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烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
特点：用广东新会肥鹅烧烤而成。成菜色泽深红，皮脆酥香，肉嫩味鲜，香气浓厚。 工艺：将鹅宰杀，治净。用小竹枝从刀口插入撑起内腔，使鹅体外胀，入沸水锅烫，至鹅体膨胀，取出，用冷水淋浇晾凉后，涂上饴糖水，挂阴凉处晾干。用精盐、白糖、八角末，五香粉合制的五味料，再加八角两粒、桂皮少许及葱填入鹅腹，肛门用木塞塞住。用铁叉叉好，架于炭炉上烤，至皮脆肉熟即成。上席时，先片皮24片装盘。余下的骨肉再经热油炸至熟透，斩成小块装盘即成。 →回复 |
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