经验分享/补充资料/网友评论

 

suliquner(鱼泡泡)

2006年12月5日 16点24分

评分:10

评论:浙江 → 温州 → 洞头三盘度假村 → 美食
身为洞头人，对这一点最在行了。洞头是海岛，各色海产品自不必说，海鲜和海鲜干货都非常丰富，除此之外，还有很多特色小吃：


1.“库人”为洞头闽南语方言谐音。主要原料为大米、糯米、糖、食用红粉等。将大米和糯米按比例配好水磨成粉，然后加糖和食用红粉和好，再揉成一块块放在印模上印出各种图案，有人象，有龙马、有鱼蟹、有花鸟……五花八门，色样美观。最后蒸熟即是。多用于礼仪上，尤其是“七巧节”(农历七月七日)必做，为小孩所喜爱。

2.番薯粉煎属面食类，以番薯粉为原料。将番薯粉和水按比例调好，然后在煎锅里制成均匀的薄饼型，烤干取起，待冷却后切成条状，即可烹熟。同烧面条类似，但一定要用黄酒作调料才有风味，若以鲜带鱼为佐料，味道特佳。

3.墨鱼饼又名“乌贼饼”，为鱼加工食品。以墨鱼的内脏(雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺)为原料。将原料(先从墨鱼内脏中分离出来)放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食 。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。犯不着墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜；晒干陈年的墨鱼饼还可药用，退热败火。

4.鳗炮为鱼加工食品。主要原料是鳗鱼胶。把晒干的鳗鱼胶切成一段一段，放在锅里伴盐炒好，然后拣出鳗鱼胶放在水中浸泡一会，再取出鳗鱼胶的内膜后，即可烹食。一般烧烫手，伴以大白菜梗，加一点肉丝、葱花、榨菜丝即可。但注意莫放酱油。烧好的鳗炮汤清爽可口。

5.红圆属糕饼类。主要原料为大米、糯米、白糖或红糖、花生米、红瓜条、食用红粉等。将大米和糯米按比例配好水磨成粉，调上食用红粉备用。将糯米和花生米、红瓜条、糖等放在一起煮好，不用太硬也勿太软，作馅备用。再用粉把馅包好，作成半球状，蒸熟即成。多用于礼仪上。

6.豆纤属面食类，以蚕豆为原料。将蚕豆(大豆)壳录离，晒干，敲研讨会或轧碎，磨成粉；或者把蚕豆(大豆)晒干，敲碎或轧碎，把壳扔弃，再磨成粉。然后擀成面条状，即可烹食。类同烧面条，用鲜带鱼为佐料，味道更佳。

7.番薯粉汤团俗称“猫耳朵”，属汤圆类，以番薯粉为原料。将番薯粉和好(和番薯粉有讲究，要用煮熟冷却后的番薯汤，带有番薯碎末；否则易夹生)，包上馅，捏成三角形(类似猫耳朵，故名)，放在开水中烧熟即可食。一般烧甜食，夹心馅为芝麻、花生、红瓜条、猪油等组成。韧滑爽口。

8.番薯粉欠属糊食类，以番薯粉为原料。将番薯粉和水按比例调好备用；然后将配料汤烧好(佐料汤较考究，由花生米、鲜鱼干、精肉、火腿片、鱼籽等组成)，再把调好水的番薯粉搅匀倒入，用锅铲飞快捣鼓，直到烧熟为止。可直接食用可让其冷却，然后切成片状煎食，味道更佳。(“欠”为洞头闽南语方言谐音)。

9.百花齐放，一种菜名，主要由火腿片、咸蛋黄、明甫干(墨鱼干)、黄花菜等配制烹饪而成，煮汤、味道鲜美，还可用来退热败火。

10.各种鱼和面粉或番薯粉的制品，如，各种鱼丸，以及以此做成的各色鱼丸汤。味道鲜美可口，若鱼丸是好鱼做的，并且手工和面揉制而成，则鱼丸口感更富弹性和韧性。
 
→回复