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扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有"东南佳味"之称。 扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。 红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。 三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。 全藕宴，历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。 此外，扬州小吃也极负盛名。如扬州干丝，一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发。蟹黄包，每年十月为佳，取饱满的膏蟹的蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。还有扬州的春卷、三丁包、干菜包等，都有着很浓的地方风味。 这些名点在四望亭美食街或冶春花园小吃街上几乎都可以尝到，另外，一些老字号富春茶社、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点，看来“吃在扬州”真是轻而易举的事了。 十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。 十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。 十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
扬州小吃 吃过晚饭后逛夜市，无意之中逛进了扬州市中心的美食街，立刻被这条街上的繁华和美食风情吸引住了。 说起这条美食街，它好长好长的，足有2公里长。 其间一个紧挨一个地摆放着192个小吃摊位，各种扬州风味小吃在这条美食街上应有尽有，堪称扬州一绝。随着摩肩接踵的人流，笔者好奇地在一个个小吃摊前浏览观光。但见这众多的小吃摊点上，除供应扬州传统的面点炒饭，汤羹糕点外，玻璃纱厨中摆放着许许多多用长竹签子串着的各种各样的荤素食品，有田螺肉、鸡翅膀、里脊肉、羊肉串、牛肉串、鹌鹑鸟、鹌鹑蛋、鱼圆串、肉圆串、鸡肫串、鸭肫串、菠菜串、青菜串、白菜串等等，达几十种之多。甚至于连海带片、整块的宁波年糕都成串成串地串了起来，任客所指。摊点上多有专门的鸳鸯火锅，内放鲜美的双味汤料，下用液化气灶熊熊地燃着，一派热气腾腾、温馨怡人的景象。 顾客们选用这些食品后，来一瓶碑酒， 即可在摊上悠悠地蘸着各种调料，边烫边吃，真是惬意极了。美食街上的东西委实是便宜，一律明码标价：炒菜3～5元，各种用竹签子串起来的食物一律5角。 在扬州美食街上吃一顿丰盛的小吃是花不了多少钱的，包教您解馋又果腹。美食街上的小老板们真会做生意，只要您在小吃摊前一站，他们便笑容可掬地向您介绍起各种小吃的特色来，而且每个摊点上都使用一次性碗筷，顾客们可绝对放心地享用这些扬州特色风味小吃，因而生意特别的兴隆。小吃摊上常常是食客满座，叮叮的炒菜声，食客们满意的笑声此起彼落。令笔者很感兴趣的是，在美食街的各个小吃摊点上，都点燃着一只只小巧的煤气罐灯，籍以照明。这种煤气罐灯，其罐为5、6斤重的枕头西瓜大小，上接灯头和擦得锃亮的玻璃六角小灯罩，一眼望去星星点点、朦朦胧胧的煞是迷人。 其实扬州小吃之美由来已久。扬州小吃统称为淮扬小吃，为全国八大帮式之一。它始于汉，兴于唐，全盛于明清。其小吃类别有包馒类、面饺类、糕点类、糯食类、饼酥类，饭粥类、油馓类、 江粽类、豆品类、 卤品类、 汤羹类等有 500余种之多，以精工细作，花色巧妙，风味别饶著称。闻名中外的扬州富春茶社以参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅做成的五丁包子，甜咸适口，味道特鲜，当年乾隆游扬州品尝后，赞不绝口。其后改为鸡、肉、笋三丁，使其大众化而味美更鲜。