壳后,放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出,凉至皮不沾手,蘸精盐即可食用。 【清炖羊肉】清炖羊肉是喀什少数民族的传统名食,是节日和 待客的佳肴。肉质鲜嫩, 不膻不腻,味美可口。其做法是将新鲜羊肉剁成大块,下锅 清炖,水沸后去浮沫,只放盐和洋葱,煮熟后即可食用。 特别是清炖羊羔肉,鲜嫩可口,是待客的上品。 【烤鱼】烤鱼为喀什的传统风味小吃,尤其以巴楚县的烤鱼最 有名气。它鲜嫩不腥,香 酥可口,别具风味。其做法是：把若干新鲜活鱼洗干净,从腹部彻底割开并撑为两片。用 几根筷子粗细的木条横穿鱼皮,再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮 ,然后将鱼依次插在地上呈半圆形,再将干柴放在半圆形内点燃烘烤。鱼边烤边洒上盐水、 胡椒面、孜然粉等调料,先烤好一面,再烤另一面即可。 【米肠子、面肺子】米肠子、面肺子是以羊的内脏作原料烹制 而成。宰羊之后,将羊内 脏完整取出,用清水反复灌洗羊肠、羊肺至白净,将羊肝、羊心和少量肠油切成小块,加适 量胡椒 粉、茴香粉、盐与洗净的大米拌和均匀做馅,将其填入羊肠内。面肺子的制作方法是将白面 搅成面浆,再取小肚套在肺气管上,把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶。再将少许盐、 清油、茴香粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶,然后去小肚,用绳扎紧气管封口 。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时,还需在 肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,切成段 状、块状,就热吃或稍凉吃均可。 【烩菜】烩菜,维吾尔语称阔尔达克,它是喀什维吾尔族婚庆 喜日、逢年过节用来待客 的一种菜,它味美可口,肥而不腻,香气四溢,色彩丰富。其做法是,将连骨肉剁成小块, 土豆、黄萝卜切块,洋葱切片备用。锅里放油烧热,放羊肉块炒至半熟时,放洋葱、盐等调 料,然后放入黄萝卜、土豆,炒至七成熟,倒入适量的水,用文火慢慢地炖,熟后即食用。 →回复
去喀什,在火车上经朋友介绍去了一家餐厅叫"吾祖尔",在人民西路32号金座大厦的4楼,打车的话跟司机说到大转盘下就可以了.推荐烤野鸽子(12元一只)和野鸽子汤(10元),味道极其鲜美.喜欢羊肉的可以点囊坑肉,熏马肉也不错,18元挺大一盘的.一定要尝尝玫瑰花茶,加了特制的蜂蜜,甜香浓郁.最特别的是这家店的装饰,就象置身于一个大花园中,心情自然舒畅! →回复
在喀什,一定要去一家叫"买买提艾力祖传羊羔肉店",从文化路穿进一条小巷,打车的话跟司机说到白金饭店.一家并不起眼的小店,店内只有四张小方桌,门口一张床塌,当地人喜欢坐在床塌上喝茶聊天吃肉.羊羔肉35元/公斤,我们两人点了一斤,端上来一盆,盆底垫上切开的囊,羊肉铺在囊上,肉质非常鲜嫩,囊让羊汤泡过之后也是美味无比.小店不提供餐具,名副其实的手抓羊肉.吃完可以到店外的水桶下洗手.店的隔壁是昆仑驿站,并不提供住宿,是一家酒吧,可以提供旅游咨询. →回复
去喀什,在火车上经朋友介绍去了一家餐厅叫"吾祖尔",在人民西路32号金座大厦的4楼,打车的话跟司机说到大转盘下就可以了.推荐烤野鸽子(12元一只)和野鸽子汤(10元),味道极其鲜美.喜欢羊肉的可以点囊坑肉,熏马肉也不错,18元挺大一盘的.一定要尝尝玫瑰花茶,加了特制的蜂蜜,甜香浓郁.最特别的是这家店的装饰,就象置身于一个大花园中,心情自然舒畅! →回复
在喀什,一定要去一家叫"买买提艾力祖传羊羔肉店",从文化路穿进一条小巷,打车的话跟司机说到白金饭店.一家并不起眼的小店,店内只有四张小方桌,门口一张床塌,当地人喜欢坐在床塌上喝茶聊天吃肉.羊羔肉35元/公斤,我们两人点了一斤,端上来一盆,盆底垫上切开的囊,羊肉铺在囊上,肉质非常鲜嫩,囊让羊汤泡过之后也是美味无比.小店不提供餐具,名副其实的手抓羊肉.吃完可以到店外的水桶下洗手.店的隔壁是昆仑驿站,并不提供住宿,是一家酒吧,可以提供旅游咨询. →回复 |
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