地方小吃

1.毕节汤圆起源于毕节地区,在贵阳已有50年的历史,成为贵阳名小吃。选用上等优质糯米,洗净、加工成雪白的细粉,馅以火腿、芝麻、引子、花生、洗沙、冰糖、猪油等十余种配料制成。其个小、皮薄、馅多,质地细软,香甜可口。
2.肠旺面

贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。制作时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。
3.原 料：
　　糯米粉100克，粘米粉10克，吉土粉20克，白糖适量。

调 料：
　　引子（苏麻）20克，白芝麻20克，花生20克，糖粉30克。

制作方法：
　　煎。先将糯米粉、粘米粉、吉土粉混匀，加白糖、清水调成粉浆。再将引子、花生、白芝麻分别炒香、磨碎。白糖制成糖粉，全部混合拌匀成粉状的馅心。平锅置火上，放少许色拉油烧热，下粉浆摊成圆形的薄饼，煎熟取出铺在案上，均匀地撒上馅心，卷成长条的圆筒，再用万斜切成短节，切面向上在盘中摆成菊花形即成。

风味特色：
　　色泽淡黄，柔软糍糯，馅心甜香。

技术要领：
　　饼皮的厚薄要摊均匀。煎时注意火候，中间不能煎煳。