千层油糕，菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜肥适口。翡翠烧卖，荷叶边的薄皮中包入青菜馅，形如石榴，底若金钱，面皮突露蓬头，口上点缀少量火腿茸，蒸熟后薄如纸的皮子上透出碧绿的颜色，犹如翡翠一般。它和千层油糕、三丁包子同誉为扬州点心三绝。文学家朱自清赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。” 三十种必须品尝的扬州风味小吃 扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜纯适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色。 十大名点是：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。 十佳风味小吃是：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。 十佳特色小吃是：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。 这些名点可在扬州美食一条街上几乎都可以尝到，另外，一些老字号富春茶社、京华大酒店、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、电世界大厦、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点，看来“吃在扬州”真是轻而易举的事了。 千层油糕 清代中叶，家居扬州的福建盐商，其庖善制作油糕而为其主欣赏，流传于市，到了民国初年，富春茶社制作的油糕，已有相当高的水平。糕体透明，柔韧异常，层层相叠，又层层相分，甜糯适度而爽口，在掌握烤面、糖、油性能的基础上运用自如。1983年扬州的特一级点心师董德安参加了全国烹饪大赛，以包括千层油糕在内的淮扬点心艺惊四座，荣获全国最佳点心师称号。 香气撩人的熟食摊 每个地方熟食摊上的东西都代表了这个地方物产的一个方面，扬州的熟食摊上最常见的是盐水鹅，在扬州一直是很受欢迎的。 盐水鹅香气浓郁，口感鲜嫩，价也不贵，足可与南京的盐水鸭相媲美。朋友小酌，亲人团聚，去剁上半只盐水鹅，既随意又不显得太寒酸。以前外地来扬的人，尤其是外地学生在回家时，常会带一只回去给家人尝尝。一开始，扬州人爱吃鹅肉，头、颈、爪、翅，问津者不多。从上世纪90年代以后，人们的口味突然转了，以前很便宜的鹅头、颈、爪、翅一下子价格涨了上去，远远地超过了鹅肉的价钱，特别是夏天风行喝啤酒时，头、颈、爪、翅更是人们的首选。盐水鹅以老鹅为佳，因此每年当仔鹅上市时，盐水鹅的价格就会掉下来。 如今扬州人把鹅的生意做大了，除了盐水鹅，又有了风鹅，扬州大仪所产风鹅腊香浓郁，鲜嫩可口，已经销往省内外的许多地方，扬州又有一个新的产业——鹅业，这也算是盐水鹅给扬州人的启示吧。 扬州炒饭 扬州炒饭是古代“碎金饭”的创新。所谓“碎金饭”，即把饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，色似炸金，油光闪烁，这也就是俗称的蛋炒饭。扬州炒饭最初因蛋黄素油色泽如金，饭粒洁白如玉，故炒出的饭颗颗都是外黄内白，被称作“金裹银”。今日扬州炒饭，是选用上白大米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处，采用植物油为主，这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，葱花碧绿，色香皆备。在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆，整日引来高朋满座，美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐，“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在英国，华人开设的餐馆里，无论是豪华的餐馆，还是随意小吃的快餐，都有“扬州炒饭”出售，简单的扬州炒饭与国内的蛋炒饭差不多，价格较便宜，若在炒饭里加一点虾仁、肉了、鸡丁、海参丁，再加点青豆点缀，这就成了正宗的扬州炒饭。 