当前位置：中国 → 江苏 → 扬州旅游 特色美食 → 鱼 香 茄 夹（扬州）
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原料：茄子、五花肉、西兰花、葱、姜、料酒、蒜、糖、盐、醋、味精、淀粉、樱桃、橙子、鸡蛋、辣椒。 制法：将茄子切成夹刀片，中间填上调好的猪肉馅，调上鸡蛋糊备用。炒锅中油烧五成热时，将挂好糊的茄子下锅炸定型，待油升至七成热下锅复炸至金黄色。用葱姜末，蒜泥，辣椒末，酱油，糖、味精，醋调成鱼香卤汁，将茄子下锅颠翻匀。淋油出锅装盘。 特点：色泽红润，五味俱全。
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