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marhp(长乐未央)

2007年8月3日 12点54分

评分:10

　　有诗云：“细韧香滑马蹄糕，泮塘五秀样样好。”身在广州，大概没有人说没吃过马蹄糕吧，它是广东最普遍又最有特色的糕点之一，而泮塘马蹄糕又是广州的名牌点心之一。
　　泮塘五秀是什么?就是莲藕、马蹄(北方称为荸荠)、菱角、茨菇、茭笋这五种水生植物。
　　广州西关的泮塘乡，就是以出产这五种植物而出名，当时乡下人说这是瘦田下的农果，俗称“五瘦”。广东名人陈梦吉听后，认为说“五瘦”不好，不如换一同音字，称为“五秀”，从此“泮塘五秀”就这样传开了。据说，泮塘马蹄糕创制于清朝同治年间，泮塘乡一李姓的家族。到了20世纪40年代，李氏后人李文伦、李声铿合资在泮塘村口搭起一酒楼，取名为“泮溪酒家”。开业的第一天，李氏后人亲自蒸了两大盆马蹄糕，众人尝后大为叫好。从此，泮塘马蹄糕美名远扬。


　　传统的马蹄糕有两种，一种是清制，用片糖加马蹄粉蒸制，微带蔗糖的焦香。另一种是生磨马蹄和粉而蒸，名“生磨马蹄糕”。现在的酒楼不断创新，蒸制的马蹄糕变化多样。南方大厦餐厅的“透明马蹄糕”，一反传统做法，用的是白糖，文火煮成金黄色糖浆，徐徐冲入马蹄粉浆中，边冲边搅拌，成为半熟的稀糊，然后放去蒸制，这样制出来的马蹄糕晶莹通透，特别爽口。小孩和老人来这饮茶，大多会点上这味糕点。有的酒楼创造出三色马蹄糕、油炸马蹄糕和透明马蹄糕，也有加入鲜奶、巧克力等，有的茶楼还按春夏秋冬四季变化制作不同款式的马蹄糕，如春季制桂花马蹄糕，夏季制果汁马蹄糕，秋季制芝麻马蹄糕，冬季制蔗汁马蹄糕。






 
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