三丁包子 三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩少而不过软。这五味合掺，则补鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子，如配该社的“魁龙珠”茶，则更令人叫绝。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成，取魁针之色，球兰之香，龙井之味，头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳，难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州，不游瘦西湖，则空负目，不到富春茶社，则空负腹。 黄桥烧饼 黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。” 古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。 黄桥烧饼，有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，咸甜皆备。 双麻酥饼 酥饼最早出现在北魏时期，贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼，就是用蜜、水牛羊脂加面粉调制的油酥饼，唐代韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“二金乳酥”、“巨胜奴”、“金铃臭”等油酥面点，用料亦是酥油、蜜、水油面，外粘芝麻的蒸炸烤类食品。带有北方游牧民族酥饼之特征。在酥点中属硬酥一类，当时在洛阳、长安盛行，故有“胡麻饼样学京都”之说，利用油脂分层起酥，只是最近一二百年的事，双麻酥饼就是代表作，既有胡麻油酥饼的特色，又有分层起酥的技术演进，糅合了南方精细的风格，小巧玲珑，口味多样，酥香滋润，为筵席和早点佳品。 扬州的茶食糕点 有茶社也就少不了茶食，除了前面说到的那些外，香干、臭干等也是人们饮茶时常食用的，也应算是茶食，但扬州人所说的茶食不是指这些，而是指油果子、大京果子、云片糕、金刚脐（亦称京江脐）、桃酥等小食品。扬州的茶食非常有名，与京式、苏式、宁式、广式、湘式、川式、闽式、高桥式等，同时被全国糕点行业定为茶食糕点九大帮式之一，常年品种有大京果、小京果、京果粉、桃酥、云片糕、雪片糕、大馓子、金刚脐等；时令品种，春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片，夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕，秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果，冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等交替上市行销省内外。 大麒麟阁是扬州老字号茶食店中名气最响的一家，所产的京果粉质地细腻、油香浓郁，许多客居他乡的老扬州回乡时都忘不了要捎上些给朋友们尝尝，大麒麟阁建于辛亥革命后，为当时扬州唯一的一家茶食店，前店后坊，现做现卖。如今的大麒麟阁生意兴隆，除原有的国庆路店面外，还在美食街开了一家分店，依旧保持着店后坊的老格局。现在扬州的茶食行业里又有一只新面孔——宫廷桃酥，来自江西，初到扬州时，是一家小得不能再小、地点偏得不能再偏的小店，毫无名气。他们也是现做现卖，不仅在店里卖，也用车推了上街卖。过了几年，有了些实力，终于搬至人来人往的国庆路上，只是店依然小。去年，在它的南面又开了一家江西宫廷桃酥王，外地的茶食在扬州打起了擂台，结果两家的生意都做得红红火火。相比之下扬州传统茶食中的薄脆现在已难觅踪影，浇切片、牛皮糖也比前些年冷清了许多。 