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独山盐酸菜 独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产,产销历史悠久。盐酸菜的生产始于明代,多为家庭自制自食,或作为特产馈赠亲友。大规模生产,是清代后期的事。 制法 1.选菜。每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔,经日晒、清洗后,再晒1—2天。 2.将晒好的青菜,用盐揉搓,去除部分水分,再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮(削掉的大部分,要只得干腌菜用),放在甜酒酿中,再将其他调料按比例调好,连同青菜分装坛同,密封贮存,约两个月后,即成。 特点 独山盐酸菜开坛后香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,非常悦目;吃起来酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。即可作为小菜,也可作宴席上解腻醒酒佳蔬;还能烹制其他菜肴,如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴,能去腥香,风味独特。
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