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餐饮介绍 楠溪江山灵水秀,出产也清新自然。楠溪香鱼、杨梅、大鼋、素面都是这里的名产。楠溪人的一切都是家常制作,尤其是做“挂面”,非常别出心裁,相信会让你觉得别有一番风味。这里没有很发达的餐饮行业,如果你很讲究,建议就在下榻的宾馆用餐;如果想在街上用餐,需要有与店家“斗智斗勇”的思想准备,岩头镇上餐馆都是私人经营,所有菜单都不标明菜价,需与店家到厨房现场定夺菜谱和价钱,绝对是一项艰巨的工作。 特色菜: 大鼋 鼋,亦称“绿团鱼”,又名癞头鼋。鼋和鳖外形相似,生活习惯相仿,因此人们见到幼小的鼋往往误认为是鳖。其实鼋与鳖虽同科,但非同属同种,鳖的吻突长而尖,而鼋没有吻突,头呈圆形并有疣状突起。 特色菜: 香鱼 香鱼是楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼。楠溪江盛产香鱼,闻名已久,早在明朝万历年间,就已有之。 香鱼俗称“溪鲤”,亦叫瓜鱼,隶属鲑形目胡爪鱼亚目,香鱼科。因其脊背上有一条满是香脂的腔道,能散发出香气而得名。香鱼一条重约二、三两至半斤左右,体长15-20厘米,而侧扁;头小咀尖,体披细鳞,背部灰黑,腹部银白色,鱼肉细嫩多脂,味鲜且有香味,为上等食用鱼,是名贵的经济鱼类,素有“淡水鱼之王”的美誉。 做香鱼菜肴,宜清炖白烧。楠溪江畔的农妇焙制香鱼有一套好方法,先把鱼背剖开,放在铁丝匾或竹篾上,用文火细烟慢慢熏焙,直至烧成金黄色取出,这就是海内外闻名的香鱼干。如煮面烧粉干或做汤时,掰碎放入一些,再撒点葱花、姜末,则清香四溢,色香味俱佳。 小吃: 楠溪素面 素面,对于温州人并不陌生。温州各地均有生产,不过论其品质之优,首推永嘉楠溪素面。 楠溪素面,其成品常被交叠成“8”字形,因此又称“8”字面。 楠溪江素面,细如银丝,洁白柔韧。素面烧法简便,先配好汤料,等水烧开后再下面,煮沸即熟。然而不可久煮,不然就会烧成糊状而索然无味了。素面熟时晶莹柔滑,口感极好。但必须注意,素面本身已经搀杂了盐有咸味,故在煮食时无需再放盐,这与粉干的烧法不同。 楠溪沿江居民历来将素面视为食中上品,常将素面用来招待客人。在永嘉农村,过去人们走亲访友时常以素面相赠。在妇女坐月子时,做外婆的免不了要提上一长筒交叠成“8”字形的素面,俗称“长寿面”,以讨吉利。而媒人在说媒成功之后,常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。
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