扬式糕点选用上等细粮、优质油脂、精致食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成形态各异、风味不同的饼、糕、酥、片等品种，具有甜、软、糯、松、香、脆的风味特色。如传统茶食“小八件”的内馅和造型都很讲究，豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等无味俱全、形象逼真、味不雷同，它既是馈赠礼品，又作为酒宴上的细点。 翡翠烧卖 翡翠烧卖状如石榴，底似金钱，面皮空露莛头，呈木耳形皱折。约首创于清代。其时，满清遗老、名流绅士、工商界头面人物，均为富春茶社的座上客。一次，扬州商会第一任会长向富春茶社提出，要吃素菜馅烧卖，于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖。因其馅心碧绿，色如翡翠，故称翡翠烧卖。俗话说，要得甜，得给盐，在青菜茸里拌上点精盐既能去掉青菜的莱腥味，又能反衬出甜味和鲜味，食之不腻。烧卖皮的制作十分精巧，一只指头大小的面饥，擀成6毫米直径圆皮，四周薄中间稍厚，周围的裙褶有三十个菊花边形的薄皮，包入馅心，颈长而兀立，包口镶上火腿末，是馅心相映，红绿可爱。如今，翡翠烧卖有简蒿翡翠烧卖、菠菜翡翠烧卖、豌豆苗翡翠烧卖、荠菜翡翠烧卖，制法大体相同，均为维扬名点。 扬州面条 扬州的小吃一直就和它的菜肴一样出名，其中最重要的是面条。 扬州面条的品种相当丰富，据有关的资料中记载，从清朝以后煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。成都人费执御来扬州品尝了面条以后，赞不绝口，说道“扬郡面馆，美甲天下”，并作词一首：“扬州好，问鹤小楼前。入夏恰宜盘水妙，浸晨还喜过桥鲜。一箸值千钱。”以前国庆路头上的老字号乐今园面馆一到下午四点之后，去吃面条的人就络绎不色，在此面馆里，仍然可见大碗面，不过现在叫做煨面，远方来朋友时，我曾特意带他去尝了一回，吃得他赞口不绝，连声叫好。饺面是扬州的传统，说是饺面，其实并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饺面就是馄饨面，是把面条与馄饨一锅煮了，再盛入同一碗中。干拌面是深受人们喜爱的，用好的酱油，加上猪油，不用汤，直接把下好的面条盛入碗中拌匀。下干拌面是要点技术的，面条不能太熟，否则吃到嘴里粘糊，也不能太生，太生了吃下肚去要不舒服。干拌面味道虽好，就是口感太干了，于是有的面摊的干拌面还会送上一碗菜汤，没有汤的时候，有人喜欢用一碗豆浆过口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗这样的干拌面，一个上午都会觉得暖洋洋的。 扬州的烧饼很不错。街上最常见的是黄桥烧饼，半个世纪前的那场大战使它一夜成名；还有擦酥烧饼，这种烧饼是以油酥面制作的，反复擀折、烘烤成熟后，酥脆而又层次在丰富，口味也多样，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅、青菜馅、萝卜丝馅等等，不同的馅心形成了扬州烧饼的多种风味。许多地方的烧饼只是在早晨才有得供应，而在扬州，全天都可以买到烧饼，什么时候想吃都能吃到。 豆腐卷子与锅贴是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子，卷上些豆腐丁子、葱花子、然后放在平锅里半油半水煎熟，那香气飘了一条街，吃在嘴里，咸、香、暄软，很能勾起人的食欲。锅贴与豆腐卷子的烹制方法差不多，也是用平锅半油半水地煎熟。锅贴就是油煎饺子，扬州的锅贴味道相当鲜美，尤其要数国庆路上的民族饭店的锅贴做得好，每天下午，特别是秋冬季的下午，去那儿喝着热滚滚的牛肉汤，吃着煎得脆嘣嘣、油滴滴的锅贴，可是逛街之后的一件快事。 油炸臭干是扬州的标志性小吃，在扬州的市区，你随处可以闻到一股并不难闻的臭气，这就是油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来，松松脆脆的，剪开来，烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料，搁些黄豆芽、香菜末，那味儿就甭提多鲜美了。扬州人说臭豆腐是生臭熟香，这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。 糊辣汤和豆腐脑似乎是结对食物，许多卖豆腐脑的同时也卖糊辣汤。以前卖豆腐脑的总是挑着担子沿街叫卖，现在则是在街边摆一个小摊子，放上三四张小凳子招呼客人。卖酒酿的还是老样子，酒酿放在盆里用担子挑着或用自行车背着，并不吆喝，只是用两片竹板边走边敲。 →回复
扬州的美食街 如果你来到了扬州，你就不能不去瘦西湖，如果你去了瘦西湖，也就一定不能错过美食街了。出了瘦西湖的南大门，经过柳湖路就是美食街了。 白天的美食街和一般的街道没什么大的区别，可是到了晚上，各家饭店、酒楼的霓虹灯都打开了，整条街都沉浸在光的海洋里，每家饭店都使出浑身解数，做出各种美味佳肴，让来自五湖四海的顾客乘兴而来，满意而归。 美食街上密布的火锅店不少于十家，还有以维扬菜见长的福满楼、怡园，网罗各地小吃的竹家庄，你如果想换个口味，还有西部牛扒城的西餐和阿根廷烤肉馆的自助餐，还可以尝尝克兹古丽的新疆菜，这仅仅是我介绍的美食街的一部分，总之，从南到北，从川菜到维扬菜，美食街上应有尽有，只要你想吃的，几乎都能在这里找到。 美餐一顿过后，如果你想放松一下，美食街上还有美容院、练歌房和足疗沐浴等休闲场所，如果你想带点扬州的糕点，这里还有历史悠久的糕点店，总之，你在这里可以享受到一条龙的服务 →回复
油炸臭干是扬州的标志性小吃，在扬州的市区，你随处可以闻到一股并不难闻的臭气，这就是油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来，松松脆脆的，剪开来，烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料，搁些黄豆芽、香菜末，那味儿就甭提多鲜美了。扬州人说臭豆腐是生臭熟香，这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。 糊辣汤和豆腐脑似乎是结对食物，许多卖豆腐脑的同时也卖糊辣汤。以前卖豆腐脑的总是挑着担子沿街叫卖，现在则是在街边摆一个小摊子，放上三四张小凳子招呼客人。卖酒酿的还是老样子，酒酿放在盆里用担子挑着或用自行车背着，并不吆喝，只是用两片竹板边走边敲。 粽子是季节性很强的小吃，每年要到端午节前后，卖粽子的才多起来。扬州的粽子做得很有自己的特点，主要是火候到家。《随园食单》“扬州洪府粽子”云：“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放入火腿一大块，封锅闷煨，一日一夜，柴薪不断。食之滑腻、温柔，肉与米化。”粽子的品种也不少，有咸肉粽子、鲜肉粽子、赤豆粽子、蚕豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一项技术难度较大的工作，形状有枕头形，扬州人称为小脚粽子；锥形，扬州人称为三角粽子，不会包的人捏来捏去什么形都出不来。 鸡蛋煎饼既香且嫩。火烧也叫葱油火烧，油香酥脆，是扬州的传统小吃。鸡蛋煎饼与火烧，在扬州的街头都是随处可见的。 →回复
到了扬州不尝尝美食是个遗憾，而如果不尝尝维扬菜更是遗憾中的遗憾！ 要想尝到传统和新派淮扬菜，恐怕位于扬州荷花池路1号商业楼、史可法路20号食为天酒店将是你的第一首选。 麻香鸭掌、竹筒肝肺、珍珠孕夕阳“等等都是酒店的特色菜，在每推出新菜时，会专门邀请专业营养师参与酒店菜肴主配料和菜单的设计，使菜肴营养及饮食结构更加合理，更加科学、健康。另一方面，还提出了”以人为本“的物色服务”和提倡在满足顾客不同需求的基础上，劝导客人适当点菜的人情化服务。 民以食为天嘛！先别流口水，到了这里再流，相信食为天会用正宗可口的维扬菜让你的口水不白流！ →回复
大胡子骨头汤”源于一个古代的传说，正宗骨头汤具有急火扑香、小火慢炖、汤味香浓等特点。辅以科学配方，采用江南上等佐料精心配制而成，内含多种营养素，食之可口，入口滑爽，色鲜味美，是大众美食之佳品。特别是骨头汤中的钙质更容易被人体吸收。 “大胡子汤馆”经国家商标局注册，在扬州独家经营，是最为正宗的骨头汤，营业面积达1200平方米，在万家福对面还设有一分店，营业面积达840平方米，在盐城、镇江、句容各设有一分店，另在安徽合肥设有两个分店，营业面积分别为1400平方米和1100平方米。该店的服务宗旨：“正宗先正味，微利迎佳宾” 详细地址：扬州市四望亭路25号 热线电话：05147320599 有兴趣的你来尝尝骨头所带来的无穷魅力吧！ →回复
对，除了扬州炒饭还有中华第一宴的满汉全席！吃扬州早茶的时候最好泡上一杯扬州的特产绿杨春哦！ →回复
1，星际餐厅，原美食街扬州院对面。一个字：贵！两人浪漫一下简单的也要200多元，西餐是主食，无特色。所以开业一年未到关门大吉。 2，重庆天赐酸菜鱼，美食街。几乎扬州人都知道重庆天赐，黑鱼片薄而滑软，入口即融，回味无穷，重辣可以吃的满脸汗流。只可惜就餐环境相比较差，几年的营业，酸菜鱼口味已远没有当初来的正宗。 3，酸菜鱼王，重庆天赐对面。还是别去了，不好吃！ 4，来鹤桥酸菜鱼，美食街对面桥下。虽然地理位置有些偏，但为数不少的人都知道其所在。味道感觉可以入嘴，还凑和，价钱相对重庆天赐便宜许多。如果晚些就餐，可以打到7折左右。周末最好早些订位，否则座无虚席。 5，一品火锅及西餐，美食街。一人一锅，干净味美，环境优雅，价钱便宜，25左右。西餐没什么吃头，顶多面包挺好吃。 6，老土灶火锅，美食街。这是我吃的味道最好吃的火锅，推荐鸳鸯锅底和乌鸡锅底，其味辣而不上火，鲜而不涩。就是菜价比起其他店的菜价稍贵一些。两人大概吃70元左右。龙虾更要尝尝，因为它得过奖，现在味道一般。 7，傣妹，老土灶斜对面。便宜麻辣涮，偶尔去吃吃，味道一般，可以作为夜宵首选。 8，老妈米线及火锅，美食街十叉路口。米线和火锅的味道没的话说，无论是经济米线小吃，还是朋友会客火锅都不矢为小聚场所。推荐香菇炖鸡米线，此乃老妈之物色米线。小吃推荐油煸龙虾，辣的过瘾。推荐老妈全鸭褒火锅，此火锅是新上市锅底，味道棒就一个字我只说一次。火锅价格偏高。 9，大胡子骨头汤，老妈对面。味道鲜美，吃时一定要点贡丸，那是此家店自己研制的。来点醋，辣酱，边吃边喝，感觉口水又要流出来了。 10，好又多餐厅，夜猫酒吧上面。吃过两次，价格普遍可以接受，那里的毛血旺做的很正宗，只是不知道厨傅有没有换人，如果没有建议下次去的时候可以考虑一下，还有川味活水鱼，18元一份，好吃的一踏。餐厅环境更显人性化。 11，必胜客，金鹰。吃过N次，两三人左右只点一份比萨，铁版或者煎制披萨都有各位，千万不要吃它的鸡翅，其是就是和KFC的奥尔良差不多，价格太贵了，19元两对。也别吃它的甜点，贵的离谱之外味道实在甜的发腻，还有意大利面，太过清淡，不适合扬州人的重口味。不过，还好，有一张贵宾卡，85折，消费还可以接受，环境太棒。 12，百姓人家，时代广场。总的来说是比较满意的，除了口味还有价钱，会觉得物有所值。去的话一定要吃老鸭煲，如果是两个人劝你要不要点了，实在太多了。辣椒闷羊腿值得考虑，大概45元一份，肉辣而酥软。还有百姓人家的三楼是无烟烧烤，味道一般，吃法挺有新意的。鸡翅和牛舌一定要点，另外凉面味道特别，我挺喜欢吃的，如果你吃不习惯最好不要点。提醒你，吃烧烤时最好有服务员亲自指导，否则糊了可就口味受损，不过最好给服务员小费。 13，大禾回转寿司，时代广场。吃过一次，现在想起来都有吐的感觉，实在吃不惯生的东东，好难受。不过那里的面条挺好吃的，两人大概吃要花费80左右。去时不要每样都点，可以挑着吃。第一次去吃剌身，第二次吃面点，第三次吃……，估计你吃完第一次后也不会有第二次了。 14，富春酒店，时代广场。早餐可以考虑带朋友和家人，面条就不用点了，挂面质量太差了，干丝和小笼包还是味道不错的，翡翠烧卖也是绿油油的，还有还有……自己吃就知道了。不过那里的点菜还是不要去了，一是没特色，二是口味一般，三是空调冷气不足，四是价格偏高。 15，川王府酸菜鱼，淮海路。吃到现在觉得这家酸菜鱼味道极好，而且又是黑鱼，两斤才39元。其他底锅没吃过。因为每次去只吃酸菜鱼的。 16，山路久，淮海路。吃腻了，早就放弃了。因为吃多了，再加上觉得口味偏淡。 17，日日红，淮海路。无论哪个锅底都可以考虑，味道正宗，每到晚上的时候也是宾朋友满座。如果选择天热时去吃一定要带把扇，因为冷气供不应求。 18，苏大姐，淮海路。同日日红，价格有些略高。 19，西部牛扒城，美食街。是家黑店，虽然如此，可还是去的次蛮多，每一样东西都不好吃。 20，豪客来，夜猫酒吧旁。吃过有8次之多，觉得价格便宜，味道不咋地。 21，京华西餐。还是蛮正宗的，因为认识人的原因，买一赠一外，还送咖啡和冷饮。总体来说做工细致，味道很好。虽然听朋友说老外吃牛扒都是全熟的，我一般吃牛扒会吃六成熟的，看见血丝才好。 22，怪味楼火锅，世纪联华对面。虽然谈不上怪字，味道很好，无论哪个锅底我都爱吃，还有最喜欢的就是龙虾了，肉嫩油多。啧啧啧，价格偏高。 23，酱骨头炖菜馆，商业大厦对面。到现在都不知道那酱骨头是什么怎么弄出来的，肉多细嫩，两人吃35元一份就足矣。其他菜可以选些东北特色菜吃吃。味道挺好的。 24，滋奇火锅，淮海路。环境挺好，宽敞明亮，价格较高。 25，金聚德，淮海路。特色菜就是北京烤鸭，其他的菜一般喽，反正我不太喜欢吃点菜。 26，百里鲜火锅，时代广场南走。推荐酸菜鱼和牛肚锅底。 27，百姓火锅，广陵路。一开始差点成为扬州火锅史上的一个奇迹，天天爆满，自助型的，但是现在衰败下去，环境不好，脏乱差。 28，弯弯鸡，甘泉路。一碗鸡汤里有十多种药材，味道鲜美无比。 29，乐乐水饺，甘泉路，日式对面。唯一一家是扬州人自己的水饺店，全是手工制造，不比大娘水饺差多少。 30，大娘水饺，万家福旁。喜欢乐乐水饺更多点。 31，古旗亭，世纪联华对面小巷内。无论是粉丝还是炒面都是好吃的一踏。 32，共和春，甘泉路中间段。锅贴和虾仔馄饨最出名的。味道太棒了。 33，清真牛肉拉面，解放桥。3.5一碗。味鲜。 34，小觉林，广陵路。翠炒面和麻花最出名。无论下午什么时候去都会看见好多人排队购买。 35，福星臭大元，万家福巷内。5块钱一份，不吃不知道，一吃忘不掉。 36，乾清粥铺，时代购物中心。吃习惯了大鱼大肉，清淡小粥也不错。鸡肉粥是我的首选。 37，市二中学校旁的小粉丝和麻辣烫，十元钱已经让你撑的走不动了。 38，蒋二桥的饺面也是很闻名的。 39，渡江桥的镇江鸭血粉丝也是味道鲜美，不过现在似乎没以前的味道好了，但这不影响老板的销售。 40，烧烤最有名的一个是银河电子城巷内一条街，还有一个就是广陵路巷内一条街。 喝： 1，名典，四望亭。咖啡其实并不怎么样，而且觉得环境虽然装潢的不错，但是人多时还显吵杂。 2，上岛咖啡，上花轿旁。咖啡味道正宗，现磨。价格实在有些让人吃不消，好在都是别人请客，我家伙也可以顺水推舟小坐一会。环境很好，适合带着情人来幽会，带老婆就有些浪费了。 3，西部牛扒城，千万别去。 4，老树咖啡，扬师院对面。服务生态度挺好，只是灯光太过明亮，不够暧昧。去过一次，价格没有上岛贵，但是味道挺好。 5，名茗，美食街。扬州人都知道。人多啊多啊多啊多啊！！！！！ 6，朝阳春，名茗旁。朝阳春的客源几乎都是在名茗等不到位置才无奈的选择。环境不喜欢，茶味不喜欢，反正什么也不喜欢。 7，日月明茶楼，文化广场内。消费较高，但是环境挺好，可以听听小曲听听评话，38一人可以吃自助了。 8，新感觉咖啡屋，新华中学旁。广告词是我不在办公室就在咖啡屋。现在重新装潢过，环境适合小聚。 9，爱情海，四望亭对面巷子内。地理环境比较好以外，无他。哦，周末还有小姐弹钢琴 哦,还有三香碎金那家的吵饭.超级好吃,我最喜欢那个海鲜烩饭, →回复
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。” →回复
对不起，有一个很重要的的主食没有介绍：扬州炒饭！这是扬州的特色！而且黄桥烧饼是泰州的特产，我们不想沾光！ →回复
去了趟扬州，听说扬州的狮子头很有名气，就去尝试了一下，那个红烧狮子头真是个头大，吃上去肉又酥又嫩，虽然是红烧的但是样子看上去却也不是很红，但是味道却很入味，让人流连忘返啊~，到现在想起来还会流口水呢~！ →回复 共有 10 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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